Image

Hvad er forskellen mellem fedtopløselige og vandopløselige vitaminer?

Vitaminer - forbindelser, der ikke har nogen energi værdi, men udfører vitale funktioner i kroppen. De er opdelt i to grupper: fedtopløselige og vandopløselige vitaminer. Opløseligheden er ikke deres eneste ejendommelighed, de adskiller sig også i absorberbarhed, varmebestandighed, lysmodstand, evne til at akkumulere i kroppen og andre egenskaber.

Oversigt over vitaminer

Alle vitaminer er opdelt i to grupper: fedtopløselige og vandopløselige. Fra nedenstående tabel kan du finde ud af, hvilke forbindelser der tilhører hver af disse grupper.

Fedtopløselige vitaminer

Fedtopløselige vitaminer er A, D, E, K, F. De kan syntetiseres og akkumuleres i kroppen. Derfor vises tegn på deres mangel ikke umiddelbart.

Gruppe A - retinol, dehydroretinol, provitamin - forløberen af ​​retinol. Disse er antioxidanter, der giver vækst og udvikling af knogler, vævregenerering. Ansvarlig for øget stresstolerance, synet af organer. Deres mangel forårsager nattblindhed, tidlig aldring af huden.

Gruppe D - lamisterol, ergocalciferol, cholecalciferol, dehydrotachysterol. Disse forbindelser er ansvarlige for normaliseringen af ​​cellemembranernes struktur, mitokondriernes arbejde, regenerative processer, syntese af hormoner. Med mangel mærket rickets, osteoporose, spasmer, hypocalcemia.

Gruppe E - alfa-tocopherol, beta-tocopherol, gamma-tocopherol. Vitaminer er ansvarlige for reproduktionsorganernes funktion, opretholdelse af cellernes ungdom, neuromuskulær funktion, kardiovaskulær funktion, hudens sundhed, hår, negle. Med mangel på markeret anæmi, svaghed i musklerne.

Gruppe K - phylloquinon, menahinon. Dets funktioner er reguleringen af ​​koagulerbarheden af ​​genetisk materiale, vedligeholdelsen af ​​nyrerne, styrkelsen af ​​væggene i blodkar og ventiler, restaurering af metaboliske processer i bindevæv. Når hypovitaminose øgede risikoen for udvikling af kredsløbssygdomme.

Gruppe F - oliesyre, arachidonsyre, linolsyre, linolensyrer. De er ansvarlige for arbejdet i det kardiovaskulære system, reguleringen af ​​fedtstofskiftet, restaureringen af ​​huden efter dets skade, beskyttelse mod aterosklerotiske forekomster. Med et underskud kan der udvikles allergier, inflammatoriske sygdomme.

Vandopløselige vitaminer

Vandopløselige vitaminer fra gruppe B, og også ascorbinsyre tilhører. Disse stoffer akkumuleres ikke i kroppen og skal leveres hver dag med mad.

den1 - thiamin. Han deltager i blodcirkulationens processer, er ansvarlig for reguleringen af ​​kulhydratmetabolisme, iltmetabolisme ved celleskader, nervesystemet, dannelsen af ​​sammensætningen af ​​genetisk materiale. Med en deficiency af thiamin er dyspeptiske lidelser, tab af appetit, svaghed, træthed noteret.

den2 - riboflavin Ansvarlig for kroppens vækst, den normale tilstand af hud og hår, den korrekte opfattelse af farve. Med mangel på vitamin forekommer søvnløshed, døsighed, svimmelhed, revner i mundens hjørner.

den3 - nikotinamid Blandt dens egenskaber er vedligeholdelsen af ​​nervesystemet og binyrerne, udskillelsen af ​​galdeblæren, eliminering af kolesterolrester, syntese af kønshormoner. Mangel forårsager pellagra, sår, hovedpine, træthed, depression, dyspepsi.

den5 - Pantothensyre. Det er nødvendigt for binyrerne, nervesystemet og immunsystemet, metabolisme af fedtsyrer og hudtilstand, reduktion af allergiske reaktioner. Med manglende markeret muskelsvaghed, kramper, mavesmerter, hovedpine.

den6 pyridoxin. Det understøtter fysisk og mental sundhed, øger kroppens forsvar, fremskynder væksten af ​​nye cellulære forbindelser, styrker hårstrukturen, forhindrer udviklingen af ​​psoriasis og eksem. Med en mangel er hepatose, søvnforstyrrelser, irritabilitet, arthritis, hud og neglesygdomme mulige.

den7 - biotin. Det er ansvarlig for den accelererede dannelse af cellulære strukturer i erythroid serien, deltager i metabolske processer, forhindrer tidlig ældning, styrker væv i nervesystemet, understøtter hjernens aktivitet. Biotinmangel forårsager kolesterolaflejring, svaghed, mangel på appetit, hårbrud.

den9 - folinsyre Det er nødvendigt for produktion af celle DNA, væksten af ​​cellulære forbindelser, dannelsen af ​​røde blodlegemer og hvide blodlegemer. Med en mangel er gastrointestinal dysfunktion, angst og depression mulige.

den12 - Cobalamin. Behov for dannelse af røde blodlegemer, øge kroppens forsvar, reducere allergiske reaktioner. Med sin mangel er en nedbrydning, appetitløshed, udviklingen af ​​Alzheimers sygdom, kardiovaskulære sygdomme, nervesystemer, hjerne mulig.

C - askorbinsyre. Krævet for kollagen syntese, steroid produktion, muskel vækst. Ansvarlig for udholdenhed, resistens mod infektioner, calciumabsorption, styrkelse af kapillærerne. Med en mangel udvikler sig skørbuk, vævregenerering sænkes, gingivalblødning, hævelse og svaghed ses.

egenskaber

Fedtopløselige og vandopløselige vitaminer er præget af nøgleforskelle, der bestemmer deres egenskaber.

Fedtopløselige vitaminer kan akkumulere i leverceller og lipidlag, tjene som en integreret del af cellemembraner og syntetiseres også af kroppen. Således produceres D-vitamin i huden under påvirkning af sollys, retinol er dannet af provitaminer fra fødevarer, gruppen K produceres af intestinal mikroflora. Overdriven fedtopløselige vitaminer udskilles i urinen og deponeres i leveren.

Vandopløselige vitaminer ophobes ikke i væv (undtagen vitamin B12) og skulle komme dagligt med mad. Sådanne forbindelser linger ikke længere i kroppen i mere end et par dage og udskilles hurtigt i urinen eller nedbrydes. Derfor fører deres overskud sjældent til negative konsekvenser. De fleste vandopløselige vitaminer bliver aktive som følge af tilsætningen af ​​en phosphorsyrerest. Vandopløselige vitaminer øger virkningen af ​​fedtopløselige.

Kilder til fedtopløselige vitaminer

Fedtopløselige vitaminer, der findes i fødevarer af animalsk oprindelse. De er ret modstandsdygtige overfor eksterne påvirkninger, herunder varmebehandling. Produkter med deres indhold kan let koges, steges, bages, dampes. Til fedtopløselige vitaminer i grøntsager absorberes bedre, bør de bruges med smør, cremefløde eller fløde.

Hver af vitaminerne i denne gruppe er indeholdt i visse produkter.

  • Vitamin A - gulerødder, tomater, græskar, peber, mælk.
  • D-vitamin - vegetabilsk olie, slagteaffald, fisk, oksekød, æggeblomme.
  • E-vitamin - mælk, salat, hvedekim, vegetabilsk olie.
  • K-vitamin - havkalke, grøn te, linser, løg.
  • Vitamin F - fiskeolie, tørret frugt, olivenolie.

Kilder til vandopløselige vitaminer

Vandopløselige vitaminer er fremherskende i urteprodukter. Disse forbindelser er følsomme for fugt og lys. Derfor bør grøntsager og frugter opbevares på et mørkt, tørt, køligt sted og underkastes minimal varmebehandling. Sådanne produkter skal koges hurtigt, i en lille mængde væske, ikke udsættes for stegning, opbevares ikke, må ikke opbevares for længe. Det er bedre ikke at suge grøntsager før madlavning, kog hele og skræl, salt i slutningen af ​​kogningen.

Vitaminer af denne gruppe er indeholdt i følgende produkter.

den1 - svinekød, nødder, frø, korn, bælgfrugter.

den2 - Hele korn, gelé, korn, grønne grøntsager.

den3 - Fjerkræ, fisk, fuldkornsprodukter, korn, svampe, jordnødder, grønne grøntsager.

den5 - nødder, korn, oksekød, svinekød, æg, fisk, cottage cheese.

den6 - kød, fisk, forskellige frugter og grøntsager.

den7 - gulerødder, tomater, broccoli, jordbær, lever, bælgfrugter, spinat, korn, majs, mælk, cremefløde, fløde, cottage cheese, æg, fisk.

den9 - Kål, rødbeder, svampe, græskar, persille, grønne løg, lever (kylling, kalv), æggeblomme, korn.

den12 - Lever, svinekød, kanin, oksekød, fisk, skaldyr, ost, hytteost, æg.

C - citrusfrugter, kiwi, røde frugter, blomkål, grønne ærter, bønner, radise, sorte og røde ribs.

At vide, hvilke vitaminer der er opløselige i fedtstoffer, og som i vand vil hjælpe med at optimere din kost. Så fødevarer, der indeholder vitaminer fra den første gruppe, skal kombineres med fedtholdige fødevarer (sur creme, grøntsag eller smør, kød). Det er bedre at udfylde manglen på stoffer i den anden gruppe med grøntsager og frugter, der ikke har været varmebehandlet. Vandopløselige vitaminer forbedrer absorptionen af ​​fedtopløselige. For optimal optagelse af biologisk aktive stoffer fra begge grupper er det bedre at anvende dem i kombination.

Vandopløselige vitaminer

Vandopløselige vitaminer er en gruppe af nyttige stoffer, hvis biokemiske egenskaber tillader dem at opløses fuldstændigt i vandmiljøet.

Vitaminer er et kompleks af organiske kemiske stoffer, som menneskekroppen ikke kan syntetisere alene og skal genopfyldes fra mad. Mangel fører til forringede metaboliske processer.

Alle kendte vitaminer er opdelt i to grupper: fedt og vandopløselig. Der er mere vandopløselige stoffer, og de funktioner, der er tildelt dem af naturen, er også større.

Kemiske og biologiske egenskaber i gruppen

Vandopløselige vitaminer er stoffer, der er nyttige til menneskekroppen og har fælles egenskaber. Den første er muligheden for opløsning i vand. Denne funktion var årsagen til navnet på vitamingruppen.

Egenskaber af vandopløselige stoffer:

  • stoffer drikker simpelthen vand, de kræver ikke ekstra komponenter til absorption;
  • let absorberes i blodet fra tarmene;
  • de er ikke i stand til at skabe et "depot" i kroppens væv, de fjernes hurtigt fra det (de laver ikke i vævene i mere end en dag);
  • skal genopfyldes regelmæssigt i kroppen (findes i de fleste plante- og dyrefoder);
  • overdosis vandopløselige stoffer fører ikke til lidelser i kroppens funktioner;
  • udskilles i urinen;
  • besidder antioxidantegenskaber
  • styrke virkningen af ​​andre vitaminstoffer
  • mangel på vandopløselige stoffer fører til et fald i den fedtopløselige biologiske aktivitet;
  • Overflod påvirker ikke menneskekroppen er katastrofalt.

Vandopløselige vitaminer, hvor meget er du?

Vandopløselige vitaminer er et kompleks af stoffer, hvoraf de fleste er B-grupper. Disse omfatter:

  • B1 (thiamin) - anti-neuritis;
  • B2 (riboflavin) - nødvendigt til dannelse af blod, energi metabolisme;
  • B3 (nikotinsyre, vitamin PP) - antipellargisk;
  • B5 (pantothensyre) er nødvendig for negle og hårs sundhed
  • B6 (pyridoxin) - beskytter mod dermatitis;
  • B9 (folsyre) - mod anæmi, er det nødvendigt for gravide kvinder, det er ansvarlig for fostrets udvikling;
  • B12 (cyanocobalamin) - er ansvarlig for metabolismen;
  • C (askorbinsyre) - antioxidant, styrker blodkarrene, fremmer absorptionen af ​​jern, god for SARS;
  • H eller B7 (biotin) - er ansvarlig for tarmens, huden, hårets helbred.

Hvorfor har vi brug for det?

Årsagen til mange sygdomme er en vitaminmangel. For eksempel udvikler rickets med en lille mængde D-stof, skørbugt - når askorbinsyre ikke er nok, er Bury-Bury feber en konsekvens af B1-mangel, pellagra-niacinmangel. I mange lande lykkedes det at slippe af epidemierne ved disse forfærdelige sygdomme ved hjælp af vitaminer. Desuden er moderne medicin i stigende grad opmærksom på mikroelementkomplekser når det gælder behandling af kræft, hjerte-kar-sygdomme, infektionssygdomme, luftvejsproblemer.

De bedste sikre kilder til vandopløselige elementer er frugt og grøntsager. Plantefoder indeholder som regel mange flaviner og carotenoider, næsten alle B-vitaminer er repræsenteret (undtagen B12 og folsyre).

Fedtopløselige og vandopløselige stoffer: Hvad er forskellen

Den største forskel mellem vandopløselige stoffer og fedtopløselige stoffer er, at de ikke kan længe i kroppen i lang tid. Og manglende overholdelse af en afbalanceret kost selv for kort tid vil forårsage hypovitaminose. Men heldigvis er der mange repræsentanter for den vandopløselige gruppe i mange fødevarer.

Et andet plus af disse næringsstoffer er et lavt niveau af toksicitet. Det er næsten umuligt at forgifte med vitaminer, der opløses i vand, da de ikke akkumuleres i vævene og udskilles hurtigt fra kroppen som en del af urinen. Kun nogle af dem, taget i særligt høje doser, kan fremkalde allergiske reaktioner. Disse faktorer tillader os at kalde vandopløselige stoffer den sikreste af vitamin "familien".

Generelle egenskaber

Det vigtigste for en person fra hele gruppen er ascorbinsyre og vitaminer fra gruppe B. Selvom det er umuligt at reducere de fordelagtige egenskaber ved andre vandopløselige stoffer.

C-vitamin

Ascorbinsyre er den mest almindelige form for vitamin C. Den er til stede i mange fødevarer og i alle farmaceutiske komplekser. I mellemtiden er dette et ekstremt ustabilt vitamin. Dets struktur er hurtigt forstyrret af udsættelse for ilt, sollys og høje temperaturer (under varmebehandling går det næsten helt tabt). Ascorbinka tolererer ikke alkohol, p-piller, steroider.

C-vitamin er nødvendigt til syntese af collagen, neurotransmittere, steroidhormoner, carnitin, bidrager til omdannelsen af ​​cholesterol til galdesyre og øger biotilgængeligheden af ​​jern. Den vigtigste funktionelle rolle ascorbing gør det til en af ​​de foretrukne vitaminer til bodybuildere, da det i sidste ende giver energi, styrke og hjælper med at opbygge muskler.

Vores bedstemødre lærte også, at C-vitamin er det bedste middel til forkølelse og mange andre sygdomme med stærke livgivende egenskaber. Biokemister er enige med dette og kalder ascorbicum den stærkeste antioxidant.

Ascorbinsyre er afgørende for sund celleudvikling, korrekt calciumabsorption, normal vækst og regenerering af beskadigede væv, herunder til hurtig helbredelse af sår. Derudover styrker det kapillærerne, forbedrer immuniteten, beskytter kroppen mod infektioner, bidrager til korrekt blodkoagulering. Disse hvide krystaller i et pulver med en sur smag er et af de foretrukne præparater af voksne og børn.

Den daglige "portion" af C-vitamin ligger i området fra 120 mg til 2 g, i nogle tilfælde op til 5 g.

Ascorbisk mangel forårsager dårlig sårheling, blødende tandkød, ødem, svaghed, mangel på energi. Utilstrækkeligt forbrug af C-substans reducerer dramatisk kroppens evne til at absorbere protein.

Det kombineres med B3 og andre elementer i gruppen, calcium, magnesium, protein.

Kilder: citrus, bladgrøntsager, bær, tomater, meloner, papaya.

Vitamin B-kompleks

Stoffer i gruppe B har mange lignende funktioner, og i fortiden blev de generelt betragtet som et vitamin. Og selv i den menneskelige krop fungerer B-elementer som et enkelt hold, men samtidig spiller hver enkelt sin egen vigtige rolle.

Vitamin B1

Et par dage af underernæring er nok til at "tjene" vitamin B1 mangel. Men for at genoprette balancen af ​​dette stof er også let - det vil kun tage et par dage. Og med indførelsen af ​​"chokdosis" i kroppen vil hypovitaminose forsvinde i flere timer.

Fordelen ved thiamin er dens evne til at øge blodcirkulationen og hjælpe med at forsyne celler med ilt, hvilket øger energi, regulerer absorptionen af ​​kulhydrater og hjælper dannelsen af ​​den rigtige blodsammensætning. Det er nødvendigt B1 og for at opretholde nervesystemet, eliminerer tendensen til depression, forbedrer hukommelsen.

B1-mangel manifesterer sig i irritabilitet, kronisk træthed, forstoppelse, ødem, hyperæmi i leveren, nedsat hukommelse, nedsat hjertefunktion, appetitløshed, svækkelse af musklerne, ukorrekt koordinering af bevægelser, følelsesløshed i ekstremiteter og vægttab.

Dosering: Det anbefales ikke at forbruge mere end 1,5 gram vitamin B1 om dagen. Standarddoseringen er inden for 50 mg, for atleter er det muligt at øge til 100 mg.

Velkompatibel med kulhydrater, vitamin C.

Kilder: solsikkefrø, æggeblomme, lever, svinekød, skaldyr, bønner, jordnødder, alger, svampe.

Vitamin B2

Et af de mest næringsfulde stoffer til kroppen, skønt, som de andre vandopløselige sporstoffer, udskilles hurtigt fra kroppen. I ren form er det et gul-orange pulver, der smager bittert.

Riboflavins rolle i kroppen på mange måder minder om funktion B1. Derudover er det yderst nødvendigt for børn i udviklingsperioden (dermed stoffets andet navn - vækstfaktor), fremmer helbredelse af hår og hud. Forbedrer syn, især farveopfattelse. Nemt ødelagt i solen.

Tegn på B2-mangel: revner i mundens hjørner, øjenlidelser, slimhindebetændelse, søvn- og fordøjelsesforstyrrelser, hårtab, svimmelhed, hos børn - vækstretardering.

Den daglige dosis på B2 - 1,8 mg, i nogle tilfælde er det muligt at øge dosen til 50 mg dagligt.

Godt kompatibel med andre B-vitaminer, især B6, antioxidanter, jern.

Kilder: magert kød, mejeriprodukter, grøntsager, fisk, nødder, korn.

Vitamin B3

Nikotinsyre hjælper nervesystemet og binyrerne, forbedrer udskillelsen af ​​maven og galdeblæren, påvirker hudens sundhed, forbedrer hukommelsen.

På cellulært niveau letter det metaboliske processer og tilførsel af celler med ilt, reducerer udbuddet af "dårligt" kolesterol. Der er også en forbindelse mellem vitamin B3 og produktionen af ​​kønshormoner. Sollys og ilt fører til hurtig destruktion af nikotin.

B3-mangel kan manifestere sig i pellagra, sår, hovedpine og træthed, depression, fordøjelsesbesvær, søvnløshed, dermatitis.

For at arbejde ordentligt kræver kroppen ca. 20 mg vitamin B3 dagligt, i nogle tilfælde kan du øge dosen til 100 mg dagligt.

Det er godt kombineret med elementer af B-komplekset, kreatin, proteiner.

Fremragende kilder til substans: Lever, fjerkræ og kanin, mælk, fisk, nødder, korn.

Vitamin B5

Pantothensyre, eller som det ofte kaldes anti-stress-vitamin, bidrager til udviklingen af ​​hormoner, der er ansvarlige for godt humør. Det understøtter den korrekte funktion af binyrerne og nervesystemet, påvirker metabolisme af fedtsyrer, hvilket igen hjælper med at tabe sig.

"Styrken" af B5 inkluderer også evnen til at styrke immunsystemet, lindre allergier, forbedre hudtilstanden.

Pantothensyre tolererer ikke virkningerne af et surt eller alkalisk miljø. Det betyder, at under madlavning er det bedre ikke at tilføje citronsaft, eddike eller sodavand til retterne.

B5 mangel er manifesteret i sådanne symptomer som: træthed og muskelsvaghed, kramper, depression, hovedpine, ubehagelige fornemmelser i maven.

Den daglige norm for B5 er ikke defineret, da stoffet i en sund organisme syntetiseres i tilstrækkelige mængder i tarmen. I ekstraordinære tilfælde varierer den supplerende anvendelse af vitamin mellem 10 mg (afhængigt af niveauet af vitamin A).

Det går godt med kalium- og proteinfødevarer.

Kilder: brygersgær, æg, nødder, havfisk, fuldkorn, oksekød, svinekød, rå grøntsager.

Vitamin B6

Pyridoxin er en af ​​de vigtigste vitaminer til at opretholde mental og fysisk sundhed. Styrker immunsystemet, fremmer væksten af ​​nye celler og metabolske processer i kroppen. Forhindrer skæl, psoriasis, eksem.

Nødvendigt for børn i en periode med øget mental aktivitet. I behandlingsprogrammer bruges som et middel til at afgifte leveren. Påvirker udskillelsen af ​​maven og øger dens surhed. Vitamin B6 fjerner smerten under menstruation og kvalme under graviditeten, regulerer hormoner i den kvindelige krop.

Solens stråler påvirker vitamin B6 negativt. For at bevare den maksimale mængde næringsstoffer er det tilrådeligt at spise grøntsager rå.

Mangel fører til fed hepatose i leveren, svaghed, irritabilitet, søvnløshed, osteoporose, arthritis, hud og neglesygdomme. Symptomer på B6-mangel ligner meget tegn på mangel på vitamin B3.

Ernæringseksperter anbefaler at tage ca. 2 mg B6 dagligt. En dosis på mere end 2 g, en toksisk virkning på kroppen.

Godt kompatibel med C-vitamin, magnesium, kalium, natrium, zink.

Kilder: nyrer, lever, kylling, æg, valnødder, spiret hvede, ærter, gulerødder, gær.

Vitamin B9

I modsætning til andre vitaminer er folinsyre i stand til at sulte i kroppen - det skaber sit eget "depot" i leverenvæv og, værre end andre stoffer i gruppen, opløses i vand.

Hovedrolle for vitamin B9 - DNA-syntese, virkningen på cellevækst, dannelsen af ​​røde blodlegemer og hvide blodlegemer. Giver kroppen energi. Ikke den sidste rolle i at opretholde balancen af ​​vitamin B9 i kroppen er tarmene - en funktionsfejl i kroppen fører til hypovitaminose, som i sidste ende bliver til anæmi.

Ligesom vitamin B6 er folinsyre vigtig for at opretholde den kvindelige krops sundhed. B9 er skadeligt for tobaksrøg. Vitaminet er også bange for varme og lys.

Manglende folinsyre er fyldt med udviklingen af ​​kronisk træthed, udseendet af acne, hvilket fører til anæmi og osteoporose. Symptomer på mangel på folinsyre kan være hyppige lidelser i fordøjelsessystemet, angst og depression.

Det minimale nødvendige daglige indtag er 400 μg af stoffet.

Det går godt med proteiner, vitaminer C, B6, B12.

Eksempler på fødevarer rig på folinsyre: grønne og stivelsesholdige grøntsager, frugt, lever, bælgfrugter.

Vitamin B12

Dette vitamin fra B-familien bruges ofte som et appetitstimulerende middel og energiforstærker. Deltager i dannelsen af ​​røde blodlegemer, bekæmper infektioner og allergier. Børn B12 er nyttig som et vitamin, der fremmer vækst.

Hypovitaminose lider oftest af vegetarer, da den eneste kilde til stoffet er animalske produkter. Tolererer ikke høje temperaturer og stærkt lys.

B12-mangel forårsager ofte Alzheimers sygdom, forstyrrelser i hjernen og nervesystemet, hjerte-kar-sygdomme.

Forbrugshastighed: Den daglige minimumsdosis af vitamin B12 er 3 mcg, den maksimale tilladte dosis er 30 mcg om dagen.

Det går godt med calcium, kalium, natrium, jern og vitamin C.

De vigtigste kilder til stoffet er som nævnt produkter af animalsk oprindelse. Mest mættet med vitamin: Lever, slagteaffald, skaldyr, ost, fisk, mejeri.

Vitamin H

Biotin er trods den usædvanlige definition - H-vitamin, også en repræsentant for gruppe B. Et andet navn på stoffet er vitamin B8. Biologisk rolle i menneskekroppen - dannelsen af ​​røde blodlegemer, effekten på cellevæksten, deltagelse i metaboliske processer. Vedligeholder sundt hår, beskytter huden mod for tidlig aldring, styrker knoglemarven og nervevæv.

H-vitamin er involveret i mere end 40 enzymatiske processer i menneskekroppen. Krystaller af rent biotin opløses godt i vand, er ret stabile før udsættelse for syre, alkali og høj temperatur.

Biotinmangel er et sjældent fænomen, ledsaget af symptomer som kvalme, opkastning, svaghed, forhøjet kolesterol, tab af appetit, hårtab.

Det sædvanlige daglige indtag af vitamin A er 300 mikrogram.

Det går godt med vitaminerne B5 og B9.

Kilder til biotin kaldes ofte kalvelever, broccoli, gær, laks, spinat, ost, svampe og nødder.

Farmakologisk kompatibilitet af vandopløselige vitaminer

  1. Den første og vigtigste regel - det er forbudt at blande forskellige vitaminer i en sprøjte.
  2. Det er umuligt at kombinere i en injektion af B1 med B6, B12, C, PP, tetracyclin, hydrocortison, salicylater.
  3. B1 er uforenelig med opløsninger, der indeholder sulfitter.
  4. Kombinationen af ​​B1, B6, B12 påvirker absorptionen af ​​vitaminer.
  5. B2 og B12 er inkompatible.
  6. B6 er ikke kombineret med B1, B12, koffein og aminophyllin. Ikke anvendelig til mavesår og 12 duodenalsår. Hurtig intravenøs administration af lægemidlet forårsager kramper.
  7. B12 kan ikke kombineres med B1, B2, B6, C, PP, acetylsalicylsyre eller saltsyre, aminazin, gentamycin. Brug med forsigtighed i angina, maligne og godartede tumorer.
  8. B9 kombinerer ikke med sulfonamider. Tag omhyggeligt folk i alderdommen såvel som tilbøjelige til kræft.
  9. C blandes ikke sammen med B1, B12, aminophyllin, tetracyclin, dibazol, salicylater, diphenhydramin, jern, heparin, penicillin.
  10. Det er umuligt at blande ascorbing og analgin i en sprøjte.

Hvordan man holder i produkter

Som nævnt findes vandopløselige vitaminer i næsten alle grøntsager. For at maksimere bevarelsen af ​​gavnlig sammensætning er det naturligvis tilrådeligt at spise vegetabilsk mad uden varmebehandling. Men det er selvfølgelig ikke altid muligt. Så kan frokost ikke være velsmagende og sund på samme tid? Faktisk, hvis du tilbereder grøntsagerne korrekt, er der en chance for at bevare den nødvendige mængde næringsstoffer, og på samme tid - forkert opbevaring kan helt fratage vitaminer og rå mad. Du ved ikke hvordan man undgår dette - læs de tips, der er testet i praksis af mange værtinder.

  1. Hastighed. Kogning er nødvendig hurtigt - jo længere grøntsager er varmebehandlet, jo mindre vitaminer de har forladt.
  2. Temperatur. Fødevarer kogte ved lavere temperaturer beholder mere vitaminindhold. For eksempel: Hvis oksekød er tilberedt ved 220 grader, vil næsten 55% af vitamin B1 udgøre for destruktion, og kun 30% af thiamin vil blive ødelagt ved en temperatur på 150 grader Celsius.
  3. Light. Grøntsager indeholdende vandopløselige vitaminer skal opbevares i mørke rum. Under madlavningen skal de også være dækket af et låg og adgangen til ilt til dem (det ødelægger de fleste næringsstoffer).
  4. Friskhed. Til madlavning er det ønskeligt at anvende de friskeste produkter - de indeholder en stor mængde vitaminer, hvilket betyder, at de efter varmebehandling forbliver mere. Det anbefales at give præferencer for sæsonbestemte grøntsager og frugter, der dyrkes i din klimasone. Under transport går en væsentlig del af næringsstoffer tabt.
  5. Vand. Når du laver grøntsager, skal du forsøge at bruge så lidt vand som muligt og ikke gennembryde grøntsagerne med en kniv (f.eks. Når kartoflerne koges "i uniform"). Væsken bør kun dække overfladen af ​​grøntsagerne lidt. Efter madlavning skal du ikke forlade grøntsagerne i bouillon - straks afløb vandet. Til kogning af bønnerne kan du bruge vegetabilsk bouillon eller afkok efter kogning af ris. Således vil vitaminer B og andre gavnlige stoffer kogt ud af kornene "skifte" til bønnerne.
  6. Steamer. Ved enhver lejlighed til at bruge damp i stedet for vand. Produkter kogt i en dobbelt kedel, spar 50 procent mere næringsstoffer end kogt i vand.
  7. Det er meget varmt. På den måde dræber 90 procent af C-vitamin, og det er værd at huske på farerne ved overcooked vegetabilsk olie.
  8. Canning. Denne metode til madlavning er kendt for hver værtinde. Tidskrævende kræver meget tid og kræfter. Men fordelene ved det, faktisk, nej. Canning ødelægger næsten fuldstændigt alle vandopløselige vitaminer i frugt og grøntsager. Derfor er det svært at sige, hvor vigtig dåsefoder er i ernæring...
  9. Opbevaring. Gem ikke grøntsager i lang tid. Seks måneder efter høst taber kartofler mere end 40% af vitamin C. I grønt er der allerede på den anden dag kun halvdelen af ​​ascorbinsyren tilbage.
  10. Det rigtige valg af grøntsager. Hvis grøntsagerne skal varmebehandles, er det bedre at give præferencer til små prøver - de vil lave hurtigere mad og spare mere vitamin i sig selv.
  11. Korrekt madlavning. Du må ikke suge grøntsagerne før du laver mad i vand, men kog i skræl, skær ikke i stykker og kog hele grøntsagen. Et sådant trick giver dig mulighed for at spare 20% mere vitamin C. Hæld kogende vand over grøntsager og salt dem så sent som muligt (salt "suger" vandopløselige vitaminer fra mad). Når du laver grøntsager, tilsæt et par milligram citronsaft eller eddike til vandet - dette vil spare vitamin C.

Disse enkle tips er ret effektive. Ved at holde sig til dem kan du uden problemer gøre middagen mere nærende, smagere og mere beriget.

Skønhedspiller

Manglen på et vitamin påvirker ikke kun sundhedstilstanden, men påvirker også udseendet. Har du nogensinde spekuleret på, at i nogle mennesker bliver deres hår gråt hurtigere, og rynker vises ret hurtigt, mens andre klarer at holde et ungdommeligt udseende indtil alderdom? Svaret, som altid, til banaliteten er simpelt - vitaminer. Disse næringsstoffer spiller en vigtig rolle i metabolisme på cellulært niveau, og dette har stor fysiologisk betydning for kroppen. Virkningsmekanismen for vitaminer til bevarelse af skønhed i mange år er primært i den regelmæssige forsyning af celler med ilt, og han som vi ved, er livet selv. Så lad os overveje, hvilke vitaminer der er mest vigtige for skønhed i enhver alder, og manglen på hvilke stoffer der er signaleret af svage negle og splittede ender.

B-vitaminer - bruges til betændelse i huden, revner, hårtab.

  • B1 - fremskynder hårvækst, lindrer acne;
  • B2 - helbreder acne, helbreder microcracks;
  • B3 (nikotinsyre, PP) - holder huden smidig, forbedrer dens farve, eliminerer skrælning;
  • B5 - lindrer dermatitis, betændelser på læberne;
  • B8 (biotin, H) - lindrer betændelser på huden, har nærende egenskaber (nødvendigt for ansigt og hår);
  • B9 (folsyre) - giver huden en sund farve, forhindrer graying af hår;
  • B12 er et glimrende middel til hårtab, seborré, acne;
  • C (askorbinsyre) - "byggemateriale" til kollagenfibre, beskytter huden mod tidlig aldring, pallor, forhindrer udseende af edderkopper, behandler acne og sprøde negle.

Har du bemærket mindst et af de beskrevne symptomer? Pas på, at flere produkter, der indeholder vitaminer B og C, optræder på tjære, og så bliver du ikke nødt til at slå tærsklerne hos hudlæger og trichologer på vej for råd om, hvordan man kan grave negle, hår og genoprette huden til sin tidligere glathed.

Generelt er det vigtigt at huske om vitaminer i fødevarer, ikke når læger diagnosticerer mangel på næringsstoffer i kroppen.

Den korrekte og sunde mad skal huskes dagligt og følge regelmæssigt anbefalingerne fra ernæringseksperter. Nå, sandheden er de siger: sygdommen er lettere at forhindre end at behandle komplikationer efter den. Og vitaminer er den ideelle forebyggelse af alle sundhedsmæssige problemer.

Vandopløselige vitaminer

Vitaminer er kemiske og biologiske forbindelser, hvis reproduktion af menneskekroppen er næsten umulig. De fleste af dem kommer ind i det med mad eller ved brug af specielle komplekser, midler solgt i apotekets kiosker. Der er flere grupper af vitaminstoffer. En af dem er vandopløselige vitaminer, hvis værdi i menneskelivet er meget stort. De har visse egenskaber, og udfører også vigtige funktioner, som de er uundværlige for hans krop.

Hvilke vitaminer er vandopløselige?

Der er flere grupper af vitaminelementer relateret til vandopløselige. Folk er interesserede i hvilke af dem er de vigtigste, mest effektive for en person. Vigtigt blandt dem er elementerne i gruppe B, såvel som ascorbinsyre.

Elementer i gruppe B

Kilden til disse næringsstoffer er hovedsagelig grøntsager og frugter. På trods af at tidligere elementer tilhørende samme gruppe var en nyttig komponent, har forskere nu fundet ud af, hvad hver enkelt mekanisme består af.

B1 (thiamin)

Flere dage uden en afbalanceret kost kan føre til manglende thiamin i menneskekroppen. Bare rolig, at det vil tage lang tid at stabilisere situationen. Anvendelsen inden for få dage af produkter indeholdende dette stof er i stand til at kompensere for dens mangel. Elementets funktionelle opgaver er:

  • forbedring af blodcirkulationen
  • forbedring af processen med at levere cellulære komponenter med ilt;
  • stigning i energireserver
  • justering af absorptionen af ​​kulhydratelementer;
  • acceleration af dannelsen af ​​sammensætningen af ​​genetisk materiale;
  • normalisering af nervesystemet
  • forbedring af mentalprocesser i hjernen.

Det er værd at bemærke, at manglen på thiamin manifesteres som følger:

  • irritabilitet, en følelse af konstant træthed;
  • der er dyspeptiske lidelser;
  • Ønsket om at spise er tabt;
  • svækkede muskler;
  • funktionen af ​​det kardiovaskulære system er forstyrret;
  • der er en følelse af følelsesløshed i underekstremiteterne;
  • hurtigt begynder at tabe sig uden en grund.

B2 (riboflavin)

Riboflavin i sin rene form er normalt præsenteret i form af et gulligt pulver, ikke meget behageligt at smag. Til en vis grad er dens virkningsmekanisme tæt på tiaminfunktionen. Dets hovedopgaver er at:

  • normalisering af barnets vækstproces i de tidlige førskoleår
  • forbedring af håret, huden;
  • forbedret farveopfattelse.

Symptomer der tyder på mangel på riboflavin i kroppen er:

  • Udbrud af revner i mundens hjørner;
  • øjenlidelser;
  • søvnløshed, øget søvnighed
  • svimmelhed.

B3 (nicotinamid)

Nikotinamid har følgende funktioner:

  • stimulerer funktionen af ​​nervesystemet, binyrerne;
  • forbedrer udskillelse af maven, galdeblære;
  • stimulerer hjernens mentale processer
  • fjerner reserver af kolesterolindskud
  • stimulerer produktionen af ​​hormonelle stoffer af kønsorganerne.

Manglende nicotinamid er tydelig i:

  • udviklingen af ​​pellagra;
  • forekomsten af ​​sår;
  • udseendet af hyppig smerte i hovedet;
  • føler sig træt
  • søvnforstyrrelser
  • udviklingen af ​​depression;
  • forekomsten af ​​dyspeptiske lidelser.

B5 (pantothensyre)

Pantothensyre har et andet navn. Ofte taler de om hende som det bedste "anti-stress vitamin". Dens betydning for den menneskelige krop er manifesteret i:

  • forbedring af produktionen af ​​hormonelle stoffer med ansvar for godt humør
  • opretholdelse af binyrernes normale funktion, nervesystemet
  • forbedring af metaboliske processer i fedtsyrer;
  • vægttab
  • immunitetsforstærkning;
  • forbedring af hudens tilstand
  • slippe af med forskellige allergiske manifestationer.

Tegn på mangel på pantothensyre er:

  • føler sig træt
  • vedvarende muskel svaghed;
  • forekomsten af ​​konvulsive tilstande
  • smerte i hovedet
  • Tilstedeværelsen af ​​ubehagelige fornemmelser i maven.

B6 (pyridoxin)

Pyridoxins hovedrolle er sundhedsfremme, både mentalt og fysisk. Det udfører sådanne funktioner som:

  • øge kroppens forsvar
  • øge væksten af ​​nye cellulære forbindelser
  • acceleration af udvekslingsprocesserne mellem stoffer
  • beskyttelse mod udvikling af sygdomme som psoriasis, eksem
  • styrke hårstrukturer, forhindrer skæl.

Det er vigtigt at sikre, at pyridoxin er nok i børnenes krop. Det bidrager ikke kun til den normale vækst og udvikling af barnet, men forbedrer også sin mentale aktivitet. Symptomatisk forekommer pyridoxinmangel i følgende tilfælde:

  • udvikling af lever-hepatiske strukturer
  • svaghedens udseende
  • irritabilitet;
  • søvnforstyrrelser
  • sygdomme i huden, negle;
  • arthroid sygdomme.

For fuld assimilering af de indre organer, er deres systemer, væv af det specificerede værdifulde stof, anbefalet at absorbere de produkter, der indeholder det, rå.

B7 (biotin)

Ofte hører biotin til vitamin H i gruppe H, men for nylig er det stadig nævnt som et element i B7. Mekanismen for dens handling er manifesteret i:

  • acceleration af dannelsen af ​​cellulære strukturer i erythroid serien;
  • accelerere stigningen i størrelsen af ​​celleformationer;
  • deltagelse i metaboliske processer
  • forbedre udseendet
  • beskyttelse mod tidlig aldring
  • styrkelse af nervesystemets væv
  • forbedre hjernens aktivitet.

At bemærke, at kroppen ikke er nok biotin. Dens mangel bestemmes af sådanne symptomatiske manifestationer som:

  • dyspeptiske lidelser;
  • svaghed;
  • stigning i kolesterolindskud i kroppen
  • intet ønske om at spise
  • ødelæggelse af hårstrukturer.

Det er værd at bemærke, at manglen på biotin er observeret i ekstremt sjældne tilfælde. Korrekt kogte fødevarer indeholdende det specificerede stof kan fylde kroppens behov for det på én gang.

B9 (folinsyre)

Fordelene ved folsyre er kendt for næsten hver anden person, mindst en gang imod behovet for at besøge en læge. Elementet giver den maksimale fordel for gravide i første trimester, da den bidrager til den normale fysiske, mentale udvikling af fosteret. Det vides at når man ryger, reduceres folinsyrevirkningen til nul.

Andre elementegenskaber omfatter:

  • DNA produktion;
  • fremskynde væksten af ​​cellulære forbindelser;
  • dannelsen af ​​celler af erythroid og leukocyt-serien;
  • forbedring af en persons tilstand med anæmi forårsaget af hans mangel.

Det er kendt, at vigtige symptomer på udviklingen af ​​tilstanden hypovitaminose i dette tilfælde er:

  • forværring af sundheden
  • dysfunktion i mave-tarmkanalen uden nogen åbenbar grund
  • øget angst
  • tilbøjelighed til at udvikle en depressiv tilstand.

Hvis du ikke begynder at opfylde det daglige menneskelige behov med folsyre, skal du stå over for sådanne lidelser som hududslæt, osteoporose, anæmi, kronisk træthed.

B12 (cobalamin)

Når en person oplever en sammenbrud, nedsætter sin appetit, tilbydes han normalt at diversificere sin kost med fødevarer, der indeholder cobalamin. Det er vigtigt at sikre, at barnet forbruger dem, da dette element positivt påvirker vækst- og udviklingsprocesserne. Andre nyttige funktioner af et stof omfatter:

  • dannelsen af ​​røde blodlegemer
  • styrke kroppens forsvar
  • reducere antallet af allergiske manifestationer hos børn og voksne.

Det er vigtigt at berige din diæt med fødevarer, der indeholder cobalamin, da dets mangel kan forårsage udviklingen af ​​Alzheimers sygdom, sygdomme relateret til hjerte-kar-systemet, nervesystemet, hjernen.

Stof af gruppe C (askorbinsyre)

C-vitamin, og mere simpelt ascorbinsyre, rygter om at blive fundet i store mængder i citrusfødevarer. Faktisk er det en stor fejltagelse. Der er intetsteds så meget vitamin C som det er til stede i paprika, forskellige typer af currant bær. Den menneskelige krop har brug for ascorbinsyre på grund af det faktum at det:

  • deltager i produktionen af ​​kollagen;
  • fremskynder dannelsen af ​​hormonelle stoffer (steroider);
  • transformerer kolesterolaflejringer til syre udskilt af galdeblæren;
  • fremskynder muskelvæksten
  • giver en ekstra mængde energi, tilføjer styrke, udholdenhed;
  • forbedrer beskyttelseskræfternes funktion
  • fremmer den hurtigste absorption af calcium;
  • bekymrer sig om at styrke kapillærerne;
  • forbedrer processen med koagulerbarhed af humant genetisk materiale.

Tegn der angiver en mangel på dette stof er:

  • en stigning i processen med helbredelse af sår, ridser, udskæringer;
  • forekomsten af ​​blødende tandkød;
  • udseende af puffiness;
  • konstant svaghed;
  • nedsat krops evne til at absorbere protein.

Egenskaber af stoffer

Karakteristika for vandopløselige vitaminer viser, at de alle har fælles træk. Dette giver dig mulighed for at vælge bestemte egenskaber af disse elementer, der er forbundet med dem alle. Disse omfatter:

  • behovet for at bruge vand til at drikke multivitaminkomplekser, da de ikke behøver yderligere komponenter til at blive fuldstændig fordøjet
  • evnen til hurtigt at komme ind i en persons genetiske materiale efter opdeling i tarmen
  • hurtig eliminering af elementer fra menneskekroppen;
  • behovet for en kost, der omfatter både plante og dyr mad til deres daglige genopfyldning;
  • manglende udvikling af dysfunktion af visse organer, deres systemer i tilfælde af overdosis med lægemidler indeholdende de specificerede stoffer
  • urin udskillelse;
  • tilvejebringer antioxidante virkninger på menneskekroppen;
  • styrke virkningen af ​​andre stoffer, der tilhører vitamin klassen
  • muligheden for at reducere den biologiske aktivitet af fedtopløselige vitaminer med en mangel i vandopløselige.

Formål og kilder

Det er et velkendt faktum, at mange sygdomme, der forekommer hos mennesker, er resultatet af mangel på vitaminstoffer i kroppen. Disse omfatter rickets, Bury-Bury sygdom og pellagra. Da epidemier begyndte i nogle lande, blev de stoppet ved hjælp af præparater, der indeholder vitaminelementer. De får også nøje opmærksomhed, når der gives behandling for sygdomme i det kardiovaskulære system, infektionssygdomme og problemer med at fungere i luftvejene.

Naturligvis er de bedste potsavshchikami vandopløselige vitaminelementer frugter, grøntsager, inkluderet i den menneskelige kost. Deres kilder er angivet i tabellen nedenfor.

vitaminer

Vitaminer (fra Lat. Vita-life) - en klasse af biologisk aktive forbindelser, der er grupperet på basis af en strengt nødvendigt metabolisme hos mennesker og dyr; Disse er lavmolekylære organiske forbindelser, som kræves af kroppen i ubetydeligt små mængder (fra flere μg til flere mg pr. dag). Alle vitaminer har fælles egenskaber:

biosyntese forekommer hovedsagelig i planter, de kommer ind i den levende organisme hovedsagelig fra mad;

biologisk aktiv i små mængder og nødvendig for alle livsprocesser;

er ikke biosyntetisk materiale eller energikilde;

manglende eller krænkelse af assimilering fører til udvikling af patologiske processer i form af avitaminose (mangel på vitaminer) eller hypovitaminose (langvarig mangel).

Virkningen af ​​vitaminer er baseret på den kendsgerning, at de, når de kommer ind i kroppen, bliver til aktive former og er coenzymer eller protetiske grupper, der indgår i sammensætningen af ​​de vigtigste enzymsystemer.

Mangel på vitaminer i kroppen fører til udvikling af hypovitaminose, og deres fuldstændige mangel på vitamin B, stofskifte og alvorlige sygdomme.

Alle vitaminer er opdelt i to store grupper: fedtopløselige og vandopløselige.

Denne gruppe af vitaminer er opløselig i fedtstoffer og andre organiske opløsningsmidler (chloroform, benzen, petroleumsether). Den indeholder vitaminer med bogstavet A, D, E, K.

Vitamin A (retinol) - anti-xerophthalmic, spiller en vigtig rolle i synsmekanismen.

Biokemisk funktion - er involveret i syntesen af ​​proteiner.

Vitamin A er en vækst vitamin til børn. Det første tegn på mangel på vitamin A er nattblindhed (manglende evne til at skelne mellem objekter om natten, selvom de normalt ser det om dagen).

Tegn på avitaminosavitamin A hos mennesker og dyr: væksthæmning i ung alder, vægttab og generel udtømning af kroppen, tør hud, xerophthalmia ("tørre øjne"), tørre slimhinder, hansterilitet, skrælning og falmning af huden, tendens til acne, furlcule, øget træthed. Når hypervitaminose A er observeret betændelse i øjnene, hårtab, en generel udtømning af kroppen. Samtidig er appetitten tabt, der er hovedpine, søvnløshed, kvalme, opkastning.

Vitamin A er hovedsageligt indeholdt i animalske produkter: i lever af kvæg, svin, fjerkræ, mejeriprodukter, æggeblomme. Især mange fedtstoffer i lever af marine dyr og fisk. Vitamin A findes ikke i planter, men carotener (-, -, -) - provitaminer A er bredt fordelte (provitaminer er stoffer, der ikke selv udviser biologisk aktivitet, men er forstadier til dannelsen af ​​vitaminer i menneskets eller dyrets krop). ). Fir, bjergaske, solbær, citrusfrugter (appelsiner, mandariner, citroner), gulerødder, rosenkål, kirsebær, græskar, meloner, tomater, abrikoser er rige på carotener.

Det daglige behov for en voksen person i A-vitamin er 1-2,5 mg.

Vitamin D - calciferol har antirakhiticheskim virkning.

B og kemisk funktion understøtter fosfor-calcium metabolisme. Det normale forhold mellem fosfor og calcium skal være 2: 1, med et andet forhold, udvikler rickets.

Diætet af dette vitamin fører til en krænkelse af calcium- og fosformetabolisme hos mennesker; knogler bliver bløde og plastiske, hvilket fører til deres deformation; børn udvikler rickets, manifesteret i krumning af ben og bryst, og hos voksne - karies tænder, smerter i knoglerne, claudikation, ændergang, sløvhed, træthed, hyppige brud, vanskelige at helbrede.

Vitamin D indeholder i æggeblomme, fiskeolie, fiskelever, smør, sur creme. Planter og gær indeholder provitaminer D - ergosterol og kolesterol. I mennesker syntetiseres det i det subkutane væv under virkningen af ​​UV-stråler.

Det daglige behov for D-vitamin til børn varierer fra 12 til 25 mikrogram, for en voksen - 10 mikrogram. Med tilstrækkelig og regelmæssig virkning af UV-stråler er menneskekroppen næsten fuldstændigt forsynet med D-vitamin på grund af fotokemisk syntese i huden.

E-vitamin (tokofoforol med græsk. "Tokos" - afkom, "fero" - bærer) - en antioxidant findes i form af fire isomerer (-, -, - og -tocopheroler), som i vitaminer fremmer reproduktion.

Den biokemiske funktion deltager i metabolismen af ​​proteiner, kulhydrater, fedtstoffer samt nogle sporstoffer (zink, kobolt, calcium osv.). E-vitamin er en stærk biologisk antioxidant. Det bruges som en antioxidant for at forhindre oxidation og rancidity af vegetabilske olier.

Manglen på E-vitamin forårsager alvorlige metaboliske lidelser. Hypovitaminose manifesteres i muskelsvaghed og hypotension op til muskeldystrofi; infertilitet, nekrose i leveren, tilbøjelighed til spontane abortioner.

E-vitamin findes i vegetabilske olier, salat, kål, kimkerner, kerner, rosehip frø og æbler.

Det daglige behov for en voksen person i E-vitamin er 10-25 mg.

K-vitamin er antihemorrhagisk, deltager i aktiveringen af ​​enzymer, der er ansvarlige for blodkoagulation. Det er en viskøs gul væske; ustabil til syrer, opløsninger af alkalier, ilt og UV-stråler. Strukturformlen for vitamin K er som følger:

K-vitaminmangel ledsages af blødning af tandkød, næse, i mave-tarmkanalen, subkutan blødning (dårlig blodkoagulering). Man mangler sjældent dette vitamin, fordi Det er syntetiseret af intestinal mikroflora.

Beliggende i alfalfa blade, i råtne fiskeprodukter. Fødevarer med K-vitamin er rige på spinat (0,04 mg / g tørvægt), blomkål og hvidkål (0,01-0,03 mg / g), tomater (0,004-0,006 mg / g). Hos dyr er den kun indeholdt i svineleveren.

Det daglige behov for en voksen i dette vitamin er 0,2-0,3 mg.

II. Vandopløselige vitaminer

Vandopløselige vitaminer omfatter B-vitaminer, ascorbinsyre, biotin, para-aminobenzoesyre. Gruppen af ​​vitaminer B omfatter:

den1- Tiamin (antineuritisk)

den3- pantothensyre (antidermatitis)

den6- pyridoxin (antidermatitis)

denmed- folinsyre (antianæmisk)

den12- cyanocobalamin (antianæmisk)

PP - nikotinsyre (anti-pellargisk)

Vitaminer i gruppe B er forbindelser af forskellige kemiske strukturer med forskellige fysisk-kemiske egenskaber. Denne gruppe af vitaminer har en fælles funktion (med undtagelse af vitamin B12) - vitaminer er indeholdt i ret store mængder i hvede, ris klid og gær.

Vitamin B.1 (thiamin) - antineuritisk, er et derivat af pyrimidin og thiazol, stabilt i form af en kation, ofte i form af chloridhydrochlorid.

Biokemisk funktion: spiller en stor rolle i reguleringen af ​​kulhydrat-, fedt-, mineral- og vandmetabolisme. Fosforderivater af vitamin B1er en del af enzymet -carboxylase, der katalyserer nedbrydning af pyruvsyre til eddikesyrealdehyd og CO2.

pyrodruesyreacetaldehyd

Hypovitaminovitamin B1fører til den kendsgerning, at en stor mængde pyruvinsyre akkumuleres i kroppen (i blodet, musklerne), som undertrykker centralnervesystemet. Mangel på vitamin b1forårsager sygdom polyneuritis (beriberi). Det er udtrykt i strid med nervesystemets aktivitet: hurtig mental og fysisk træthed, dårlig appetit, let ophidselse, taleforstyrrelse, utilstrækkelig opmærksomhedskoncentration, tab af følsomhed i huden, smerter i smerter i hjertet, forlamning af lemmer.

Til stede i næsten alle levende organismer. Det findes i dyrets indre organer - leveren, nyrerne og hjernen; æggeblomme af æg, mælk. Meget vitamin findes i gær, i hvede og risklid, i spirede korn, sojabønner, ærter, bønner, meget mindre i kartofler, kål, morquvy. De bedste kilder til thiamin er hele korn, bælgfrugter, nødder, gær drikkevarer, brød kvass.

Dagligt behov for en voksen til thiamin 1,2-2,1 mg.

B og kemisk funktion - er en del af nogle enzymer involveret i syntese af fedtstoffer, proteiner, i udveksling af kulstof.

Hypovitaminosis forårsager tørhed og blueness af læberne, vertikale revner og skorper i hjørnerne af munden, tør lyse rødt tunge. Mangel på vitamin b2reducerer visuel funktion, fører til nedsat hjerteaktivitet, forårsager tab af appetit, vægttab, svaghed, apati, hovedpine, øjenpine, søvnløshed og neurastheniske symptomer.

De vigtigste kilder til riboflavin er bagning og brygersgær, fuldmælk, yoghurt, acidophilus, kefir, ost, lever, nyrer, hjerte, kød, æggeblomme, friske grøntsager. Det 24 timers behov er 2-4 mg

Vitamin B.6 - fundet i form af tre vitamere - pyridoxin, pyridoxal og pyridoxamin

Konstruktionsformlen for pyridoxin er som følger.

Biokemisk funktion: En del af enzymer involveret i metabolisme af aminosyrer, umættede fedtsyrer, kolesterol.

Manglen på vitaminer fører til metaboliske lidelser (proteinmetabolisme). Mangel manifesterer sig i vækstretardering, gastrointestinale sygdomme, appetitløshed, dermatitis, excitabilitet, conjunctivitis. Imidlertid er hypovitaminose sjælden, fordi vitamin b6syntetiseret i tarmmikrofloraen.

Indeholdt i følgende fødevarer: i kød, lever, nyrer, hjerner, torskæg, æggeblomme, mælk, korn og grønne grøntsager. Den daglige dosis er 2-2,5 mg.

Vitamin PP - nikotinsyre (niacin)

niacin nicotinsyreamid

Nikotinsyre (niacin) og dets amid forebygger pellagra sygdom (hudlæsioner i åbne områder af kroppen, psykiske lidelser, apati, træthed, hjertebanken, appetitløshed). Denne sygdom ses hovedsagelig i befolkningen i det sydvestlige Europa, som blev tvunget til at spise majs. Den er dannet af tryptophan, som er fraværende i majs.

Biokemisk funktion: En del af redoxenzymet i form af amid.

Indeholdt i kød, lever, nyrer, jordnødder, svampe, øl og bagergær.

Dagligt krav - 18 mg.

Vitamin B.med (folinsyre) - antianæmisk.

Folinsyre har udseende af et gult krystallinsk stof uden smag og lugt, det er meget dårligt opløseligt i vand, men det er godt i svagt alkaliske opløsninger. Det nedbrydes i lyset.

Biokemisk funktion: deltager i syntesen af ​​purin- og pyrimidinbaser samt glycinaminosyrer. Dette skyldes det faktum, at vitamin B-derivatermeder involveret i overførsel af methylgrupper og andre organiske radikaler med enkeltkulstof.

Tegn på mangel: fører til anæmi (anæmi). Det er en vigtig vækstfaktor for dyr og mikroorganismer. Det anvendes meget som et terapeutisk middel til maligne tumorer.

Folinsyre og dets derivater er rige på grønne grøntsager og frugter, persille, kål, salat, jordbær, oksekød lever; relativt meget af det i brød.

Dagligt krav på 0,1-0,5 mg.

Vitamin B.3 - pantothensyre, antidermatitis

MEN - CH2 - C-CH-CO-NH-CH2 - CH2 - COOH

I naturen er det i sjældne tilfælde i fri form. Det er normalt en del af coenzym A og spiller en vigtig rolle i kulhydrat og fedtstofskifte.

Følgende produkter er rigeste i pantotensyre: lever, nyre, æggeblomme, mælk, fisk, ærter, gær, frisk frugt, kål, kartofler. Vitamin B.3syntetiseret af intestinal mikroflora.

Mangel forårsager vækstretardering, hudlæsioner, svækkelse af nervesystemet og mave-tarmkanalen. Det er en vækstfaktor for nogle mælkesyrebakterier.

Dagligt behov - 10 mg.

Biotin er en vigtig vækstfaktor for gær og flere andre mikroorganismer. I sin frie form er den til stede i grøntsager, frugt, mælk, lever, nyrenør, delvist i bundet form med protein i dyreorganer, plantefrø, gær.

Biokemisk funktion: En del af den aktive gruppe af enzymer involveret i carboxylation (tilsætning af CO2) fedtsyrer. I mikroorganismer involveret i biosyntese af asparaginsyre, sirin, threonin.

Tegn på utilstrækkelighed: langsom vækst i en tidlig alder, aflejring af huden er observeret hos dyr og mennesker, dermatitis og nervesygdomme udvikles, hos fugle falder æggeproduktionen og fjerkræet forringes.

Dagligt krav er 0,15-0,3 mg.

C-vitamin - askorbinsyre.

Biokemisk funktion: er involveret i redoxprocesserne i kroppen.

Dens fravær i mad forårsager skørbuktsygdom. Vitaminmangel er manifesteret i form af cyanose af tandkød, deres blødning, lak og tørhed i huden, hurtig fysisk og mental træthed under fysisk anstrengelse, muskelsmerter; blødninger optræder på ben og torso.

C adlyder næsten i alle grøntsager, frugter, bær. Især rig på ascorbinsyre er sorte vinrødder, rød peber, salat, peberrod, persille, citrusfrugter, hvidkål, dogrose, valnødder.

Det er ikke meget stabilt, det oxideres intensivt i nærværelse af ilt.

For at bestemme indholdet af C-vitamin oxideres produktet med 2,6-dichlorindindhenol eller iod.

Dagligt behov - 100-120 mg.

Vitamin U er et anti-ulcer vitamin, der findes i kåljuice, asparges, tomater, selleri og grøn te.

Tegn på svigt: sår på huden, skrælning af huden, hårtab.

Biokemisk funktion: er involveret i metabolismeprocessen i kroppen.

Med strukturformel:

III. Antivitaminer er stoffer, der hæmmer vitamins aktivitet og biokemiske funktioner. Virkningsmekanismen af ​​disse stoffer er opdelt i tre grupper:

strukturelle analoger af vitaminer - forbindelser identiske i kemisk struktur med vitaminer, men forskellige i en hvilken som helst funktionel gruppe fra vitaminer;

enzymer der ødelægger vitaminer

forbindelser, der giver stærke komplekser med vitaminer.

Den første gruppe af antivitamin indbefatter for eksempel hvidt streptocid, som er en strukturel analog af para-aminobenzoesyre. De strukturelle analoger af vitamin PP indbefatter pyridin-3-sulfonsyre.

Para-aminobenzoesyre Streptocid Pyridin-3-sulfonsyre

Et eksempel på den anden gruppe af antivitaminer er enzymet thiamylase, som ødelægger vitamin B1.

Den tredje gruppe af antivitaminer indbefatter for eksempel avidin, som er indeholdt i ægprotein og specifikt reagerer med biotin, som et resultat af hvilket sidstnævnte mister sin biologiske aktivitet.