Image

Kulhydrater - mængden af ​​glukose i blodet, kulhydraternes typer og funktioner, fordelene og skaderne

nbsp Kulhydrater er vores "energi", de leverer de fleste af energibehovet i kroppen og hjernen.

Hvad er typerne af kulhydrater

Nbsp Kulhydrater, der kommer ind i vores krop, er opdelt i enkle og komplekse, let fordøjelige og svære at fordøje. De vigtigste enkle kulhydrater er glucose, galactose og fructose (monosaccharider) såvel som saccharose, lactose og maltose (disaccharider). De absorberes meget hurtigt og øger blodsukkerniveauet dramatisk.

nbsp Når de taler om behovet for at begrænse de "lette" kulhydrater, taler vi primært om fødevarer, der indeholder store mængder glucose og saccharose: sukker, honning, slik. Komplekse kulhydrater (polysaccharider) indbefatter stivelse, glykogen, fiber, pektiner.

nbsp Mange ernæringseksperter anbefaler dig at planlægge din kost, så 60% af det er kulhydrat - en af ​​de vigtigste kilder til næringsstoffer og energi. 1 g fordøjelige kulhydrater under oxidation i kroppen giver 16,7 kJ (4 kcal).

nbsp Kulhydrater er nødvendige for den normale metabolisme af proteiner og fedtstoffer. I kombination med proteiner syntetiserer de visse hormoner og enzymer, udskillelser af spyt og andre slimdannende kirtler, såvel som andre biologisk vigtige forbindelser.

nbsp Kostfibre (fibre og pektiner), som næsten ikke fordøjes i tarmen og ikke er energikilder, er af særlig betydning. Imidlertid spiller disse "ballaststoffer", svære absorberende kulhydrater en afgørende rolle i ernæring, stimulerer tarmaktivitet og forbedrer fordøjelsen.

Blodglukosesats

Komplekse kulhydrater er.

Nbsp Stivelse fordøjes langsomt og splitter til glucose. Og lige så langsomt, men i lang tid øger det niveauet af sukker i blodet. Når det bliver nødvendigt at begrænse de "svære" (vanskelige at assimilere) kulhydrater, så forstår vi først og fremmest stivelsen.
Nbsp Stivelse, indtaget fra ris, semolina, kartofler og brød, fordøjes lettere og hurtigere end det, der findes i hirse, boghvede, perlebyg og byggryn, ærter og bønner. Stivelse i sin naturlige form, for eksempel i gelé, absorberes meget hurtigt. Men grilling af croup gør derimod svært at assimilere.

ngsp glycogen, også kaldet animalsk stivelse, fordi det udelukkende er indeholdt i animalske produkter, er deponeret i cellerne i muskler og lever.
nbsp Det danner en energibesparelse, som hurtigt kan mobiliseres, hvis det er nødvendigt for at kompensere for det pludselige underskud af glukose, og det bruges også af vores muskler under fysisk anstrengelse.

Nbsp Stivelse udgør ca. 80% af alle kulhydrater i vores kost. de er især rig på hvede og rugmel, korn, ærter, bønner, kartofler, pasta og bageriprodukter.

Hvad er farligt for kroppen af ​​overskydende kulhydrater

En stor mængde kulhydrater i fødevarer fører til metaboliske lidelser og sygdomme. Med en afbalanceret kost kan op til 30% af mad kulhydrater blive til fedtstoffer.
nbsp Med et overskud af kulhydrater øges denne procentdel betydeligt, hvilket uundgåeligt fører til akkumulering af overskydende vægt. Derfor er det vigtigt at begrænse brugen af ​​let fordøjelige kulhydrater ved behandling af fedme.

nbsp Systematisk overdreven forbrug af kulhydrater med mangel på kostfiber bidrager til fremkomsten og udviklingen af ​​diabetes, især når det er en arvelig modtagelighed for den.
nbsp Dette skyldes overbelastning og derefter udtømning af bugspytkirtelceller, der producerer insulin, hvilket er nødvendigt for absorption af glucose.
nbsp Forstyrrelser af fedtstofskifte, karakteristisk for atherosclerose, kan også udløses af overforbrug af let fordøjelige kulhydrater, især saccharose. Så det er meget mere nyttigt at scoop kulhydrater, der er nødvendige for en organisme fra grøntsager, frugt, korn og bønner.

Hvorfor skulle du ikke blive involveret i søde

mishandling af fødevarer, der indeholder en masse sukker fører til hyperglykæmi - en stigning i blodglukoseniveauer.
nbsp Dette har en negativ effekt på blodkarceller, fremmer vedhæftning af blodplader i blodet, hvilket skaber risiko for trombose, især i aterosklerose og koronar hjertesygdom.
nbsp Desuden har forskere fundet, at kroppens følsomhed over for forskellige typer allergener i dette tilfælde stiger dramatisk, og resistens mod infektioner reduceres.

nbsp Endelig bidrager hyppig anvendelse af sukker og fødevarer, der indeholder det, til forekomsten af ​​tandkaries. Streptokokker, der lever i munden, kan nedbryde glucose og fructose med dannelsen af ​​syrer (pyrodruesyre, mælkesyre). Som et resultat bliver miljøet i munden sur, og syrerne begynder at danne salte med calcium i tandemaljen. Emaljen er ødelagt, mikroorganismer trænger dybt ind i tandvævets knoglevæv, som er begyndelsen på den karøse proces.
Ud over det sure miljø forværres væksten af ​​normal mikroflora og dysbakterier udvikler sig: niveauet af den cariogene mikroorganisme selv Streptococcus rautaner stiger i mikrofloraen i mundhulen. Slikene bidrager også til adhæsion (fastgørelse) af mikroorganismer til emaljen af ​​tænderne.

nbsp For at forhindre ødelæggelse af tandemaljen og forbedre fordøjelsen anbefaler lægerne at efterbehandling middag ikke med en sød dessert, men med en skive hård ost.

Hvilke kulhydrater renser kroppen

nbsp Vores tarm bør ikke kun godt absorbere næringsstoffer fra mad, men også regelmæssigt fjerne toksiner. Og det hjælper ham med kulhydrater.

nbsp Som allerede nævnt er vores krop udstyret med forskellige effektive selvrensende mekanismer. De vigtigste måder at fjerne skadelige stoffer på er via lunger, lever, tarm (med afføring), hud (med sved) og nyrer (med urin).

nbsp For de fleste mennesker arbejder de organer, der er ansvarlige for rensning, konstant i en forbedret tilstand og er under alvorlig stress. For eksempel har leveren, som med rette kaldes kroppens hovedfilter, meget ofte at beskæftige sig med fede fødevarer, kemiske tilsætningsstoffer til fødevarer, alkohol og et stort antal stoffer.
nbsp Forstoppelse forværrer processen - tarmen fjerner ikke affald, men i stedet absorberer og ophobes toksiner, hvilket fører til selvforgiftning af kroppen. For at dette ikke skal ske, er det vigtigt at medtage i din kost en tilstrækkelig mængde kostfiber, der vil genoprette motiliteten og sikre daglig afføring.

nbsp Disse omfatter fibre (cellulose), der danner skallerne fra planteceller og pektiner,

nbsp Det gennemsnitlige daglige krav til kulhydrater hos raske mennesker er 400 g for mænd og 350 g for kvinder. Ved slankekure, især på baggrund af fedme, kan kulhydratindholdet i fødevarer reduceres til 200 g. Det fysiologiske minimum, under hvilket det ikke bør falde, er ca. 100 g kulhydrater om dagen.

nbsp Binding disse celler sammen. Cellulose stimulerer tarmmotorfunktionen og galdesekretionen, formler fækalmasser, skaber en følelse af fylde, fremmer elimination af kolesterol fra kroppen. Pektiner absorberer skadelige stoffer, reducerer de putrefaktive processer i tarmene, fremmer helingen af ​​slimhinden. Disse egenskaber af pektiner anvendes i vid udstrækning til behandling af sygdomme i mave-tarmkanalen. Pectiner boogaty frugter, bær og nogle grøntsager (rødbeder, gulerødder, persille).

En langsigtet mangel i kost af "ballast" -stoffer fører til forstoppelse, bidrager til udviklingen af ​​diverticulum, polyposis, hæmorider og endog tyktarms- og rektalcancer samt en af ​​risikofaktorer for udvikling af aterosklerose, diabetes mellitus og galdeblodsygdom. Et overdreven forbrug af kostfiber er imidlertid også skadeligt, da det medfører opblødning, øget dannelse af gas med flatulens, forringelse af absorptionen af ​​proteiner, fedtstoffer, calcium, jern og andre sporstoffer.

nbsp Fiberindhold i forskellige produkter

nbsp Følgende er mængden af ​​fiber (g) pr. 100 g produkt.

  • Meget høj (over 1,5) - Hvedeklid, bønner, nødder, havregryn, friske svampe, hindbær, jordbær, blåbær, sort, hvid og rødbær, tranebær, gåsbær, svesker.
  • Høj (1-1,5) - Boghvede, perlebyg og byggryn, havregryn "Hercules", skalede ærter, kartofler, gulerødder, hvidkål, grønne ærter, ægplanter, sød peber, græskar, sorrel, kvede, appelsiner, citroner, lingonberry.
  • Moderat (0,6-0,9) - Rugbrød, hirse, grønne løg, agurker, rødbeder, tomater, radiser, blomkål, cantaloupe, abrikoser, pærer, ferskner, æbler, bananer, mandariner.
  • Lav (0,3-0,5) - Ris, courgette, bladsalat, vandmelon, kirsebær, blommer, kirsebær.

nbsp Fødevarer beriget med fiber rugbrun er meget rig på B-vitaminer, magnesium, kalium, fiber. De tilsættes til melprodukter, korn, supper, kompotter, og også bruges til at lave en helbredende drikke - klidafkogning. Klid er diæt for hypertension, diabetes, aterosklerose, fedme, forstoppelse, gallsten sygdom. Carbidfri klid klid er særlig nyttig.

nbsp Proteinbrødbrød med en stigning i proteinindholdet og et fald i mængden af ​​kulhydrater (henholdsvis 23% og 16%) er et diætprodukt. Dette brød indeholder mange B-vitaminer, mikroelementer og fibre. Men samtidig er dens energiværdi kun 0,76 MJ (180 kcal). Proteinbrød brød er inkluderet i kostvaner til diabetes, fedme og andre sygdomme forbundet med metaboliske sygdomme.

nbsp Doktorbrød med klid er også præget af et højt indhold af gruppe B-vitaminer, mikroelementer og fibre. Inkluderet i kosten for forstoppelse, aterosklerose, koronar hjertesygdom og gallsten sygdom.

nbsp Saltfri brød fremstillet af rugmel indeholder kun 52 mg natrium pr. 100 g produkt (i stedet for 300-400 mg i andre typer brød). Det er inkluderet i kosten for hypertension, kredsløbssygdomme, nyresygdom.

nbsp I dag bruger vi gennemsnitligt 33% mindre fiber end det var hundrede år siden.

DIABETES TYPE 2

Type 2 diabetes mellitus er en kronisk sygdom i bugspytkirtlen med nedsat kulhydratmetabolisme og udviklingen af ​​høje blodsukkerniveauer som følge af et fald i følsomheden af ​​legemsvæv til insulin og forstyrrelse af dets produktion.

Advarsel! Oplysningerne på hjemmesiden er ikke en medicinsk diagnose eller vejledning til handling og er kun beregnet som reference.

Den største mængde kulhydrater i blodet

Fødevarer, der indeholder kulhydrater, er en vigtig del af kosten. Nogle kostvaner, der fuldstændig berøver kroppen af ​​kulhydrater, kan ikke være lang - det truer alvorlige metaboliske lidelser.

Men ikke alle kulhydratprodukter har lige stor værdi for os. De har brug for at vælge den rigtige, afhængigt af organismens behov og dets evne til at assimilere. For nogle lidelser (diabetes, aterosklerose, fedme osv.) Er der behov for en særlig tilgang til udvælgelsen af ​​sådanne produkter.

Langsom kulhydrater

En af de vigtigste kulhydrater, vi har brug for i kosten, er plantepolysaccharider, herunder stivelse. Nogle pseudovidenskabelige artikler forsøger at udsætte stivelse som den største synder i vægtforøgelse. Dette er dog ikke tilfældet. Det er polysaccharider (herunder stivelse), i modsætning til mono-, di- og andre oligosaccharider, der langsomt absorberes fra mave-tarmkanalen og tillader vores stofskifte på arbejde på en afbalanceret måde. Stivelse henviser til langsomme kulhydrater på grund af det faktum, at det fordøjes langsomt nok og ikke øger glukoseniveauet i blodet så hurtigt som det gør almindeligt sukker. Jo mindre forarbejdede stivelsen var, før den blev brugt (opvarmning eller den såkaldte modifikation), jo bedre for vores stofskifte. Derfor anbefales det ikke at tilberede vegetabilske produkter, der indeholder stivelse som den vigtigste kilde til næringsværdi for længe.

Det er polysaccharider, der anvendes i næring af den normale mikroflora af vores tarm. Stivelsen findes i korn, grøntsager og mange frugter og giver dem ernæringsmæssige egenskaber. Og det var den stivelse, der udgjorde vores forfædres vigtigste mad i hundredtusinder af år! Vær ikke bange for, at du ved at spise mad, der indeholder stivelse, får ekstra vægt... Med en korrekt formuleret kost skal kulhydrater (og især stivelse) blive de vigtigste energileverandører. Således er langsomme kulhydrater vores vigtigste leverandører af energi til livet.

Hurtige carbs

Som nævnt ovenfor er der en anden type kulhydrat: mono- og disaccharider. Disse omfatter almindelig sukker (saccharose, druesaft), glucose, fructose osv. Af disse kulhydrater kræver disaccharidsaccharosen, som vi har på bordet i en sukkerskål, særlig omhyggelig kontrol. Faktisk saccharose består af to molekyler - glucose og fructose, og når de fordøjes i fordøjelseskanalen på dem og nedbrydes.

Saccharose absorberes hurtigt og er i stand til at mætte blodet med glucose, hvilket ikke altid falder sammen med kroppens fysiologiske egenskaber. Når glucose eller fructose kommer ind i vores krop med mad og i mangel af et øjeblikkeligt behov for dem, kan vi konvertere deres overskud til et specielt polysaccharid af animalsk oprindelse - glykogen. I tilfælde, hvor glycogenreserverne i vores krop er fulde, udløses mekanismen til omdannelse af glukose til fedt. En sådan situation kan forekomme med hurtig absorption af disse monosaccharider i tarmene, når deres forbrug af væv og organer bliver mindre end absorptionshastigheden. Monosaccharider (glucose eller fructose) fordøjes hurtigt, så de kaldes "hurtige kulhydrater".

På trods af at fructose ikke understreger insulinmekanismen for kulhydratmetabolismen, er den også som glucose i stand til at overføre til fedtvæv med overskud. Kalorindholdet i glucose og fructose er absolut det samme. Derfor erstatter udskiftning af saccharose (mad sukker) med fructose ikke mod fedme! I USA fremkaldte overgangen til brugen af ​​fructose i stedet for saccharose en kraftig stigning i forekomsten af ​​fedme i slutningen af ​​forrige århundrede. Nu forstår du, at både fructose og glucose er monosaccharider, der hurtigt og hurtigt absorberes i blodet - det er hurtige kulhydrater. Således er tilstedeværelsen af ​​hurtige kulhydrater i vores kost i store mængder uønsket. Når du studerer sammensætningen af ​​de købte produkter, kan du se tilstedeværelsen af ​​disse komponenter i den. Indholdet i produktet af modificeret stivelse, som allerede er delvist behandlet polysaccharid med en højere absorptionshastighed end den naturlige, skal også tiltrække opmærksomhed.

Hastigheden af ​​assimilering af kulhydrater afspejles i det såkaldte glykemiske indeks for fødevarer. Det viser, hvor hurtigt forskellige fødevarer kan fodre vores blod med kulhydrater.

Tabel af kulhydrater i fødevarer

indholdet af komponenter er angivet i gram pr. 100 g produkt og samlede kalorier

Hvilke fødevarer indeholder kulhydrater

For kroppens liv kræver energi fra mad. Ca. halvdelen af ​​energibehovet er tilvejebragt af kulhydratholdige fødevarer. For at tabe sig, skal du overvåge balanceret indtag og forbrug af kalorier.

Hvorfor har kroppen brug for kulhydrater

Kulhydrater brænder hurtigere proteiner, og jo mere fedt, de er nødvendige for at opretholde immunitet, er en del af cellerne involveret i regulering af metabolisme, syntesen af ​​nukleinsyrer, som overfører arvelig information.

At tabe sig, må du ikke spise mad, der indeholder kulhydrater om eftermiddagen.

En voksen blod indeholder ca. 6 g glucose. Disse lagre er nok til at give kroppen energi i 15 minutter. For at bevare blodsukkerniveauet producerer kroppen hormonerne insulin og glucagon:

  • Insulin reducerer glukoseniveauet i blodet, omdanner det til glykogen eller fedt, hvilket er særligt nødvendigt efter et måltid.
  • Glucagon hæver blodsukkerniveauerne.

Kroppen bruger glykogens butikker fra muskler og lever. Disse reserver er tilstrækkelige til at forsyne kroppen med energi i 10-15 timer. Når sukkerniveauet falder betydeligt, er der en følelse af sult.

Kulhydrater varierer i graden af ​​molekylets kompleksitet. For at øge kompleksiteten kan de bestilles som følger: monosaccharider, disaccharider, polysaccharider.

Produkter, der indeholder komplekse kulhydrater, når de fordøjes i maven, er opdelt i monosaccharider (glucose), som gennem blodet kommer ind for at fodre cellerne.

Nogle produkter indeholder ufordøjelige kulhydrater, som omfatter fibre (kostfiber, pektin), der er nødvendige for intestinalmotilitet, fjernelse af skadelige stoffer fra kroppen, kolesterolbindende, stimulering af aktiv mikroflora.

Glukose absorberes hurtigst, og fructose er ringere i form af dets absorptionshastighed. Under påvirkning af mavesyre absorberes enzymer, lactose og maltose hurtigt.

Produkter indeholdende komplekse kulhydrater, såsom stivelse, er opdelt i simple sukkerarter kun i tyndtarmen, efter at have været i maven. Processen er ret langsom, hvilket nedsætter fiberen, hvilket forhindrer absorption af sukkerarter.

Med nok kulhydratrige fødevarer opbevarer kroppen glykogen (animalsk stivelse) i leveren og musklerne. Når der er et overskud af sukker og tilstrækkelige glykogenbutikker, begynder kulhydrater at blive fedt.

Kulhydrat slankende produkter

En betydelig del af kulhydraterne stammer fra korn og bælgplanter. Denne mad er rig på vegetabilsk protein, vitaminer og mineraler.

Det maksimale af de nyttige stoffer er indeholdt i embryonets og skallens korn, og jo større grad af produktbearbejdning er, desto mindre er det nyttigt.

I bønnemassen af ​​protein, men de absorberes kun med 70%. Derudover kan bælgfrugter blokere virkningen af ​​individuelle fordøjelsesenzymer, som i nogle tilfælde forstyrrer fordøjelsen, kan skade tyndens vægge.

Den højeste næringsværdi i fuldkornsprodukter, der indeholder klid, samt i en række kornarter.

Ris er let fordøjet, men det er lavt i vitaminer, mineraler, fibre. I hirse og perle er bygfiber meget mere. I boghvede meget jern. Havregryn er højt i kalorier, rig på kalium, magnesium og zink.

Det viser sig, at det er svært at opnå overspisende fødevarer, der indeholder kulhydrater, under normale forhold øger de ikke mængden af ​​fedtreserver.

Forøgelsen af ​​kropsvægten er fejlagtigt forbundet med forbruget af betydelige mængder kulhydrater. Faktisk absorberes de hurtigere end proteiner og fedtstoffer, og derfor reducerer kroppen signifikant behovet for at oxidere fedtstoffer, der er ankommet med mad, og de danner indskud.

Derudover indeholder nogle fødevarer, der indeholder kulhydrater, meget fedt. For eksempel i chokolade er det op til 45%, i fløde op til 55%. For at kroppen skal kunne klare oxidation af fedt, er det nok at reducere forbruget af fede fødevarer. Som et resultat, være i stand til at tabe sig eller forlade vægten på samme niveau.

Tabel (liste) af produkter til vægttab

Kulhydrater findes i søde, melprodukter, samt korn, frugter, frugtsaft, bær, mejeriprodukter.

At tabe sig, er det værd at spise ikke mere end 50-60 g fødevarer, der indeholder kulhydrater om dagen. For at opretholde vægten på et stabilt niveau, er det tilladt at øge deres antal til 200g pr. Dag. Når der indtages mere end 300 g kulhydrat, vil vægten begynde at stige.

Fordelene og skaderne af kulhydrater: En liste over produkter med højt og lavt indhold

Kulhydrater - er en integreret del af den fulde ernæring af personen. Fødevarer rig på dem giver ikke kun kroppen energi, men spiller også en vigtig rolle i mange vigtige interne processer. Ofte mennesker, der søger at tabe sig, træffe den forkerte beslutning om at udelukke kulhydrater fra deres kost. De ved ikke, hvilken skade de forårsager for kroppen ved sådanne handlinger.

Lidenskab for sådanne kostvaner har fået mange mennesker til at have lever og bugspytkirtel sygdom. Desuden kan du helt fjerne kolhydratprodukter fra menuen, så du kan forstyrre kroppens metabolisme så meget, at du bliver nødt til at returnere den tabte balance under en læges vejledning i lang tid.

Hvordan skal man håndtere den fælles opfattelse, at kulhydrater i fødevarer er en direkte måde at gå i vægt? Faktisk er alt ikke så svært! Enhver kompetent ernæringsekspert vil fortælle om behovet for at skelne mellem nyttige og sunde kulhydrater og skadelige dem, som er tomme kalorier og ikke bærer noget positivt for kroppen.

  • Enkelte kulhydrater (monosaccharider) er kun de sidste.
  • Kulhydrater af medium kompleksitet (disaccharider) og kompleks (polysaccharider) er indeholdt i sund mad.

"Hurtig" og "langsom" kulhydrater

For nemheds skyld er det sædvanligt at bestemme graden af ​​"anvendelighed" af et kulhydratholdigt produkt ved niveauet af det glykæmiske indeks. Jo lavere dets indeks, jo mere foretrukket er denne mad til de mennesker, der bekymrer sig om deres helbred og ser efter deres udseende. Jo højere glykemiske indeks, jo mere simple kulhydrater er indeholdt i produktet. Derfor er det bedre at spise sådanne fødevarer så sjældent som muligt eller at afvise det helt.

Fødevarer, der indeholder komplekse kulhydrater, brydes langsomt ned under fordøjelsen, og opretholder et stabilt blodsukkerniveau og undgår skarpe dråber. De giver ret til kroppen med den nødvendige mængde energi i temmelig lang tid.

Enkelte kulhydrater absorberes næsten øjeblikkeligt, da niveauet af sukker i blodet stiger hurtigt. Ikke at have evnen til at bruge en enorm mængde energi ved lynhastighed, kroppen omdanner glucose til fedt, og akkumuleringen af ​​overskydende vægt begynder hurtigt at få momentum.

Kulhydrat rig mad

Hvilke fødevarer er relateret til kulhydrater? Hvis du begynder at notere dem alle, vil denne liste være meget lang. Sammenfattende det kan du nemt huske, at kulhydrater er til stede i store mængder i slik, i bagning mel, i korn og kartofler, i bær og frugter. I mejeriprodukter er de indeholdt i form af lactose (mælkesukker). Men det skal huskes, at varianter af animalsk oprindelse også indeholder kolesterol, og deres kvalitet er tvivlsom. Af denne grund foretrækker tilhængere af en sund livsstil og ernæring at lave deres egen menu af plantefødevarer.

Det skal bemærkes, at næsten alle fødevarer indeholder kulhydrater. Produkterne varierer kun i mængden af ​​disse stoffer og andre komponenter i deres sammensætning, såvel som det glykæmiske indeks. Selv i salatbladet er der kulhydrater!

For altid at have en klar ide om, hvad der er nøjagtigt på pladen, mange laver en tabel over de produkter, de plejede at bruge. Samtidig bemærkes mængden af ​​kulhydrater pr. 100 g, for eksempel af yndlingsgrønsbrød eller sundt boghvedefrø, naturlig honning eller frisk bær. Ved hjælp af en sådan tabel kan du nemt styre mængden af ​​stoffer, der kommer ind i kroppen, givet følgende:

  • at tabe sig, er du nødt til at begrænse 60 g kulhydrat fødevarer per dag;
  • Når vægten er normal, vil 200 g produkter med kulhydratindhold give dig mulighed for at forblive i perfekt form, hvis du ikke misbruger de fede fødevarer.
  • at spise mad med kulhydrater på over 300 gram pr. dag kan observeres en gradvis stigning i vægt.

Vigtigt: En tallerken havregryn rig på komplekse kulhydrater er i stand til at give en følelse af mætning i flere timer frem og giver kroppen energi.

Samtidig reducerer en hvidt sukkermelbunke sulten i højst en halv time, men på grund af det høje glykæmiske indeks (simple kulhydrater) vil det meget hurtigt og komfortabelt afregne på taljen eller hofterne i form af fedtaflejringer.

Produktliste

Den mindste mængde kulhydrater (fra 2 til 10 g pr. 100 g) er indeholdt i fødevarer som:

  • løg, grønløg, porre, rød salatløg;
  • gulerødder, græskar, zucchini, selleri - rod og stilke;
  • hvidkål, blomkål, spire og broccoli;
  • agurker, tomater, rober og radiser;
  • enhver slags salatblade og andre grøntsager;
  • citroner, grapefrugter, appelsiner og mandariner;
  • sure æbler, pærer, blommer, ferskner, abrikoser og nektariner;
  • vandmeloner og meloner;
  • sure bær;
  • svampe;
  • naturlige grøntsagssaft.

En moderat mængde kulhydrater (fra 10 til 20 g pr. 100 g) er til stede i følgende fødevarer:

  • rødbeder, kartofler;
  • søde æbler og druer;
  • søde bær;
  • figner;
  • naturlig (og ikke fra kasser og pakker) frugt og bærjuice uden tilsat sukker.

Kolhydratindholdet betragtes som højt (fra 40 til 60 g pr. 100 g) i følgende produkter:

  • fuldkorn usødet brød
  • halva bitter chokolade;
  • tørrede ærter og friske grønterter, majs;
  • røde bønner, lyserøde, hvide og alle bælgplanter.

Det højeste niveau af kulhydrater (fra 65 g pr. 100 g produkt) observeres i sådanne fødevarer som:

  • karamel, mælkchokolade, slik og andre slik;
  • sukker, raffineret sukker, slik;
  • kager, kager, bagværk, søde kager og andet wienerbrød, søde rusks;
  • tørrede frugter - svesker, tørrede abrikoser, rosiner, datoer;
  • naturlig honning;
  • konserver, syltetøj, marmelade, confitures;
  • pasta;
  • boghvede, ris, perlebyg, hirse, havre og andre kornprodukter.

Som du kan se fra denne liste, i den kategori af fødevarer, der er høj i kulhydrater er ikke kun skadelige slik, der ikke vil bringe andet end vægtøgning, men også meget sundt tørrede frugter og honning, og er helt afgørende i en sund kost af grød.

Hver person beslutter hvad mad at lave mad og spise til morgenmad, frokost eller middag, da dette vil afhænge af ikke kun dens udseende, men også først og fremmest, at tilstand af kroppen, fungerer korrekt alle dens organer og systemer og følgelig sundhedstilstand, humør og ydeevne. Du skal behandle dig omhyggeligt, og det første skridt til dette er et omhyggeligt valg af retter.

Balanceret kost

Ernæringseksperter anbefaler altid at holde sig til en enkelt regel for at holde vægten under kontrol. Konventionelt bør menuen for dagen opdeles som følger:

  • næsten to tredjedele af måltiderne skal være høje i lavglykæmiske kulhydrater;
  • lidt mindre end en tredjedel - proteinføde
  • Den resterende mindste del er fedtstoffer, uden hvilken kroppen ikke kan gøre.

Et andet meget vigtigt tip til udarbejdelse af en optimal diæt: Fødevarer med højt indhold af kulhydrater vil være mest nyttige, hvis du er på pladen om morgenen. For eksempel kan du spise hirsegrød med tørret frugt til morgenmad, du kan ikke bekymre sig om figuren og tænker ikke på mad til frokost.

Til frokost er ærter eller bønnesuppe med fuldkornsbrød og friske grøntsager perfekt. Du kan endda forkæle dig selv med urtete eller rosehip decoction mens du holder tørret frugt eller en dessert sked honning. Men middag kan bestå af ristede svampe med en dråbe af vegetabilsk olie og grøn salat som et protein, spises om aftenen, vil tjene som materiale til bygning og restaurering af kroppens væv.

Dårlige vaner

Taler om mad, er det umuligt at ikke nævne dårlige vaner.

Alkohol er flydende kalorier. Han bringer ikke kun mætning, men omvendt fører til overspising. Derudover nedsætter alkohol metabolisme, så mad, der indtages med alkohol, er værre absorberet og akkumulerer i grunden fedtvæv.

Rygning. De fleste rygere har vægproblemer. En af grundene er nikotin sult, som opfattes af den menneskelige hjerne som en almindelig sult.
Når en ryger ikke kan ryge i lang tid, begynder han at gribe nikotin sult med slik, salt eller peber, alt, der kan forårsage lyse smagsoplevelser. Som følge heraf forbruger en person en masse ubrugelige kulhydrater, fedtstoffer og skadelige stoffer. For at undgå dette er det nemt - bare stop op med at ryge, og spisevaner vil ændre sig selv. Det vil ophøre med at "trække" på sødt, saltt, røget, du vil gerne spise mere sund mad, grøntsager og frugter. Det lyder utroligt, men det er! Hvis du tænker på at holde op med at ryge - find ud af hvordan du gør det hurtigt og nemt her.

Fastfood og slik. Med hensyn til de "farlige" kulhydrater, såsom alle former for slik, som en del af, hvor der er også et fedt (kager, slik med fløde påfyldning, og så videre. D.), Så fra brugen af ​​sådanne produkter bør opgives helt. De er ikke kun helt ubrugelige, men også virkelig skadelige.

Hvis vi taler om hvor er rigeligt til stede "forkerte" kulhydrater, kan listen over produkter, som den ubetingede udelukkelse krone sodavand og fastfood.

Det er absolut "død" mad, der er rig på sukkerarter, fedtstoffer og konserveringsmidler, så selv en sund krop ikke er let at klare konsekvenserne af et sådant måltid. Derudover er kulhydratføde vanedannende. Mange mennesker, der har vænnet sig til det, afskrækker efterspørgslen efter disse retter med store vanskeligheder. Vælg det bedste! Vælg det nyttige!

Den laveste blod kulhydrat
1. efter at have spist
2. mens du læser en bog
3. efter søvn.
4. under sport.

Spar tid og se ikke annoncer med Knowledge Plus

Spar tid og se ikke annoncer med Knowledge Plus

Svaret

Svaret er givet

androidus

Tilslut Knowledge Plus for at få adgang til alle svarene. Hurtigt uden annoncer og pauser!

Gå ikke glip af det vigtige - tilslut Knowledge Plus for at se svaret lige nu.

Se videoen for at få adgang til svaret

Åh nej!
Vis svar er over

Tilslut Knowledge Plus for at få adgang til alle svarene. Hurtigt uden annoncer og pauser!

Gå ikke glip af det vigtige - tilslut Knowledge Plus for at se svaret lige nu.

Kulhydrater: enkle, komplekse kulhydrater

Kulhydrater: fra simpelt til komplekst, som indeholder kulhydrater i fødevarer

Kulhydrater i form af glykogen i menneskekroppen er ca. 500 g. Hovedparten af ​​det (2/3) ligger i musklerne, 1/3 - i leveren. Mellem måltider går glycogen ned i glukosemolekyler, hvilket lindrer udsving i blodsukkerniveauerne. Glykogenbutikker uden kulhydratindtag er udtømt i ca. 12-18 timer. I dette tilfælde aktiveres mekanismen for dannelsen af ​​kulhydrater fra intermediære produkter af proteinmetabolisme. Dette skyldes, at kulhydrater er afgørende for dannelsen af ​​energi i væv, især hjernen. Hjerneceller modtager energi primært på grund af oxidation af glucose.

Carbohydratmangel

Kronisk kulhydratmangel fører til udtømning af glykogenbutikker i leveren og aflejring af fedt i dets celler. Dette kan forårsage den såkaldte fede degeneration af leveren og krænkelsen af ​​dens funktioner.

Med mangel på kulhydrater i fødevarer bruger væv og organer ikke kun proteiner, men også fedtstoffer til energisyntese. Med forøget fedtinddeling kan metabolske forstyrrelser forekomme i forbindelse med den accelererede dannelse af ketoner (aceton kendt for alle) tilhører denne klasse af stoffer og deres akkumulering i kroppen. Overdreven dannelse af ketoner med forøget oxidation af fedtstoffer og delvist proteiner kan føre til "forsuring" af kroppens indre miljø og forgiftning af hjernevæv op til udvikling af acidotisk koma med bevidsthedstab.

Overskydende kulhydrat

Overskydende kulhydrater i fødevarer forårsager en stigning i niveauet af insulin i blodet og bidrager til dannelsen af ​​fedt, og et kraftigt fald i kalorindholdet i fødevarer ved at reducere kulhydrater i kosten kan føre til forstyrrelse af proteinmetabolisme.

Den vigtigste årsag til stigningen i dannelsen af ​​fedt er en kraftig stigning i blodglukosen efter rigeligt indtag af kulhydratrige fødevarer. Hvis man efter en lys morgenmad går sulten om dagen, og om aftenen spiser en eftermiddagsmat, frokost og aftensmad, er kroppen tvunget til at kæmpe for "forgiftning" med kulhydrater - en kraftig stigning i blodglukosekoncentrationen. For at glukose fra blodet skal komme ind i vævets celler, er insulin nødvendig, og en stigning i blodets niveau stimulerer syntesen af ​​fedtstoffer. Imidlertid begynder mekanismen for nødtransformation af kulhydrater til fedt kun at fungere med samtidig og tilstrækkeligt stort (mere end 500 g) indtag af hurtigt fordøjelige kulhydrater ind i kroppen. Det er nok at spise et lille brød med syltetøj, vaskes med søde te. Denne type fødevarer fører i de fleste tilfælde ikke kun til gastritis og andre sygdomme, men også til ophobning af overskydende fedtvæv.

Regulatorer af kulhydratmetabolisme, ud over insulin, er andre hormoner. Binyrebarkens hormoner, de såkaldte glucocorticoider, forbedrer syntesen af ​​glucose fra aminosyrer i leveren. Denne proces stimulerer også hormonet glucogon, som, som insulin, produceres af bugspytkirtlen. Glucocorticoider og glucogon er modsatte af insulinvirkningen.

Carbohydratrate

Normalt bør kulhydrater give 50-60% af kalorierne af mad. Ekskluder dem fra kosten kan ikke være, men de stadig "skyld" for ophobning af overskydende masse. Selvfølgelig bør du søge efter nogle måder, der vil tillade, at ikke udelukke kulhydrater fra mad, for at begrænse deres omdannelse til fedt.

Typer af kulhydrater

Ved deres kemiske struktur kan kulhydrater opdeles i enkle kulhydrater (monosaccharider og disaccharider) og komplekse kulhydrater (polysaccharider).

Enkelte kulhydrater (sukker)

Glucose er den vigtigste af alle monosaccharider, da det er den strukturelle enhed af de fleste di- og polysaccharider. I forbindelse med metabolisme er de opdelt i individuelle molekyler af monosaccharider, som i løbet af multistage kemiske reaktioner omdannes til andre stoffer og i sidste ende oxideres til kuldioxid og vand - anvendt som "brændstof" til celler. Glucose er en nødvendig komponent af kulhydratmetabolisme. Med et fald i blodets niveau eller høj koncentration og manglende evne til at bruge, som det er tilfældet med diabetes, opstår døsighed, kan der opstå bevidsthed (hypoglykæmisk koma).

Ren glucose, som et monosaccharid, findes i frugt og grøntsager. Druer er især rig på glukose - 7,8%, søde kirsebær, kirsebær - 5,5%, hindbær - 3,9%, jordbær - 2,7%, blommer - 2,5%, vandmelon - 2,4%. Af grøntsagerne er glucose den mest rigelige i græskar - 2,6%, i hvidkål - 2,6%, i gulerødder - 2,5%.

Glukose har mindre sødme end det mest berømte disaccharid, saccharose. Hvis du tager sukkersødhed til 100 enheder, så er sødmen af ​​glucose 74 enheder.

Fructose er en af ​​de mest almindelige frugter kulhydrater. I modsætning til glukose kan det trænge ind i blodet i blodet i væv uden inddragelse af insulin. Af denne grund anbefales fructose som den sikreste kilde til kulhydrater til diabetikere. En del af fructose kommer ind i levercellerne, som gør det til et mere universal "brændstof" - glukose, så fructose kan også øge blodsukkeret, selvom i mindre grad end andre simple sukkerarter. Fructose er lettere end glukose til at blive til fedtstoffer. Den største fordel ved fructose er, at den er 2,5 gange sødere end glucose og 1,7 gange saccharose. Dens anvendelse i stedet for sukker kan reducere det samlede forbrug af kulhydrater.

De vigtigste kilder til fructose i fødevarer er druer - 7,7%, æbler - 5,5%, pærer - 5,2%, kirsebær, søde kirsebær - 4,5%, vandmeloner - 4,3% og solbær - 4,2% hindbær - 3,9%, jordbær - 2,4%, meloner - 2,0%. Fructoseindholdet i grøntsager er lavt - fra 0,1% i rødbeder til 1,6% i hvidkål. Fructose findes i honning - omkring 3,7%. Det er pålideligt bevist, at fructose, som har en signifikant højere sødme end saccharose, ikke forårsager karies, hvilket lettes ved forbrug af sukker.

Galactose findes ikke i fri form. Det danner et disaccharid med glucose - lactose (mælkesukker) - den vigtigste kulhydrat af mælk og mejeriprodukter.

Lactose er nedbrudt i mave-tarmkanalen til glucose og galactose ved virkningen af ​​enzymet lactase. Manglen på dette enzym hos nogle mennesker fører til mælkintolerans. Ufordøjet laktose er et godt næringsstof til tarmmikrofloraen. Samtidig er rigelig gasdannelse mulig, maven "puchit". I fermenterede mejeriprodukter fermenteres mest lactose til mælkesyre, derfor kan mennesker med laktasemangel tolerere fermenterede mejeriprodukter uden ubehagelige konsekvenser. Derudover hæmmer mælkesyrebakterier i fermenterede mejeriprodukter aktiviteten i tarmmikrofloraen og reducerer de negative virkninger af lactose.

Galactose, som dannes under nedbrydning af lactose, omdannes i leveren til glucose. Med en medfødt arvelig mangel eller mangel på et enzym, som omdanner galactose til glukose, udvikles en alvorlig sygdom - galaktosæmi, som fører til mental retardation.

Lactoseindholdet i komælk er 4,7%, i cottageost - fra 1,8% til 2,8% i sur creme - fra 2,6 til 3,1% i kefir - fra 3,8 til 5,1%, i yoghurt - ca. 3%.

Disaccharidet dannet af glucose og fructosemolekyler er saccharose. Sucroseindholdet i sukker er 99,5%. Den kendsgerning, at sukker er "hvid død", elskere af slik kender såvel som rygere, at en dråbe nikotin dræber en hest. Desværre tjener begge disse truisms ofte som en grund til vittigheder end for alvorlige refleksioner og praktiske konklusioner.

Sukker er hurtigt opdelt i mave-tarmkanalen, glucose og fructose absorberes i blodet og tjener som energikilde og den vigtigste forløber for glykogen og fedt. Det kaldes ofte den "tomme kaloriebærer", da sukker er et rent kulhydrat og ikke indeholder andre næringsstoffer, som for eksempel vitaminer, mineralsalte. Af de vegetabilske produkter er sucrose mest indeholdt i rødbeder - 8,6%, ferskner - 6,0%, meloner - 5,9%, blommer - 4,8%, mandariner - 4,5%. I grøntsager, bortset fra rødbeder, konstateres et betydeligt indhold af saccharose i gulerødder - 3,5%. I andre grøntsager varierer saccharoseindholdet fra 0,4 til 0,7%. Ud over selve sukkeret er de vigtigste kilder til saccharose i fødevarer syltetøj, honning, konfekture, søde drikkevarer og is.

Når to glucosemolekyler kombineres, dannes maltose - maltsukker. Den indeholder honning, malt, øl, melasse og bageri og konfekt fremstillet med tilsætning af melasse.

Komplekse kulhydrater

Alle polysaccharider, der er repræsenteret i human mad, med sjældne undtagelser, er glucosepolymerer.

Stivelse - hovedet af de fordøjelige polysaccharider. Det står for op til 80% af kulhydraterne forbruges med mad.

Stivelseskilden er vegetabilske produkter, hovedsagelig korn: korn, mel, brød og også kartofler. Størstedelen af ​​stivelsen indeholder korn: fra 60% i boghvede (jardice) til 70% - i ris. Fra korn er mindst stivelse fundet i havregryn og produkter af forarbejdning: havregryn, "Hercules" havregryn - 49%. Pasta indeholder fra 62 til 68% stivelse, brød fra rugmel, afhængigt af sorten, fra 33% til 49%, hvedebrød og andre produkter fra hvedemel fra 35 til 51% stivelse, mel fra 56 (rug) til 68% (premium hvede). Der er meget stivelse i bælgfrugter - fra 40% i linser til 44% i ærter. Af denne grund tilhører bønner, bønner, linser, kikærter bælgplanterne. Sojabønne, der kun indeholder 3,5% stivelse, og sojamel (10-15,5%) står adskilt fra hinanden. På grund af det høje stivelsesindhold i kartofler (15-18%) i dietologi henvises det ikke til grøntsager, hvor de basale kulhydrater er monosaccharider og disaccharider, men til stivelsesholdige produkter sammen med korn og bælgplanter.

I Jerusalem oplagres artiskok og nogle andre planter kulhydrater i form af en fructosepolymer - inulin. Fødevarer med et inulintilskud anbefales til diabetes, og især til forebyggelse (husk at fructose giver en mindre belastning på bugspytkirtlen end andre sukkerarter).

Glycogen - "animalsk stivelse" - består af stærkt forgrenede kæder af glucosemolekyler. Det er indeholdt i små mængder i animalske produkter (i leveren 2-10% i muskelvæv - 0,3-1%).

kulhydrater

Organiske stoffer, der primært består af molekyler af kulstof, ilt og hydrogen. Grundlaget for disse stoffer er carbonkæden. Kulhydrater er glucose, stivelse, glykogen osv.

Kulhydrater: deres rolle og funktioner i kroppen

Det er umuligt at forestille sig en sund kost, som ikke ville indeholde kulhydrater. De er trods alt et af de vigtigste stoffer til den menneskelige krop, uden hvilken en fuld eksistens simpelthen er umulig. Det er dog kulhydrater og deres korrekte forbrug, som oftest diskuteres i detaljer af specialister - endokrinologer, kardiologer, ernæringseksperter og andre. Hvordan laver man en kost, og når kulhydraterne er gode, og når faren fortæller MedAboutMe.

Kulhydrater i kroppen af ​​en voksen

Fuld ernæring af en person er umulig uden kulhydrater, fordi de er den vigtigste energikilde. I modsætning til et barn, i hvis krop er de nødvendige reserver endnu ikke blevet dannet, og metabolske processer ikke er etableret, kan en voksen i kritiske situationer i nogen tid leve uden kulhydrater. En fuldstændig afvisning af kulhydratfødevarer i lang tid kan imidlertid føre til alvorlige forstyrrelser i kroppen, der kan forårsage uhelbredelig patologi.

Kulhydrater hos mænd

I mandens krop spiller muskelmassen en vigtig rolle, normalt kan op til 50% af den samlede vævsvolumen nå. Og da det er de muskler, der kræver mest energi, er de det mest aktive væv hvad angår metabolisme i kroppen, kan en mands kost indeholde flere kulhydrater end kvinder. Så for eksempel kan 1 kg muskler om dagen brænde op til 110 kcal, mens det tager to til tre gange mindre for at sikre fedtvæv.

På samme tid for at opretholde formularen, skal mænd være opmærksomme på produkttype for at minimere simple kulhydrater - korn, slik, mel osv.

Kulhydrater hos kvinder

Kolhydratindholdet i kvindemenuen skal beregnes mere præcist, fordi kroppen har brug for mindre energi på grund af tilstedeværelsen af ​​en større procentdel af fedtvæv. Det er vigtigt at beregne din kalorierate efter din livsstil.

  • Med en tung fysisk anstrengelse kan der tilføres den gennemsnitlige 200 g kulhydratfødevarer til den daglige norm. Inklusive en del af kosten kan suppleres med enkle kulhydrater.
  • Når du er stillesiddende, arbejder på kontoret og andre ting, er det ønskeligt at lave en kost baseret på komplekse kulhydrater - grøntsager, nogle frugter og bælgfrugter (se kulhydrattabellen i slutningen af ​​artiklen).
  • Med alderen nedbrydes metaboliske processer, så ældre kvinder har brug for en mindre kalorieindstilling, samt en reduktion i kulhydratføde i kosten.

Kulhydrater under graviditeten

Under graviditeten er det meget vigtigt at følge en rationel kost, især hvad angår mængden af ​​fordelagtige kulhydrater. For at bære et barn har en kvinde brug for et øget energiforbrug, men det skal hentes fra de rigtige produkter.

Kulhydrater som sukker, bageri og pasta kan betydeligt skade sundheden, fordi de forårsager skarpe spring i blodglukose. Disse dråber påvirker det kardiovaskulære system, og i nogle tilfælde kan det føre til en midlertidig forstyrrelse af kulhydratmetabolismen. En af de farlige konsekvenser af denne tilstand er diabetes mellitus hos gravide kvinder - en endokrin sygdom forbundet med nedsat absorption af hormoninsulin. Gestationsdiabetes diagnosticeres hos 3-10% af alle gravide kvinder.

Denne betingelse er som regel midlertidig og forsvinder inden for få dage efter levering. Men mens du bærer et barn kan det føre til følgende komplikationer:

  • Stort foster og som følge heraf svært fødsel.
  • Fostrets misdannelser.
  • Hypoxi (ilt sult) af barnet.
  • Virkning på moderens kardiovaskulære system.

Hurtige kulhydrater er uønskede under graviditeten, også fordi de bidrager til opbygning af fedtvæv. Ændringer i kvinders metabolisme, der venter på barnet, bidrager også til denne proces. Som følge heraf kan meget hurtig vægtstigning observeres. For al graviditet bør øgningen normalt ikke overstige 14 kg, med tvillinger - højst 21 kg. Hvis vægten bliver mere, er den fyldt med komplikationer - toksikose, føtalhypoxi, polyhydramnage osv.

Samtidig reducerer niveauet af kulhydrater under graviditeten ikke det, det er meget mere nyttigt at opbygge din kost bare på basis af komplekse kulhydrater - grøntsager, urter, frugter. Sådanne produkter er en naturlig kilde til vitaminer, især folsyre (B9), som er nødvendig for det normale forløb af graviditeten. Vigtigste produkter indeholdende vitamin:

  • spinat,
  • asparges,
  • salat,
  • broccoli,
  • Brysselkål
  • citrusfrugter

Kulhydrater i et barns krop

Metabolismen i barnets krop er accelereret, så han har brug for et øget niveau af energi. Det betyder, at kulhydrater skal udgøre hovedparten af ​​spædbarnsdiet. Samtidig kan en sund kost til et barn i modsætning til voksne kostvaner medtage et passende niveau af simple kulhydrater. Blandt dem er:

  • bageriprodukter
  • mel retter,
  • ris grød, makaroni,
  • te og juice med tilsat sukker.

Det er nødvendigt at supplere menuen med komplekse kulhydrater - friske grøntsager, frugter og bær. Barnets mad bør være fraktioneret - 5-6 gange om dagen. Samtidig kan simple kulhydrater (for eksempel en bolle med te) godt udgøre en komplet snack. Sådanne produkter og diæt vil hjælpe barnets krop tilstrækkeligt til at opretholde det krævede niveau af glukose i blodet.

Normalt bør den daglige ernæring af et barn på 7-10 år indeholde ca. 2400 kalorier. Hvis kulhydratenergi ikke er nok, vil kroppen begynde at ekstrahere den fra proteiner og fedtstoffer. Under den patologiske proces kan nedbrydningsprodukter, ketonlegemer (aceton og andre komponenter) ikke udskilles fuldstændigt fra kroppen og forårsage acetonæmi. Denne tilstand er farlig for barnets helbred, da det kan medføre giftige skader på celler og væv, dehydrering, hjerte-kar-sygdomme, koma og endda død. De vigtigste faktorer der fører til denne tilstand er:

  • Utilstrækkeligt kulhydratindhold i den daglige menu.
  • Faste, savnede måltider.
  • Overskydende fedt og protein i kosten, hvilket fører til, at deres overskud ikke absorberes og skal udskilles af kroppen. Dette er ofte forbundet med en lav-carb diæt.
  • Intensiv fysisk anstrengelse, stress.

Acetonemia øger niveauet af acetone i urinen, så den nemmeste måde at diagnosticere på basis af specielle teststrimler. Hvis analysen viste et højt niveau af ketonlegemer, er det nødvendigt at revurdere barnets kost, for at udvide kulhydratindholdet i det.

Derudover kan acetonæmi være tegn på type 1 diabetes mellitus - med denne sygdom kan glukoseniveauet forblive normalt eller endog øge, men sukker absorberes ikke af kroppen på grund af insulinmangel. Type 1 diabetes er en patologi i bugspytkirtlen og manifesterer sig ofte i barndommen.

Karbonhydraternes rolle i kroppen

Kulhydrater - organisk stof, den vigtigste kilde til vitalitet for levende organismer, hvoraf glukose syntetiseres, som cirkulerer i blodet og giver cellerne den nødvendige energi. Uden dem er de fuldt funktionsdygtige og metaboliske processer simpelthen umulige. Derfor bør kulhydrater være til stede i kosten hver dag, og ifølge nutritionists danner grundlag.

Kulhydrater kræves af manden

God ernæring indebærer inklusion i kosten af ​​et tilstrækkeligt stort udvalg af produkter. Ifølge nutidens næringsstandard skal hoveddelen af ​​diætet, ca. 50-70%, falde på kulhydrater. Og det betyder, at det meste af standarddiet kan fremstilles af disse produkter:

På samme tid findes kulhydrater også i fødevarer, der ikke tilhører kategorien sund mad. Det er bedre at udelukke fra kosten:

Det er opvaskene fra de nævnte kategorier, der tilhører simple kulhydrater. De bidrager til vægtøgning samt udvikling af en række sygdomme, herunder type 2 diabetes.

Kulhydratfunktioner

Den første og vigtigste funktion af kulhydrater er at give kroppen energi. ATP-molekyler, som er energikilden til alle processer i kroppen, produceres som følge af glykolyse - nedbrydning af glucose. ATP giver i særdeleshed musklerne mulighed for at indgå kontrakt og kroppen skal bevæge sig. I tilfælde af at niveauet af kulhydrater er utilstrækkeligt, begynder ATP-molekyler at blive syntetiseret fra fedtstoffer og aminosyrer.

Derudover kulhydrater i kroppen og give sådanne processer:

  • Levering med vitaminer B1, B2, B3, B9 (folsyre) samt mineraler (jern, zink, chrom, fosfor, magnesium).
  • Indtagelsen af ​​antioxidanter, som beskytter celler fra frie radikaler og forhindrer aldring.
  • Deltagelse i reguleringen af ​​osmotisk tryk i blodet, som sikrer den normale drift og levetiden af ​​dets komponenter, især røde blodlegemer.
  • Energilagring. Efter indtagelse af mad stiger niveauet af glukose i blodet, og kroppen omdanner sit overskud til komplekst kulhydratglykogen, som opbevares i muskler og lever. Når glukoseniveauet falder igen, aktiveres denne reserve.
  • Celleidentifikation. Kulhydrater indtræder mange af de cellereceptorer, der findes på den ydre membran. På grund af disse celler kan identificere hinanden.

Hvor meget kulhydrat skal være i kosten

Kulhydrater bør udgøre hovedparten af ​​kosten. Det gennemsnitlige behov for kulhydrater om dagen for en voksen afhænger af selve organismens individuelle behov. For eksempel, hvis en person fører en stillesiddende livsstil, vil 50-150 g være tilstrækkelig for ham (det handler ikke om produkter, der indeholder kulhydrater, men om selve stoffet). Normen for en atlet vil være højere - den kan nå op til 370 gram pr. Dag.

Det er vigtigt at overveje, at kulhydrater bør indtages i løbet af dagen. Dette skyldes det faktum, at kroppens evne til at opbevare dem i form af glykogen er begrænset - på en gang kan leveren akkumulere op til 100-120 g. Derfor, hvis der er flere kulhydrater under måltidet, vil de blive deponeret i form af fede akkumuleringer. Hvis glycogen ikke indtages før næste måltid, nedsættes evnen til at opbevare den i leveren. Det er derfor, at der i reglerne for en sund livsstil og opretholdelse af vægt i normalt er altid en anbefaling at spise regelmæssigt og i små portioner.

Kategorier af mennesker, der har brug for højt kulhydratindhold:

  • Børn.
  • Gravide kvinder.
  • Atleter.
  • Mennesker med diagnosticerede metaboliske sygdomme (accelereret metabolisme).
  • Mennesker i tilbagesøgelsesperioden, efter afskaffelsen af ​​sengeluften.

Kategorier af mennesker, der anbefales at reducere niveauet af kulhydrater om dagen, især for at reducere deres portion pr. Måltid:

  • Lidelse fra overvægt, fedme.
  • Ledende en stillesiddende livsstil.
  • Ældre mennesker.
  • Mennesker med stofskifteforstyrrelser, især krænkelser af reguleringen af ​​glukose i blodet - diabetes.

Desuden anbefales den fuldstændige udelukkelse af kulhydrater fra kosten ikke til nogen.

Proteiner, fedtstoffer og kulhydrater: en afbalanceret kost

For at opretholde helbred og opnå væsentlige næringsstoffer skal kosten være afbalanceret. Normalt bør proteiner, fedtstoffer og kulhydrater være til stede i dette forhold:

  • 15-20% er proteiner.
  • 30% - fedtstoffer (for det meste grøntsag).
  • 50-60% - kulhydrater.

Forholdet mellem proteiner, fedtstoffer og kulhydrater kan ændre sig, hvis en person øger vægten eller omvendt taber sig.

  • Vægttab - proteiner stiger til 50%, og kulhydrater reduceres til 20% (kun en midlertidig foranstaltning og kun under lægens vejledning).
  • Vægtstigning - kulhydrater forbliver i området 40-60%, og proteiner stiger til 35%.

Det er vigtigt at overveje kalorieindhold. I en forenklet ordning anses det således, at 1 gram proteiner og kulhydrater indeholder 4 kalorier og fedtstoffer - 9 kalorier. I modsætning til proteiner kan nogle kulhydrater dog dramatisk øge niveauet af glukose i blodet og bidrage til akkumuleringen af ​​glycogenmolekyler i leveren først og derefter en stigning i fedtmassen. Derfor er det nødvendigt at kontrollere produktets glykemiske indeks ved beregning af kaloriindtaget, hvilket viser omsætningsgraden af ​​produktet til glucose.

Samlet set bør proteiner, fedtstoffer og kulhydrater give en sådan mængde kalorier pr. Dag:

  • Børn under 6 år - højst 1900 kcal.
  • Fra 6 til 10 år - 2300 kcal.
  • Teenagere (11-17 år) - 2700 kcal (for piger), 3100 kcal (til drenge).
  • Mænd 18-40 år - i gennemsnit 3500 kcal.
  • Kvinder 18-40 år - i gennemsnit 2800 kcal.
  • Mænd over 40 år - ikke mere end 3.500 kcal, i gennemsnit 2.700 kcal.
  • Kvinder over 40 år - i gennemsnit 2500 kcal.
  • Grav og lakterende - op til 3500 kcal.
  • Atleter - 3500-5000 kcal.

Antallet af kalorier, der kræves pr. Dag, afhænger af organismens individuelle karakteristika og kan variere over et år eller endda en uge. For eksempel, på dage, hvor en person går ind for sport, kan kalorieindholdet maksimeres, men under en sygdom med sengeline er det bedre at reducere det. Kalorieindholdet reduceres også med vægttabsprogrammet og kan være så lidt som 1800 kcal per dag.

Proteiner og kulhydrater

Produkter, der indeholder rene proteiner, fedtstoffer eller kulhydrater, er yderst sjældne. Ofte i deres sammensætning er der forskellige komponenter. Et eksempel ville være forskellige typer af korn, bælgfrugter og grøntsager, der på trods af at være kulhydraterede fødevarer indeholder gavnligt planteprotein.

Fordelene ved denne kombination af proteiner og kulhydrater i lave koncentrationer af skadelige fedtstoffer og tilstedeværelsen af ​​unikke vitaminer. Derudover er det en mulighed for at få det nødvendige protein til kroppen for dem, der foretrækker vegetarisme. Blandt de mest populære produkter, der indeholder proteiner og kulhydrater, er:

  • Asparges (indeholder 3,2 g protein pr. 100 g).
  • Blomkål (indeholder 2,3 g protein pr. 100 g).
  • Spinat (4,5 g protein pr. 100 g).
  • Broccoli (5,8 g pr. 100 g).
  • Bønner (3,1 g pr. 100 g). Bælgplanter skal bruges med forsigtighed til dem, der har problemer med mavetarmkanalen, fordi disse produkter kan forårsage oppustethed, flatulens og så videre.
  • Havre (6 g pr. 100 g). Havregryn forbedrer tarmene og i sammenligning med andre kornprodukter er et produkt med et lavt glykæmisk indeks.
  • Selleri stilk (1,5 g pr. 100 g).
  • Jordnødder (26 gram protein pr. 100 gram), mandler (20 gram pr. 100 gram). Produktet skal indtages med forsigtighed af personer, der er tilbøjelige til allergi. Det er også nødvendigt at tage højde for, at i sammensætningen sammen med kulhydrater i et stort antal vegetabilske fedtstoffer er til stede. De gør mindre skade med vægttab end animalsk fedt, men øger det samlede kalorindhold betydeligt.
  • Tørrede frugter (i gennemsnit ca. 3 g pr. 100 g). Prunes, tørrede abrikoser og endda tørrede bananer kan være kilder til protein. Det skal dog huske på, at kulhydrater i fødevarer er hurtige, hvilket betyder, at de kan føre til hoppe i blodsukker.

Fedt og kulhydrater

Ligesom der er kulhydrater, der indeholder en øget procentdel af protein, er der dem, der kombinerer fedtstoffer og kulhydrater. Vegetabilske fedtstoffer (umættede fedtsyrer) er gode for kroppen, de hjælper med at reducere "dårligt" kolesterol og øge niveauet af "godt". Derved forhindrer kardiovaskulære sygdomme. Kombinationen af ​​fedtstoffer og kulhydrater har også en gavnlig virkning på huden, hvilket gør den mere elastisk, men forårsager ikke olieagtig skinne. Umættede fedtsyrer har antioxidant- og antiinflammatoriske egenskaber, og er i stand til at sænke blodtrykket.

Blandt de mest populære produkter, der indeholder fedtstoffer og kulhydrater, er:

  • valnødder,
  • mandler,
  • jordnødder,
  • cashew
  • avocado,
  • sesam og solsikkefrø.

Sådanne produkter skal indføres i kosten, men i små mængder. For at fedtene skal forblive nyttige i dem, skal de desuden spises rå.

Kulhydratsammensætning

Alle kulhydrater består af enkle strukturelle enheder - saccharider. De bliver til glukose - den nødvendige energi til kroppen til at arbejde. Afhængigt af hvor mange sådanne strukturelle enheder der indeholder kulhydrat, er det sædvanligt at skelne flere grupper:

  • De enkleste kulhydrater (monosaccharider) er dem, der kun indeholder et saccharid. Faktisk er selve glukosen, der cirkulerer i humant blod, også et enkeltkomponent kulhydrat.
  • Enkelte kulhydrater (disaccharider) indeholder to enheder, og kroppen skal gennemgå en minimal nedbrydningsproces i elementer, som cellerne kan assimilere. Disse omfatter saccharose, lactose, maltose.
  • Komplekse kulhydrater (oligosaccharider, polysaccharider) består af 3 eller flere enheder. For at assimilere dem skal kroppen først nedbryde dem i dets bestanddele, hvilket kan tage tid og kræve energiforbrug.

Opdelingen i enkle og komplekse kulhydrater (enkle kulhydrater kommer sjældent ind i kosten i deres rene form), der er grundlaget for at forstå, hvilke produkter fra denne gruppe der er gavnlige eller skadelige for kroppen. Blandt proteiner, fedtstoffer og kulhydrater er sidstnævnte den mest omfattende og heterogene kategori. Og deres inddragelse i kosten skal gå under hensyntagen til hvilken gruppe de tilhører - er komplekse eller enkle kulhydrater.

Glykæmisk indeks

Glykæmisk indeks (GI) - konventionelle enheder, der viser sammensætningen af ​​kulhydrater, eller rettere sagt, hvor hurtigt de bryder sammen i kompositpartikler og dermed øger blodsukkerniveauet. Alle produkter er placeret i en skala fra 100 til 0, hvor 100 er de enkleste kulhydrater, glucose. Systemet blev introduceret i 1981, før det var sædvanligt at opdele alle sukkerarter enkelt og komplekst.

Det glykæmiske indeks er et af nøgleværdierne for produkterne. Det er vigtigt for folk, der ser deres vægt, dem, der taber sig, såvel som patienter med forskellige sygdomme i kulhydratmetabolisme.

Det glykæmiske indeks er opdelt i tre kategorier:

  • Lavt GI - fra 10 til 40.
  • Mellem - fra 40 til 70.
  • Høj - fra 70 til 100.

Under en kost for vægttab er det nødvendigt at vælge fødevarer med en GI under 50. Med en normal kost bør fødevarer med et lavt og medium glykæmisk indeks være grundlaget for kosten.

Personer med diabetes bør være særligt forsigtige med værdierne af GI, fordi kulhydrater med høje hastigheder øger blodsukkerniveauerne dramatisk. Og dette kan føre til forringelse, hyperglykæmi. Derfor skal diabetikere fuldstændigt eliminere kulhydrater med en figur over 70 og reducere fødevaren med et gennemsnitligt glykæmisk indeks til et minimum.

Enkelte kulhydrater

Enkelte kulhydrater kaldes disaccharider - stoffer bestående af to strukturelle enheder. Disse omfatter fructose, lactose, saccharose. Produkter tilhørende denne gruppe har et glykæmisk indeks højere end 70. Ernæringseksperter, gastroenterologer og endokrinologer anbefaler at reducere forbruget af sådanne produkter. Anbefalinger er relateret til, hvordan nøjagtigt disse kulhydrater påvirker niveauet af glukose i blodet.

At komme ind i fordøjelseskanalen, de har brug for meget lidt tid til at bryde op i enkle enheder - monosaccharider (glukose). Derfor fører disse kulhydrater i kroppen til et skarpt spring i sukker. Som reaktion på en kraftig stigning i glukose reagerer bugspytkirtlen, som producerer hormoninsulin, en blodsukkerregulator og glucoseleverandør til cellerne. Et højt insulinniveau kan hurtigt kompensere for mængden af ​​glukose og endda føre til sit sænkede niveau. En person føler sig sådan spring meget godt - efter kort tid efter at have spist med overvejelsen af ​​enkle kulhydrater, kan træthed føles (lavt energiniveau), såvel som sult (blodglukoseniveauet i blodet skal hæves igen).

Konstant ernæring med overvejende betydning for sådanne fødevarer kan føre til, at kulhydrater i kroppen vil føre til alvorlige forringelser af helbred og metaboliske processer.

  • Konstant øgede insulinniveauer før eller senere fører til udvikling af resistens (immunitet) af celler til dette hormon. Sådanne fejl er den første fase af diabetes mellitus type 2.
  • Et blodsukkerhoppe kan påvirke kardiovaskulærsystemet. Især er det en stor mængde kulhydrater i denne kategori, der kan føre til aterosklerose.
  • Konstant produktion af en for stor mængde insulin fører til forværring af bugspytkirtlen, muligvis udviklingen af ​​forskellige sygdomme i kroppen.
  • Den hurtige stigning og efterfølgende nedsættelse af blodglukose medfører en følelse af sult - en person begynder at overvælde. Og det fører til fedme.

Tabeller af kulhydrat fødevarer kan findes nedenfor.

Komplekse kulhydrater

Sammensætningen af ​​komplekse kulhydrater kan omfatte fra 2 til 10 strukturelle enheder (oligosaccharider) og endda op til tusindvis af monosaccharider (polysaccharider). Eksempler på sådanne komplekse kulhydrater kan være stivelse og cellulose. I modsætning til de enkle stoffer, der er beskrevet ovenfor, er polysaccharider gode for sundhed og anbefales af ernæringseksperter som basis for ernæring.

Dette skyldes den samme mekanisme til at omdanne dem til glucose. For at udvinde sukker, som er nødvendigt for energi fra sådanne produkter, skal menneskekroppen først nedbryde dem til komponenter. Det tager lidt tid. Derfor kaldes sådanne stoffer nogle gange langsomt kulhydrater. Efter et måltid med en kulhydratindhold af denne type stiger blodglukosen langsomt, da den frigives fra komplekse kæder. Der er flere fordele ved denne type energigenerering:

  • Der er ingen overdreven belastning på bugspytkirtlen, insulin produceres langsomt, går ikke ind i blodet i overskud. Dette beskytter igen kroppen mod slitage og forhindrer også udviklingen af ​​insulinresistens.
  • Da energi frigives gradvist, har en person ikke korte perioder med overdreven aktivitet, der veksler med en deprimeret tilstand. Efter at have spist kan du holde dig vågen i lang tid.
  • Holde glukose på et tilstrækkeligt niveau i lang tid fører til en følelse af fylde, som kan vare i flere timer. Dette beskytter igen mod overspisning.
  • Opdelingen af ​​sådanne kulhydrater i kroppen bruges altid til en bestemt energi. Som følge heraf øges mængden af ​​kcal, der forbruges pr. Dag. Nogle kulhydrater med et glykæmisk indeks under 15 kan generelt kræve mere energi, end de selv leverer. Sådanne produkter er meget nyttige under kosten for vægttab. Men for en fuld kost er de ikke nok.

Fiber er også et komplekst kulhydrat, og dets struktur er et sådant komplekst polysaccharid, at det kun kan delvist fordøjes af menneskekroppen. Sammen med andre former for langsomme kulhydrater findes den i mange fødevarer med et medium og lavt glykæmisk indeks. Værdien af ​​fiber er ikke så meget i at opnå energi, men i andre funktioner. For eksempel forbedrer fordøjelsen, med korrekt forbrug hjælper med at rense tarmene, normalisere peristaltik.

De nødvendige kulhydrater er polysaccharider, men disaccharider bør reduceres til et minimum eller helt fjernes fra kosten.

Sygdomme forbundet med kulhydratmetabolisme

Kulhydratmetabolisme - grundlaget for de processer, der finder sted i kroppen, fordi uden det er det umuligt at normalt sikre metabolismen af ​​fedtstoffer og proteiner. Korrekte metaboliske processer er forbundet med mange faktorer. Især er nedbrydning af kulhydrater påvirket af enzymer, og hvis de ikke er tilstrækkelige, kan sygdomme udvikles. Vigtigt og følsomhed for celler til glukose, fordi hvis cellerne ikke kan assimilere det, fører det også til alvorlig forstyrrelse af kroppen.

Der er medfødte sygdomme af kulhydratmetabolisme eller sådanne lidelser, som udvikler sig som følge af patologier. Imidlertid er mange metaboliske problemer og deres konsekvenser forbundet med en unormal livsstil, hvor mængden af ​​kulhydrater i kosten er for høj.

Symptomer på mangel og overskydende kulhydrater

Overskud og mangel på kulhydrater i kroppen manifesteres af forskellige symptomer, som afhænger af, hvor godt kulhydratmetabolisme virker. Så med den normale assimilering af glukose af cellerne vil dets overskud blive manifesteret af følgende tegn:

  • Skarp stigning i blodsukker efter et måltid. Hans niveau falder efter en og en halv time.
  • Høje insulinniveauer.
  • Vægtøgning Den første til at reagere er fedt depot - i taljen, underliv, lår.

Hvis glukose fordøjes med forstyrrelser, vises overskydende kulhydrater forskelligt:

  • Konstant følelse af sult.
  • Vægttab kan forekomme ved normal ernæring.
  • Tørst.
  • Træthed.
  • Højt blodsukker (over 5,5 mmol / l på tom mave).

Når en person begrænser mængden af ​​kulhydrater, kan kroppen reagere med følgende symptomer:

  • Træthed, sløvhed.
  • Svimmelhed.
  • Dramatisk vægttab.
  • Irritabilitet, nervøsitet
  • Følelsen af ​​sult og tørst.
  • Mulig smerte i leveren.

Sådanne tegn kan opstå, hvis mængden af ​​kulhydrater i lang tid er mindre end 50% af kalorierne i den samlede daglige diæt.

Sygdomme forårsaget af mangel på kulhydrater

Bevidst begrænsning af kulhydrater i den daglige kost kan føre til alvorlige metaboliske lidelser. Først og fremmest taler vi om disse sygdomme:

Kronisk reduktion af glycogenbutikker i leveren kan provokere degenerationen af ​​organets væv og krænkelsen af ​​dets funktioner.

I tilfælde af at kroppen er tvunget til konstant at udvinde energi fra fedtreserver, og ikke fra kulhydrater fra mad, kan der opstå forgiftning ved lipidnedbrydningsprodukter. Tilstanden er farlig, fordi den kan ende i koma.

Ved fjernelse af fedtopdelingsprodukter er nyrerne mest berørt. Nyresvigt, kronisk pyelonefrit kan forekomme.

I tilfælde af metaboliske lidelser forbundet med mangel på kulhydrater, kan en person udvikle en tilstand af hypoglykæmi - lavt blodsukker. I nogle tilfælde fører det til koma, selv i en sund person.

Sammensætningen af ​​kulhydrater (produkter) omfatter ikke kun sukker, men også forskellige vigtige vitaminer. Især B-vitaminerne.

  • Problemer med fordøjelseskanalen, især mavesår.

En persons generelle tilstand ændrer sig også betydeligt. For eksempel viste lægerne sammenhængen mellem forringelsen af ​​den følelsesmæssige baggrund og lave blodsukkerniveauer. Irritabilitet, tåreevne og endog aggressivitet er karakteristiske tegn på hypoglykæmi hos diabetespatienter. Med et bevidst fald i kulhydratindtaget om dagen ses sådanne psykiske lidelser også ofte.

Langvarig begrænsning af kulhydrater i kosten kan føre til irreversible ændringer i metabolisme. For eksempel at lancere forskellige mekanismer med dårlig fordøjelighed af glukose-insulinresistens, forsvinder amylolytiske enzymer. I fremtiden, selvom en person vender tilbage til en normal kost, kan sundheden måske ikke genoprettes. Og stofskiftesygdomme vil kræve alvorlig behandling.

Der er også medfødte sygdomme med glukoseoptagelse - i dette tilfælde vil selv symptomer på kulhydratmangel blive observeret selv med tilstrækkelig ernæring. Først og fremmest kan det være fermentopati (mangel på enzymer), hvilket resulterer i, at det er umuligt at opdele polysaccharider i de enkleste kulhydrater, der kan anvendes af celler.

Type 1 diabetes mellitus udvikler sig på grund af patologier fra bugspytkirtlen. Kroppen holder op med at producere insulin, hvilket betyder at glukosen ind i blodet simpelthen ikke kan komme ind i cellerne. De kulhydrater, der kræves af mennesker, bruges simpelthen ikke af kroppen. Pankreasfunktionen genoprettes ikke, inulin injicer gives til patienten for livet. Ofte er diabetes manifesteret i barndommen. De karakteristiske symptomer er:

  • drastisk vægttab
  • konstant følelse af sult, der ikke går væk efter et måltid
  • tørst;
  • hyppig vandladning
  • træthed, døsighed, depression.

Også i tidlig barndom kan glycogenose også manifestere sig - patologisk ophobning af glykogen i organerne. Denne sygdom er forbundet med svækkede metaboliske processer og mangel på specielle enzymer, der hjælper med at frigive dette polysaccharid. Da glykogen er en energibesparelse i tilfælde af et fald i blodglukose, oplever kroppen koldsulfat, når den er syg. Sygdommen er dødelig. Døden opstår på grund af hypoglykæmi eller svigt i nyrerne og leveren.

Sygdomme forårsaget af overskydende kulhydrater

Hvis kulhydrater udgør mere end 70% af den samlede kost om dagen, og desuden er det hovedsageligt disaccharider, er personen i fare for en række sygdomme. Først og fremmest er det fedme. Brugen af ​​hurtige kulhydrater fører til overspisning, øget insulinproduktion, overdreven ophobning af glycogen. Og alt dette er en nøglefaktor i dannelsen af ​​fedtmasse. Det er bevist, at det er kulhydrater, der fører til fedme hurtigere end forbruget af fedtholdige fødevarer.

Fedme diagnosticeres efter værdien af ​​kropsmasseindeks. Ifølge en forenklet formel beregnes værdien som følger: BMI = kropsvægt / (højde i meter) 2. Normalt skal indikatoren være 18,5-25.

  • 25-30 - overvægtige.
  • 30-35 - 1. fase af fedme.
  • 35-40 - 2. fase af fedme.
  • Mere end 40 - den tredje fase (morbid fedme).

Fedme reducerer forventet levetid, fører til forskellige sygdomme i indre organer, knogler, led. Den hormonelle baggrund er krænket, hvilket resulterer i, at infertilitet udvikler sig, viser tegn på for tidlig aldring. De hyppigste virkninger af fedme:

  • Kardiovaskulære sygdomme, hypertension, øget risiko for slagtilfælde og hjerteanfald.
  • Sygdomme i lever og nyrer, gallsten sygdom.
  • Betændelse i de indre organer - gastritis, pancreatitis.
  • Gigt.
  • Luftvejssygdomme.
  • Øget risiko for inflammatoriske processer, svampeinfektioner.

Et af de farligste konsekvenser af en øget mængde kulhydrater i kosten er type 2 diabetes. I modsætning til sygdommen af ​​den første type udvikler den sig med alder og er ikke forbundet så meget med en arvelig faktor som med den forkerte livsstil. Type 2 diabetes diagnosticeres hos mennesker med insulinresistens - insulinresistens. Insulin er ansvarlig for at transportere glukose til cellerne, og hvis det ikke opfylder sine funktioner, forbliver sukker i blodet. En patologisk tilstand udvikler sig under påvirkning af et overskud af kulhydrater i kosten, hvilket fører til glucosespring og store mængder insulin i blodet.

I de tidlige stadier kan type 2 diabetes kun kompenseres udelukkende af kost, men hvis sygdommen ikke identificeres i tide, og kosten ikke ændres, kan tilstanden forværres. Patienten vil have brug for specielle lægemidler, og i de ekstreme stadier - insulinskud samt type 1 diabetikere.

Kulhydrater i fødevarer

Kulhydrater i fødevarer kan være indeholdt i mere eller mindre mængde. Disse er organiske stoffer, hvilket betyder, at det er værd at kigge efter dem i produkter af vegetabilsk oprindelse. I nogle tilfælde er der i planter, i næsten lige dele, fedtstoffer og kulhydrater - i første omgang nødder. Også proteiner og kulhydrater kan kombineres - bælgfrugter, grønne og så videre. Friske grøntsager og frugter er altid rigere med indhold af yderligere næringsstoffer, men forarbejdede (for eksempel sukker) kan være rent saccharid.

Hvor meget kulhydrat er indeholdt i en bestemt kogt skål afhænger af, hvordan det kombinerer komponenterne af vegetabilsk og animalsk oprindelse.

Men det mest relevante for korrekt ernæring er det glykemiske indeks for fødevarer. Derfor hjælper vores bord af kulhydrater med at forstå præcis denne parameter.

Kulhydratindhold i grøntsager

Grøntsager - den vigtigste kilde til langsom kulhydrater, de fleste af dem har et lavt GI. Dette gælder dog kun for friske råvarer og grøntsager. Ved madlavning går mange grøntsager ind i kategorien af ​​hurtige kulhydrater.

Højt glykæmisk indeks har sådanne produkter:

  • Ristede kartofler, bagt - 95.
  • Selleri rod (kogte) - 85.
  • Kogte gulerødder - 85.
  • Mos kartofler - 80.
  • Græskar - 75.

Kulhydrater - en liste over grøntsager med et gennemsnitligt glykæmisk indeks:

  • Jakke Kartofler - 65.
  • Beets - 65.

Lavt GI er mest velegnet til kostvaner og det grundlæggende ved sund kost. Hvilke fødevarer indeholder disse kulhydrater:

  • Rå selleri (root) - 35.
  • Tomater - 30.
  • Gulerødder - 30.
  • Hvidløg - 30.
  • Aubergine - 20.
  • Asparges - 15.
  • Broccoli - 15.
  • Selleri (stilke) - 15.
  • Brysselkål - 15.
  • Spinat - 15.
  • Ingefær - 15.
  • Blomkål - 15.
  • Agurk - 15.
  • Bulgarsk peber - 15.
  • Rabarber - 15.
  • Avocado - 10.
  • Salat - 10.
  • Persille, basilikum, oregano - 5.

De fleste friske grøntsager er ideelle til basis for den daglige kost, ud over sunde kulhydrater indeholder de store mængder vitaminer og sporstoffer. De er også rige på fiber, hvilket hjælper tarmene med at fungere bedre.

Kulhydratindhold i frugt og bær

Nogle kostvaner tyder på udelukkelse af frugt fra kosten. Dette skyldes det faktum, at i modsætning til de fleste friske grøntsager er det glykemiske indeks for disse produkter højere. Men det er stadig ikke værd at nægte sæsonbestemte frugter, da de bærer en forsyning med vitaminer, hvilket er vanskeligt at kompensere for i andre retter.

Kulhydrater - en liste over frugter med højt GI:

  • Vandmelon - 75.
  • Rosiner (blå og hvid) - 70.
  • Datoer - 70.

Tabel af kulhydrater i frugter med et gennemsnitligt glykæmisk indeks:

  • Melon - 60.
  • Banan og baby bananer - 60.
  • Mango - 50.
  • Persimmon - 50.
  • Kiwi - 50.
  • Kokosnødder - 45.
  • Ananas - 45.
  • Druer - 45.
  • Fig. Tørret - 40.
  • Prunes - 40.

Lavt glykæmisk indeks har sådanne produkter:

  • Appelsiner - 35.
  • Quince - 35.
  • Granatæble - 35.
  • Nektarin - 35.
  • Apple - 35.
  • Plomme - 35.
  • Tørrede abrikoser - 35.
  • Grapefrugt - 30.
  • Pærer - 30.
  • Rødvin - 25.
  • Kirsebær - 25.
  • Malina - 25.
  • Blåbær - 25.
  • Citroner - 20.
  • Sort currant - 15.

Frugt er godt til sunde snacks. Men disse kulhydrater skal være rå, uden tilsætningsstoffer. For eksempel kan selv en lille kniv af sukker drastisk ændre det glykæmiske indeks på en skål. Det samme gælder for frugtsalater med tilsætning af flødeskum, chokolade og andre fyldstoffer. I dette tilfælde vil sunde person kulhydrater blive forkælet.

Kulhydratindhold i korn

Kashi selv er produkter med et højt glykæmisk indeks. Men korn er en kilde til vitaminer, fibre og essentielle planteproteiner. Desuden er de fleste af dem let absorberet af kroppen. Det betyder, at de ikke bør udelukkes fuldstændigt fra kosten, især for personer med gastrointestinale sygdomme.

Kulhydrater - en liste over korn med højt GI:

  • Rismel - 95.
  • Forarbejdet klæbrig ris - 90.
  • Popcorn - 85.
  • Hirse, hirse - 70.
  • Corn grits - 70.
  • Hvid ris - 70.

Glykæmisk indeks:

  • Perlovka - 60.
  • Muesli (uden tilsat sukker) - 50.
  • Brun ris - 50.
  • Basmati - 45.
  • Havregryn - 40.
  • Boghvede - 40.

Indekset er foreskrevet for poretter kogt i vand uden tilsætning af sukker. I tilfælde af at mælkesøddet grød er tilberedt, kan dens GI nå 100.

Kulhydratindhold i andre fødevarer

Høje kulhydratindhold ses også i bælgplanter, svampe, nødder. Alle disse fødevarer klassificeres ofte som fedt- eller proteinkategorier, men deres glykæmiske indeks skal også overvejes. De fleste af disse produkter falder ind under kategorien af ​​lavt GI, så de kan bruges som et element af kosternæring. Disse retter anvendes kun med forsigtighed, hvis der er sygdomme i mave-tarmkanalen.

Her er en liste over sådanne fødevarer, der indeholder kulhydrater, der er gavnlige for sundheden:

  • Grønne ærter - 35.
  • Hermetiske bønner - 40.
  • Stringbønner - 30.
  • Linser - 30.
  • Mushroom - 15.
  • Jordnødder - 15.
  • Mandler - 15.

Den mest farlige for sundhed og opretholdelse af en normal vægt er kogte måltider, kulhydrater, der udsættes for varme eller anden behandling, kager og meget mere. Tabellen med kulhydrater er i dette tilfælde primært produkter med højt GI:

  • Sukker - 100.
  • Hvidt brød af 1 klasse - 85.
  • Donuts - 75.
  • Chips - 75.
  • Mælkchokolade - 70.
  • Nudler (undtagen hård hvede pasta) - 70.
  • Brunt sukker - 70.
  • Cola og andre søde kulsyreholdige drikkevarer - 70.

Kulhydrater - en liste over produkter med et gennemsnitligt glykæmisk indeks:

  • Risnudler - 65.
  • Rugbrød - 65.
  • Marmalade - 65.
  • Honning - 60.
  • Is - 60.
  • Ketchup - 55.
  • Sushi - 55.
  • Kokosmælk - 40.

Det eneste konfekture sødt med et lavt glykæmisk indeks er mørk chokolade - 25. Det skal dog være mindst 70% og lavet af kakaosmør og kakaobønner uden tilsætning af palmeolie.

Vægt kontrol og kulhydrat niveau

Kulhydrater i fødevarer kan være en vigtig kilde til overskydende vægt og kan hjælpe med vægttab. Man bør huske på, at enhver sund diæt involverer primært kulhydrater - grøntsager, frugt, bær og så videre. Men lav-carb diæter kan skade sundhed, forstyrret metabolisme. Derfor kan de nødvendige kulhydrater til en person ikke fjernes fra kosten eller i færd med at tabe sig eller med intens træning.

Kulhydrater og kost

Hvor meget kulhydrat skal jeg spise, når man slanker? I nogle tilfælde kan en kortsigtet reduktion af sådanne produkter med 20% af den samlede mængde mad om dagen anbefales. Sådanne ændringer bør dog tillades af lægen og foregår kun under overvågning af en ernæringsekspert. Selvforsynede lav-carb diæter kan føre til alvorlige sundhedsmæssige konsekvenser:

  • Forgiftning ved nedbrydning af fedtstoffer.

Hvis kroppen ikke modtager en tilstrækkelig mængde kulhydrater, ændres metaboliske processer - for energi bruges fedtvæv. Ved intensiv brug af lipider kan deres nedbrydningsprodukter ikke have tid til at blive fjernet fra kroppen. Som følge heraf bliver nyrerne og leveren alvorligt påvirket.

Afslutningen af ​​glukose fra kulhydrater genopbygger kroppen - det begynder at få energi fra eksisterende reserver. Imidlertid er sådanne ændringer tvunget og opfattet af forskellige systemer som et faresignal. Som et resultat kan kroppen gå i overlevelse tilstand - sænke metaboliske processer, omorganisere til oplagring. Dette skyldes den hurtige vægtøgning efter strenge kostvaner. Fordi tilbagevenden til normal kost er, når kroppen er blevet vant til at bruge færre kalorier om dagen. Som følge heraf overgår alt overskud hurtigere til fedtceller.

Selv i tilfælde af at det er muligt at slippe af med overskydende masse, vil en lav kulhydrat diæt påvirke tilstanden af ​​hår, negle og hud. Også immuniteten kan falde, akutte åndedrætssygdomme bliver hyppigere, kroniske sygdomme vil forværre.

Derfor, med en kost til vægttab, kan du kun reducere kulhydrater efter anbefaling fra en læge. Hvis vægtkontrol udføres uafhængigt, bør ændringerne i kosten være anderledes:

  • Fokus på langsomme kulhydrater, undtagen hurtigt.

Dette vil medvirke til at holde glucoseniveauet under kontrol, gøre rationel brug af glykogenbutikker og gradvist inkorporere brugen af ​​fedtstoffer. Derudover vil det bidrage til at øge antallet af kalorier, der udnyttes dagligt, fordi opdeling af komplekse kulhydrater selv kræver energiforbrug.

  • Hyppige fraktioner i små portioner giver dig også mulighed for at opretholde et konstant sukkerniveau i blodet og ikke overstige mængden af ​​kulhydrater, der er spist på en gang.

Dette er vigtigt, fordi den energi, der er lagret i leveren som glykogen, er af begrænset volumen. Hvis en person spiser en stor del, kan mængden af ​​glukose overskrides - den deponeres ikke kun i form af glykogen, men fremkalder også væksten af ​​fedtvæv. Fraktioneret fodring undgår en sådan fare.

Mængden af ​​kulhydrater og sport

Humane kulhydrater er nødvendige, og for atleter kan behovet for dem endda øges. Siden i løbet af træningen har kroppen behov for et øget niveau af energi, er den opnåede glukose kort hurtigt spildt. Det er derfor, at kalorieindholdet i den daglige kost af atleter kan være op til 4000-5000 kcal uden at ofre på vægten. Det skal huskes, at fysisk aktivitet kan påvirke nogle organers arbejde, især hjertet. Og i tilfælde af at diætet består af hurtige kulhydrater, der forårsager sukker spring, øges sandsynligheden for sygdomme i det kardiovaskulære system. I dette tilfælde kan en person intensivt bruge energi, der stammer fra simple kulhydrater, og deres forbrug vil ikke påvirke vægten. Det skal dog huskes, at faren for sådanne produkter ikke kun er i risiko for fedme - de fremkalder aterosklerose, type 2 diabetes mellitus, kan påvirke hormonniveauet.

Hvis en person går ind for sport uprofessionelt og for at opretholde form eller reducere kropsvægt, skal du overveje følgende aspekter:

  • Varigheden af ​​klasser er mindst 30 minutter.

Under træning begynder kroppen aktivt at anvende det akkumulerede glykogen i leveren, og kun når dets reserver er spildt, skifter det til kropsfedt. Dette sker ca. 25-30 minutter efter starten af ​​øvelsen. Hvis træningen slutter tidligere, kan der ikke forekomme en reduktion i fedtmasse.

  • Efter træning anbefales proteinfødevarer til muskelgendannelse.

Kolhydratindholdet i dette måltid kan reduceres.

  • Før træning bør niveauet af kulhydratindtag være tilstrækkeligt.

Hvor mange kulhydrater skal være? Så meget som med normal mad - op til 70% af den samlede kost. Kombination af lavt kulhydrat kost med fysisk aktivitet er kontraindiceret, fordi kroppen kan begynde at bruge ikke kun fedt, men også muskelvæv. Herunder svækker hjertemusklen.

Langsom kulhydrater (liste over acceptable retter)

For at opretholde god sundhed og optimal vægt bør kulhydrater med et lavt glykæmisk indeks råde over daglig nutrition. Deres forbrug kan være ubegrænset, især for produkter med GI under 20. Disse omfatter friske grøntsager, nogle frugter og bær.

Langsom kulhydrater kan forbruges hele dagen.

  • Friske salater med en lille tilsætning af vegetabilsk olie vil være et godt supplement til kød og fisk retter eller til oste.

Især godt at erstatte dem med en sideskål i aftenmåltid. Så kan grøntsagerne kombineres med cottage cheese.

  • Frugter og bær er velegnede til snacking.

Juice bruges bedst uden tilsætning af sukker.

  • Til vægttab erstattes grød sidevand med stewed legumes eller svampe.

På grund af det høje indhold af vegetabilsk protein i disse produkter er det desuden muligt at supplere dem med friske grøntsager og ikke kød eller fisk.

  • Tørrede frugter kan også indføres i kosten, men i små mængder.

De er nyttige i højt indhold af vitaminer og sporstoffer.

Hurtige kulhydrater (liste over forbudte retter)

Fødevarer med et højt glykæmisk indeks bør udelukkes fuldstændigt fra kosten, hvis en person søger at reducere vægten. De er fuldstændig kontraindiceret til personer med nedsat kulhydratmetabolisme - diabetes mellitus type 1 og 2.

Med en sund kost kan du også fjerne en række hurtige kulhydrater, fordi de ikke bærer næringsværdien eller essentielle stoffer:

  • Brød og bageriprodukter.
  • Blød hvede nudler.
  • Bagværk bagning.
  • Sukker (inkl. Brun).

Men nogle fødevarer fra antallet af enkle kulhydrater behøver stadig at gå ind i kosten, fordi de har en høj næringsværdi:

  • Græskar.
  • Roer.
  • Tørrede frugter (datoer, rosiner).
  • Nogle frugter er vandmelon, banan, melon.
  • Kashi - ris, majshirse mv.

Sådanne kulhydrater kan udelukkes fra kosten kun på tidspunktet for normalisering af vægten og returneres senere til menuen.