Image

X og M og I

Molekylvægt: 180.156

Fructose - (arabino-hexulese, frugtsukker) - monosaccharid, ketonalkohol, ketohexose, isomer af glucose.

I 1861 syntetiserede Butlerov fructose ved kondensation af myresyre i nærvær af katalysatorer: Ba (OH)2 og Ca (OH)2.

Hvidt krystallinsk stof, opløseligt i vand. Smeltepunktet for fructose er under smeltepunktet for glucose. 2 gange sødere end glucose og 4-5 gange sødere end laktose.

I vandige opløsninger findes fructose som en blanding af tautomerer, hvor β-D-Fructopyranose råder og indeholder ved 20 ° C ca. 20% β-D-Fructofuranose og ca. 5% α-D-Fructofuranose: α-D-fructofuranose - (2R, 3S, 4R, 5R) -2,5-bis (hydroxymethyl) oxolan-2,3,4-triol
a-L-fructofuranose - (2S, 3R, 4S, 5S) -2,5-bis (hydroxymethyl) oxolan-2,3,4-triol
β-D-fructofuranose - (2S, 3S, 4R, 5R) -2,5-bis (hydroxymethyl) oxolan-2,3,4-triol
β-L-fructofuranose - (2R, 3R, 4S, 5S) -2,5-bis (hydroxymethyl) oxolan-2,3,4-triol
a-D-fructopyranose - (2R, 3S, 4R, 5R) -2- (hydroxymethyl) -oxan-2,3,4,5-tetraol
a-L-fructopyranose - (2S, 3R, 4S, 5S) -2- (hydroxymethyl) -oxan-2,3,4,5-tetraol
β-D-fructopyranose - (2S, 3S, 4R, 5R) -2- (hydroxymethyl) -oxan-2,3,4,5-tetraol
β-L-fructopyranose - (2R, 3R, 4S, 5S) -2- (hydroxymethyl) -oxan-2,3,4,5-tetraol
Fra vandige opløsninger krystalliserer D-fructose i pyranoseformen (D-phytopyranose) - farveløse krystaller, velopløselige i vand, ved lave temperaturer - som mono- og hemihydrater over 21,4 ° C - i vandfri form. Med sine kemiske egenskaber er fructose en typisk ketosis; det reduceres til dannelse af en blanding af mannitol og sorbitol, idet phenylhydrazin danner phenylozazon, identisk med phenylozonerne af glucose og mannose. I modsætning til glucose og andre aldoser er fructose ustabil i både alkaliske og sure opløsninger; nedbrydes under betingelser med sur hydrolyse af polysaccharider eller glycosider. Den første fase af fructosedbrydning i nærværelse af syrer er dehydrering af dens furanosevorm med dannelsen af ​​5-methylolfurfurol, som er grundlaget for den kvalitative reaktion på fructose i nærværelse af resorcin - Selivanov-prøven: Fructose oxideres af KMnO4 i et surt miljø, der danner oxalsyre og vinsyre.

Fructose og mad sukker

Sucrose-molekylet (fødevaresukker) består af to simple saccharider: glucose og fructose. I kroppen nedbrydes saccharose i glucose og fructose. Derfor er sucrose i sin virkning ækvivalent med en blanding af 50% glucose og 50% fructose.

I levende organismer findes kun D-isomer af fructose. I sin frie form er fructose til stede i næsten alle søde frugter såvel som op til 80% honning, og som et monosaccharidlink er det en del af saccharose og lactulose.

Fructosemolekylformel

Globulin - Globuliner - en familie af globulære proteiner, opløselige i opløsninger af salte, syrer og alkalier (polypeptidkæder foldes ind i sfæriske eller ellipsoidale strukturer - kugler). Globuliner er involveret i immunreaktioner (immunglobuliner), i blodkoagulation (protrombin, fibrinogen) mv.

Vejviser

Koldt modstand - Termofil plantebestandighed mod lave positive temperaturer.

Vejviser

Den fytolytiske aktivitet af mavesaft er en forøgelse af aktiviteten af ​​mavesaft i forhold til proteiner af vegetabilsk oprindelse.

Vejviser

Nukleosid - En forbindelse bestående af en purin- eller pyrimidinbase kovalent bundet til pentose.

Vejviser

Centrisk fusion - Fusion af to acrocentriske eller telocentriske kromosomer i et enkelt metacentrisk kromosom.

Vejviser

Nødhjælp er en redning og andet presserende arbejde udført i tilfælde af en nødsituation med det formål at redde liv og bevare menneskers sundhed, reducere miljøskader og materielle tab samt lokalisere nødområder faktorer.

Fructose formel

Definition og formel af fructose

Molmassen er g / mol.

Fysiske egenskaber er et hvidt krystallinsk stof, det opløses godt i vand, smeltepunktet og kogepunktene er henholdsvis, og densiteten ved stuetemperatur er 1.695 g / cm.

Kemiske egenskaber af fructose

  • Fructose er en ketonalkohol, derfor reagerer den som en alkohol, og som keton er der også isomeriserings- og fermenteringsreaktioner. Dynamisk ligevægt i opløsning:

modtagelse

Fructose opnås ved hydrolyse af saccharose under påvirkning af stærke syrer eller enzymer. Ved hydrolyse af et molekyl saccharose opnås der et molekyle glucose og et fructose-molekyle:

Kvalitativ reaktion

En kvalitativ reaktion på fructose og andre ketonalkoholer er kirsebærfarvningen af ​​opløsningen, når den interagerer med resorcin i nærvær af saltsyre (Selivanovs prøve):

ansøgning

Fructose anvendes i konfekture, bruges som sødemiddel, bruges i medicin som erstatning for saccharose.

Fructosemolekylformel

I naturen er de mest almindelige kulhydrater monosaccharider, hvis molekyler indeholder fem carbonatomer (pentoser) eller seks (hexoser).

Monosaccharider er heterofunktionelle forbindelser, deres molekyler indeholder en carbonylgruppe (aldehyd eller keton) og flere hydroxylgrupper.

En sådan betegnelse for glucose og fructose er også muligt:

Fra disse formler følger det heraf, at monosaccharider er aldehydalkoholer eller ketonalkoholer.

Det blev oprettet eksperimentelt, at aldehyd- og hydroxylgrupper er til stede i glucosemolekylet.

Som et resultat af interaktionen af ​​en carbonylgruppe med en af ​​hydroxylglucose kan den eksistere i to former: åben kæde og cyklisk.

I glucoseopløsning er disse former i ligevægt med hinanden.

For eksempel findes i en vandig opløsning af glucose følgende strukturer:

Cykliske a- og β-former for glucose er rumlige isomerer, der adskiller sig i forhold til hemiacetalhydroxyl i forhold til ringets plan. I a-glucose er denne hydroxyl i transpositionen til hydroxymethylgruppen -CH2OH, i β-glucose - i cis-positionen. I betragtning af den rumlige struktur af den seks-ledede cyklus er formlerne af disse isomerer:

Fænomenet om eksistensen af ​​stoffer i flere gensidigt omdannende isomere former blev navngivet af AM Butlerov dynamisk isomerisme. Senere blev dette fænomen kaldt tautomerisme (fra den græske tauto - "den samme" og meros - "del".

I fast tilstand har glucose en cyklisk struktur. Normal krystallinsk glucose er a-formen. I opløsningen er β-formen mere stabil (ved steady-state-ligevægt udgør mere end 60% af molekylerne). Andelen af ​​aldehydformen i ligevægt er ubetydelig. Dette forklarer manglen på interaktion med fuchsulfurinsyre (kvalitativ reaktion af aldehyder).

Udover fænomenet tautomerisme er glukose karakteriseret ved strukturel isomerisme med ketoner (glucose og fructose er strukturelle interlokale isomerer)

og optisk isomerisme:

Fysiske egenskaber ved glucose:

Glucose er et farveløst krystallinsk stof, velopløseligt i vand, sødt i smag (lat. "Glucos" - sødt):

1) det findes i næsten alle organer af planten: i frugter, rødder, blade, blomster;

2) især en masse glucose i saft af druer og moden frugt, bær;

3) glucose er i animalske organismer

4) det indeholder ca. 0,1% i humant blod.

fruktose

Fructose (arabinohexulose, levulose, frugtsukker) - monosaccharid, ketonalkohol, ketohexose, i levende organismer er der udelukkende en D-isomer, i fri form - i næsten alle søde bær og frugter - indgår i sammensætningen af ​​saccharose og lactulose.

Fructose er isomer af glucose.

Indholdet

Historien om

I 1861 syntetiserede Butlerov fructose ved kondensation af myresyre i nærvær af katalysatorer: Ba (OH) 2 og Ca (OH) 2.

Fysiske egenskaber

Hvidt krystallinsk stof, opløseligt i vand. Smeltepunktet for fructose er under smeltepunktet for glucose. 2 gange sødere end glucose og 4-5 gange sødere end laktose.

Kemiske egenskaber

I vandige opløsninger findes fructose som en blanding af tautomerer, hvor β-D-Fructopyranose råder og indeholder ved 20 ° C ca. 20% β-D-Fructofuranose og ca. 5% α-D-Fructofuranose [1]:

a-D-fructofuranose - (2R, 3S, 4R, 5R) -2,5-bis (hydroxymethyl) oxolan-2,3,4-triol
a-L-fructofuranose - (2S, 3R, 4S, 5S) -2,5-bis (hydroxymethyl) oxolan-2,3,4-triol
β-D-fructofuranose - (2S, 3S, 4R, 5R) -2,5-bis (hydroxymethyl) oxolan-2,3,4-triol
β-L-fructofuranose - (2R, 3R, 4S, 5S) -2,5-bis (hydroxymethyl) oxolan-2,3,4-triol

a-D-fructopyranose - (2R, 3S, 4R, 5R) -2- (hydroxymethyl) -oxan-2,3,4,5-tetraol
a-L-fructopyranose - (2S, 3R, 4S, 5S) -2- (hydroxymethyl) -oxan-2,3,4,5-tetraol
β-D-fructopyranose - (2S, 3S, 4R, 5R) -2- (hydroxymethyl) -oxan-2,3,4,5-tetraol
β-L-fructopyranose - (2R, 3R, 4S, 5S) -2- (hydroxymethyl) -oxan-2,3,4,5-tetraol

Fra vandige opløsninger krystalliserer D-fructose i pyranoseformen (D-phytopyranose) - farveløse krystaller, velopløselige i vand, ved lave temperaturer - som mono- og hemihydrater over 21,4 ° C - i vandfri form.

Med sine kemiske egenskaber er fructose en typisk ketosis; det reduceres til dannelse af en blanding af mannitol og sorbitol, idet phenylhydrazin danner phenylozazon, identisk med phenylozonerne af glucose og mannose.

I modsætning til glucose og andre aldoser er fructose ustabil i både alkaliske og sure opløsninger; nedbrydes under betingelser med sur hydrolyse af polysaccharider eller glycosider. Den indledende fase af nedbrydning af fructose i nærvær af syrer er dehydrering af dens furanoseform med dannelsen af ​​5-methylolfurfurol, hvilket er grundlaget for den kvalitative reaktion på fructose i nærvær af resorcin - Selivanov-prøven:

Fructose oxideres af KMnO4 i et surt medium, der danner oxalsyre og vinsyre.

Fructose og mad sukker

Sucrose-molekylet (fødevaresukker) består af to simple saccharider: glucose og fructose. I kroppen nedbrydes saccharose i glucose og fructose. Derfor er sucrose i sin virkning ækvivalent med en blanding af 50% glucose og 50% fructose.

placering

Gør 80% honning. Indeholdt i næsten alle søde bær og frugter.

En ny undersøgelse af forskere fra University of California [2] [3] viste, at for store koncentrationer af fructose kan beskadige hundredvis af gener i hjernen. Disse gener er forbundet med mange sygdomme: fra diabetes og hjerte-kar-sygdomme til Alzheimers sygdom og opmærksomhedsunderskud hyperaktivitetsforstyrrelse. Oplysninger om farerne ved høje koncentrationer af fructose er af stor betydning, da dette sødemiddel i en eller anden form anvendes af alle mennesker. Fructose findes i de fleste typer af baby mad og frugt, selvom fibrene i frugter sænker sukkerabsorptionen af ​​kroppen, derudover indeholder de andre gavnlige stoffer, der beskytter hjernen.

Britiske forskere gennemførte en række forsøg på rotter og sekventerede mere end 20.000 gener i hjernen hos rotter. Som følge heraf blev der i rotter, der sad på en fructosediet, ændret mere end 700 gener i hypothalamus (hjernens hovedmetabolske center) og mere end 200 gener i hippocampus (regulerer læring og hukommelse). Disse ændringer er forårsaget af fructose og er blandt dem, der regulerer metabolisme, cellekommunikation og betændelse. Overtrædelser i disse gener kan udløse Parkinsons sygdom, depression, bipolar lidelse og andre hjerne sygdomme. Af de ni hundrede gener er Bgn og Fmod-generne de første til at ændre, de udløser en kaskadeeffekt, der involverer hundredvis af andre gener.

Således skaber overskydende fructose en alvorlig fare for kroppen. Måske er den nuværende forekomst af hjernesygdomme og stofskifte i høj grad relateret til stigningen i fructoseforbrug.

Heldigvis, indtil forskerne finder en måde at løse problemet på, har vi en chance for at reducere den negative virkning af fructose. Forskerne fandt også, at virkningerne af fructose kan kompenseres af forbruget af docosahexaensyre (DHA) klasse af omega-3 fedtsyrer. DHA returnerer de beskadigede gener til en normal tilstand. Nogle DHA findes i vilde laksekød, fiskeolie, valnødder, hørfrø, frugt og grøntsager. Problemet er, at vi bruger meget mere fructose.

Se også

Skriv en anmeldelse af artiklen "Fructose"

referencer

  • [drkaslow.com/html/fructose.html Fructose] (engelsk)
  • [www.medbio.info/Horn/Time%201-2/carbohydrate_metabolism.htm Carbohydrat metabolism] (eng.)
  • [www.nutritionandmetabolism.com/content/2/1/5 Fructose, insulinresistens og metabolisk dislypidemi]

kilder

  1. ↑ Overhold ketomer af d-fructose i D2O ved anvendelse af 1H NMR spektroskopi (engelsk) // Carbohydrate Research. - 2012. - Vol. 347, nr. 1. - s. 136-141. - DOI: 10.1016 / j.carres.2011.11.11.003.
  2. ↑ [zoom.cnews.ru/rnd/news/top/fruktoza_povrezhdaet_sotni_genov_v_mozge Fructose beskadiger hundredvis af gener i hjernen] // Zoom Cnews. - 04/25/2016.
  3. ↑ Stuart Wolpert [newsroom.ucla.edu/releases/fructose-alters-hundreds-of-brain-genes-which-can-lead-to-a-wide-range-of-diseases Fructose ændrer hundreder af hjernegener, som kan føre til en lang række sygdomme] (Eng.) // UCLA. - 04/21/2016.

: Ugyldigt eller manglende billede

  • Find og ordne i form af fodnoter links til uafhængige autoritative kilder, der bekræfter, hvad der er skrevet. Til: Wikipedia: Artikler uden kilder (type: ikke specificeret)
  • Wikify artiklen.

Fragment karakteriserende Fructose

- Men hvad med hans sår? Hvad er hans stilling generelt?
"Du, du vil... se," kun Natasha kunne sige.
De sad et par gange nede i nærheden af ​​sit værelse for at holde op med at græde og komme ind til ham med rolige ansigter.
- Hvordan var hele sygdommen? Hvor lang tid er det blevet værre? Hvornår skete dette? - spurgte prinsesse mary
Natasha fortalte, at der i starten var fare for en feberisk tilstand og af lidelse, men i treenigheden gik det, og lægen var bange for en ting - en Anton brand. Men denne fare var væk. Da vi ankom til Jaroslavl, begyndte såret at fejre (Natasha vidste alt, hvad der gjaldt suppuration osv.), Og lægen sagde, at suppuration kunne gå ret. Der var feber. Lægen sagde, at denne feber ikke er så farlig.
"Men for to dage siden," begyndte Natasha, "pludselig gjorde det..." Hun fortsatte sobbing. "Jeg ved ikke hvorfor, men du vil se, hvad han er blevet."
- svækket? tabt vægt - spurgte prinsessen.
- Nej, ikke det, men værre. Du vil se. Åh, Marie, Marie, han er for god, han kan ikke, kan ikke leve... fordi...


Da Natasha åbnede sin dør med den sædvanlige bevægelse, så prinsessen gik forbi hende, følte prinsesse Marya færdige snor i halsen. Uanset hvor meget hun forberedte sig eller forsøgte at roe sig selv, vidste hun, at hun ikke kunne se ham uden tårer.
Prinsesse Marya forstod, hvad Natasha havde i hendes ord: det skete for to dage siden. Hun forstod at dette betød, at han pludselig relented, og at blødgøring, ømhed var tegn på døden. Hun kom til døren og så i fantasien sin ansigt til Andryusha, som hun havde kendt siden barndommen, blid, modig, øm, som så sjældent hændte ham og derfor altid påvirket hende så meget. Hun vidste, at han ville sige til sine stille, øde ord, ligesom de, som hendes far havde fortalt hende før hans død, og at hun ikke ville bære det og briste i tårer over ham. Men om det var for tidligt, for sent, måtte det være, og hun kom ind i stuen. Hendes sob kom nærmere og tættere på halsen, mens hun med sine kortsynede øjne kunne skelne sin form mere tydeligt og tydeligt og kigge efter hans træk, og nu så hun sit ansigt og mødte hans blik.
Han lå på sofaen, dækket af puder, i en egern frakke. Han var tynd og bleg. En tynd, gennemsigtig hvid hånd holdt sit lommetørklæde med den anden med de stille bevægelser af hendes fingre, han rørte ved sin tynde regroede overskæg. Hans øjne så på at komme ind.
Prinsesse Marya skød pludselig ned på skridtets hastighed og så, at tårerne pludselig tørrede op og sobene stoppede. Efter at have taget udtryk for hans ansigt og blik, følte hun sig pludselig skræmt og følte sig skyldig.
"Hvad er min skyld?" Hun spurgte sig selv. "I det faktum at du bor og tænker på de levende, og jeg gør det. "Svarede sit kolde, strenge udseende
I dybet, ikke ude af sig selv, men at se på sig selv var næsten fjendtlighed, da han langsomt så på sin søster og Natasha.
Han kyssede sin søster hånd i hånd, efter deres vane.
Hej, Marie, hvordan har du fået det her? Han sagde i en stemme lige og alien som hans øjne var. Hvis han skreg med et desperat skrig, ville dette skrig have frygtet prinsesse Marya mindre end lyden af ​​den stemme.
- Og Nikolushka bragte? - Han sagde også glat og langsomt og med en åbenbar indsats for at mindes.
- Hvordan er dit helbred nu? Sagde prinsesse Marya, overrasket sig selv over, hvad hun sagde.
"Min ven, du skal spørge lægen," sagde han og tilsyneladende gjorde en anden indsats for at være kærlig, sagde han med en mund (det var tydeligt, at han slet ikke tænkte på hvad han sagde): - Merci, chere amie d'etre mødested. [Tak, kære ven, for at komme.]
Prinsesse Marya rystede på sin hånd. Han rynkede lidt på håndens greb. Han var tavs, og hun vidste ikke, hvad han skulle sige. Hun forstod, hvad der var sket med ham om to dage. I ordene, i hans tone, især i udseendet af dette - et koldt, næsten fjendtligt udseende - var der en frygtelig fremmedgørelse for den levende person fra alt verdsligt. Han forstod åbenbart næppe alle levende ting nu; men samtidig føltes det, at han ikke forstod det levende, ikke fordi han var berøvet magt til forståelse, men fordi han forstod noget andet, noget som de levende ikke forstod og ikke kunne forstå, og som absorberede ham alle.
- Ja, det var så mærkelig skæbne bragt os sammen! - Han sagde, at bryde tavsheden og pege på Natasha. "Hun holder efter mig."
Prinsesse Marya lyttede og forstod ikke, hvad han sagde. Han, ømme, blide prins Andrew, hvordan kunne han sige det med den, han elskede, og som elskede ham! Hvis han troede at leve, ville han ikke sige så koldt i en offensiv tone. Hvis han ikke vidste, at han skulle dø, hvordan kunne han ikke være ked af hende, hvordan kunne han sige det til hende! En forklaring kunne kun være dette, det var det, han ikke bryr sig om, og det samme fordi noget andet, det vigtigste, blev åbenbaret for ham.
Samtalen var kold, usammenhængende og afbrudt uophørligt.
"Marie kørte gennem Ryazan," sagde Natasha. Prins Andrew bemærkede ikke, at hun kaldte sin søster Marie. Og Natasha, da han kaldte hende så for første gang, så hun det selv.
Nå så? - sagde han.
"Hun blev fortalt, at Moskva var helt brændt, absolut som om..."
Natasha stoppede: det var umuligt at tale. Han forsøgte selvfølgelig at lytte, og dog kunne han ikke.
"Ja, det brændte, siger de," sagde han. "Det er meget ynkeligt", og han begyndte at se fremad, fingre fraværende straks hans overskæg.
- Har du mødt med grev Nikolai, Marie? - pludselig sagde prins Andrew, tilsyneladende vil gøre det behageligt. "Han skrev her, at du var forelsket i ham meget," fortsatte han ganske enkelt, roligt, tilsyneladende ude af stand til at forstå hele det komplekse, som hans ord havde for levende mennesker. "Hvis du elskede ham også, ville det være meget godt... for dig at blive gift," tilføjede han lidt tidligere, som om de var tilfredse med de ord, han havde søgt og endelig fundet. Prinsesse Marya hørte hans ord, men de havde ingen anden betydning for hende, bortset fra at de viste sig, hvor skræmmende han nu var fra alle levende ting.
- Hvad skal jeg tale om mig! Hun sagde roligt og så på Natasha. Natasha, følte hendes øjne på hende, kiggede ikke på hende. Igen var alle tavse.
"Andre, du vil..." pludselig sagde prinsesse Marya i en rystende stemme, "vil du se Nikolushka?" Han tænkte på dig.
Prins Andrew smilede en smule for første gang, men Prinsesse Mary, der kendte hans ansigt så meget, forstod med rædsel, at det var et smil, ikke af glæde, ikke af ømhed for sin søn, men en stille og mild hævelse af, hvad prinsesse Maria brugte, efter hendes mening, den sidste udvej for at bringe det til liv.

Lineære og cykliske formler af glucose, fructose, galactose, ribose;

Lineære former for monosaccharider:

- D-glucose, D-galactose, D-fructose, D-ribose.

Som et resultat af interaktionen mellem carbonylgruppen og en af ​​hydroxylmonosacchariderne kan findes i to former: lineær (oxoform) og cyklisk (hemiacetal). I opløsninger af monosaccharider er disse former i ligevægt med hinanden. For eksempel findes i en vandig opløsning af glucose følgende strukturer:

Cykliske - og -former for glucose er rumlige isomerer, der adskiller sig i forhold til hemiacetalhydroxyl i forhold til ringets plan.
I -glucose er denne hydroxyl i cis-position til hydroxyl ved C2, i -glucose - i transposition.

I betragtning af den rumlige struktur af den seks-ledede cyklus er formlerne af disse isomerer:

Lignende processer forekommer i riboseopløsningen:

Fruktose. Egenskaber af fructose. Fructose applikation

Sødheden af ​​hydrogen med ilt. Forbindelse 2 af disse gasser hedder en hydroxylgruppe. Det er en del af sukkerne, og at det opfattes af receptoren i munden, som sødme. Fructose har den mest intense smag. Det blev skabt af naturen. For eksempel er honning, modne frugter og grøntsager rig på substans.

Ud over hydroxylgruppen er kulstof inkluderet i fructoseformlen. Kemisk registrering - C6H12O6. Dette er en monosakchar, det vil sige den enkleste af alle. Hvordan påvirker det egenskaberne af et stof og dets rolle i kroppen og generelt menneskeliv?

Kemiske og fysiske egenskaber af fructose

Fructoseindhold, hovedsagelig i frugt, er årsagen til dens navn. Stoffet er kendt siden 1847. I første omgang er det ikke frugt, der er tildelt, men skat. I sin rene form er fructose 1,5 gange sødere end saccharose. Sidstnævnte er indeholdt i de sædvanlige sukkerrør og sukkerroer.

Før deres navne sætter præfikset "di". Dette betyder, at molekylerne består af to monosaccharidrester. Det er i den sædvanlige saccharose der er fructose. Det vigtigste er at fremhæve det. Men hvorfor? Er der nogen fordele i forhold til standard sødme?

Fructose slik indeholder mindre sukker end almindelige. Dette skyldes den større sødme af monomolekyler, snarere end di-formationer. Som følge heraf falder sukkerforbruget. I modsætning til standardpulver, fructose lingers i leveren, og ikke kommer direkte ind i blodet.

Det dekomponerer simpelt sukker hurtigere end stok. Processen reguleres ikke af pancreas hormon. Dette er intet andet end insulin. Derfor kan fructose anvendes af diabetikere. Det monosacchariske glycemiske indeks er kun 30.

Brugen af ​​fructose ses også af tandlæger. Der er ca. 3 gange mindre tilfælde af karies hos mennesker, som har erstattet sædvanlige sukkerarter med frugtsukker. Sådan er statistikken fra Verdenssundhedsorganisationen.

Årsagen er også præciseret - monomolekyler giver mindre gul deponering og indeholder mindre dextraner. Så kemikere kalder kulhydrater med forgrenede kæder af glukose rester. De forkæler emaljen. Jo mindre dextraner, jo mindre karies.

Men hvad der er indeholdt i en ske med honning er ikke altid godt. Ved opdeling af glukose er ikke involveret, ikke kun insulin. Produktionen af ​​dette hormon, leptin, stopper også. Takket være ham føles en person slidt. Fructose er sødt, men efterlader kun en følelse af sult.

Jeg vil mere og mere. Resultatet kan være fedme. Spiser frugt, du vil ikke tjene det. Naturen fornuftigt beordret at bruge på fordøjelsen af ​​frugter flere kalorier end de indeholder. Konsekvenserne af forbruget af et monosaccharid som en erstatning for det sædvanlige. Leveren er ikke i stand til at nedbryde overskud. De bliver fede, og kroppen slides ud.

Fructose er kulhydrat, lige så højt i kalorier som disahara. 1 gram produkt indeholder ca. 4 kalorier. Sandt nok, opnås de af kroppen længere end sukkersuccens energi. Fra fordøjelseskanalen absorberes fructose kun i blodet ved passiv diffusion. Det vil sige, molekylerne har ingen bærere. Det er nødvendigt at uafhængigt trænge ind gennem porerne, hvilket tager tid.

Sukker eller fructose? Besvarelse af dette spørgsmål, styret af forekomsten af ​​stoffer, er næsten umuligt. Mono- og disaccharider ser det samme ud. Fructose - de samme hvide, gennemsigtige og faste krystaller. De opløses også i vand som rørsukker.

Fructose opløses i alkohol. Ved opvarmning smelter monosakkaren. Perederzhish på ovnen lyser op. Samtidig frigives vanddamp. Kogepunktet for fructose er 102 grader Celsius.

Fructose - sirup er mindre viskøs end saccharose og glucose opløst i vand. Med sidstnævnte falder opvarmningsreaktionen med syrer sammen. Både glucose og fructose omdannes til hydroxymethylfurfural og senere til levulinsyre. Det anvendes til lægemidler til fremstilling af stoffer. Og hvor ud over fødevareindustrien er fructose til nytte? Lad os finde ud af det.

Fructose applikation

Fructose i diabetes er kun en af ​​receptpligtige læger. Så læger ordinerer monosacchar intravenøst ​​til alkoholforgiftning. Lægemidlet forårsager ikke bivirkninger, men vigtigst er det, at det øger alkoholens metabolisme. Det spaltes hurtigt og udskilles fra kroppen.

Der er ingen tvivl om, hvorvidt fructose er mulig for babyer. De er i stand til at assimilere monosaccharum allerede ved to dage. Men glucose og galactose afvises ofte af børns organismer. Herfra blander intolerance for mange mejerier sammen. Her ordinerer læger fruktose som medicin for at normalisere fordøjelsen, så nyfødte kan spise fuldt ud.

Fructose er et middel til hypoglykæmi. Denne patologi er forbundet med lavt blodsukker. Almindelig saccharose bidrager kun til hypoglykæmiske reaktioner. Fructose honning og frugt, derimod opretholder det krævede niveau af sukker. For den korrekte virkning ordinerer lægerne stoffet i sin rene form, i tabletter og pulvere.

Sammensætningen af ​​fructose interesseret og fagfolk sæbe. Monosaccharum tilsættes til husholdningskemikalier for at øge skumstabiliteten. Hertil kommer, at fructose fugter og nærer huden. Tilsætningsstoffet giver sæbe en særlig smag. Det lader til at lugte som tørret frugt. Faktisk er det fructose smag.

Mikrobiologer køber fructose for at stræbe efter at skabe et næringsstof til udbredelse af gær, især foder. De - grundlaget for foder, der anvendes i landbruget til fodring af husdyr. Det er på fructose, at bakterier formere sig hurtigt, hvilket reducerer produktionsomkostningerne og øger dets effektivitet.

Fructoseproduktion

At få fructose i 1847 år var forbundet med inulin. Dette er et plantepolysaccharid. Det er meget i jordpæren. Det er også kendt som tapinambur. Isolering af en monosacchar fra den var så generende, at den ikke længere blev anvendt. For at genoprette produktionsomkostningerne var det nødvendigt at oprette en pris for fructose tæt på guld.

Det andet forsøg på at fremstille en monosacchar var at opnå det fra saccharose. Råmaterialerne til fructose blev omvendt. Såkaldte hydrolyseprocessen i nærvær af syre. Fructose fra opløsningen blev udfældet ved tilsætning af kaliumoxid.

Derefter blev bundfaldet neutraliseret med kuldioxid. Der var en blanding af monosaccharid og calciumcarbonat. Fjern det var ikke let. Graden af ​​forurening af fructose krystaller er for høj.

Fructose i produkter var ikke den eneste kilde til det kun i det 20. århundrede. Finske forskere forsøgte. De isolerede stoffet fra almindeligt rørsukker. De første satser blev lavet i laboratorierne i selskabet Suomen Sokeri. Forfatterne af reaktionen arbejdede der. De fik fructose til rådighed for alle.

Produktet hældes massivt på markedet. I begyndelsen af ​​det 21. århundrede var der allerede mere end 20 virksomheder til produktion af fructose i verden. Europæerne var de første til at forlade anmeldelser af monoskhar, så kineserne. I Mellemriget, og nu er de fleste af de fabrikker, der producerer fructose, placeret. Omkring 150.000 tons af stoffet kommer ind på markedet årligt.

Fructose pris

Hvad der opvejer fruktosens skade eller dets fordele er et spørgsmål ikke kun for forskere, men også for almindelige forbrugere. De vil gerne vide, om det giver mening at overpay for en monosacchar, når det er muligt at købe mere overkommelige dicrystals. Alle kender deres værdi.

For fructose spørge i gennemsnit 3-4 gange mere. 250 gram fra et apotek koster mindst 50 rubler. For en pund pakke i købmanden skal betale mindst 105 ror. Normalt koster 500 gram monosacchar 160-220 rubler.

Engrosleverancer af fructose udføres som regel i poser på 25 kg. Samtidig fastsættes prislappen for hver 1.000 gram. Jo mere du bestiller, sælgerne er normalt mere villige til at smide. Som et resultat kan et kilo fructose koste så lidt som 180-200 rubler.

Monosaccharider: ribose, deoxyribose, glucose, fructose. Konceptet rumlige isomerer af kulhydrater. Cycliske former for monosaccharider

Forelæsning Kulhydrater

Dette navn angiver stoffer, der er udbredt i naturen. De forekommer i planteorganismer som følge af en kompleks kemisk reaktion, der involverer vand, kuldioxid fra luften og solenergi, og reaktionen sker med deltagelse af chlorophyllkorn i den grønne del af planten.

Så kulhydrater (sukker) - en af ​​de vigtigste og fælles grupper af naturlige organiske forbindelser. Generel formel CmH2nOn (m og n33).

I en planteorganisme er op til 80% (tørvægt) og i animalske organismer op til 2% (tørvægt) kulhydrater.

I kroppen af ​​dyr og mennesker kommer kulhydrater (sukkerarter) fra forskellige fødevarer af vegetabilsk oprindelse, fordi sukkerarter kan ikke syntetiseres hos dyr.

I planter dannes kulhydrater i processen med fotosyntese fra vand og kuldioxid (se ovenfor):

Kulhydrater har en anden struktur, de kan opdeles i to grupper: enkle og komplekse kulhydrater.

Enkelte kulhydrater (monosaccharider) er sådanne forbindelser, som ikke kan hydrolyse til dannelse af enklere kulhydrater.

Komplekse kulhydrater (polysaccharider) er de forbindelser, der kan hydrolyse til at danne enkle kulhydrater.

Monosaccharider: ribose, deoxyribose, glucose, fructose. Konceptet rumlige isomerer af kulhydrater. Cycliske former for monosaccharider

I molekylerne af monosaccharider kan indeholde fra tre til ni carbonatomer. Navne på alle grupper af monosaccharider samt navnene på de enkelte repræsentanter slutter i -ose. Afhængigt af antallet af carbonatomer i et molekyle er monosaccharider opdelt i tetroser, pentoser, hexoser osv. Hexoser og pentoser er vigtigst.

Ribose og deoxyribose

Pentose er almindelig. Af disse er ribose og deoxyribose af stor interesse siden de er en del af nukleinsyrer.

Navnet "deoxyribose" indikerer, at sammenlignet med ribosen i dets molekyle er det en-OH-gruppe mindre.

Ribose- og deoxyribosemolekyler kan have både lineær og cyklisk struktur:

De vigtigste repræsentanter for hexoser er glucose og fructose, ved hvilket vi betragter monosaccharidernes struktur, nomenklatur, isomerisme og egenskaber.

Glucose og fructose er isomerer og har molekylformlen C6H12Oh6.

Strukturen af ​​monosaccharider blev etableret under anvendelse af følgende reaktioner:

1) Reduktion af glucose med hydrogeniodid, som et resultat af denne reaktion dannes 2-iodhexan.

2) Glukose reagerer med en ammoniakopløsning af sølvoxid, hvilket indikerer tilstedeværelsen af ​​en aldehydgruppe i glucosemolekylet:

3) Glucose oxideres med bromvand til gluconsyre:

4) Når glukose interagerer med kobberhydroxid, blinker opløsningen i blåt, dette er en kvalitativ reaktion for polyatomiske alkoholer. Kvantitative eksperimenter har vist, at der er 5 hydroxylgrupper i glucosemolekylet. Således er glucose en pentahydrisk aldehyd-alkohol.

5) Tilstedeværelsen af ​​5 alkoholgrupper er også etableret i fructosemolekylet, men ved kraftig oxidation danner fructose to hydroxysyrer med to og fire carbonatomer. Denne adfærd er karakteristisk for ketoner. Således er fructose en polyatomisk ketonalkohol:

Følgelig er monosaccharider polyatomiske aldehyd eller ketonalkoholer.

En række eksperimentelle fakta forklares imidlertid ikke inden for rammerne af en sådan struktur af monosaccharider: 1) monosaccharider giver ikke nogle reaktioner karakteristiske for aldehyder; I særdeleshed danner de ikke bisulfitforbindelser, når de interagerer med NaHSO3;

2) ved måling af den optiske aktivitet af frisklavede glucoseopløsninger viste det sig, at det falder over tid;

3) når monosaccharider opvarmes med methylalkohol i nærværelse af HCI udfældes et krystallinsk bundfald af glycosid, der let hydrolyseres til dannelse af et alkoholmolekyle.

Alle disse fakta blev forklaret, da det blev foreslået, at hvert monosaccharid kan eksistere i flere tautomere former. I opløsning er der udover de ekspanderede kæder også cykliske former, som dannes under den intramolekylære interaktion mellem aldehydgruppen og hydroxylgruppen ved det femte carbonatom:

Tilstedeværelsen af ​​en cyklisk form forklarer alle ovennævnte uregelmæssigheder som følger:

1) cykliske former af monosaccharider dominerer i opløsninger, åbne former findes i små mængder;

2) Ændringen i optisk aktivitet er forbundet med etablering af en ligevægt mellem de åbne og cykliske former.

Dannelsen af ​​glycosider skyldes tilstedeværelsen af ​​glycosid- eller hemiacetalhydroxyl, som er mere reaktiv end andre hydroxider. Derfor er det nemt at interagere med alkoholer til dannelse af glycosider. Heuors foreslog at skildre de cykliske former for sukkerarter, så både ringen og erstatningerne kunne ses tydeligt:

De cykliske former af monosaccharider kan indeholde fem eller seks atomer i en cyklus. Seks ledige sukker kaldes pyranose, for eksempel glucose-glucopyranose; De cykliske former for sukkerarter med en femleddet cyklus kaldes furanose. Femleddet glucose er glucofuranose, og femledet fructose er fructofuranose.

Nomenklatur og isomerisme af monosaccharider. Navne på monosaccharider indeholder græske nummerbetegnelser.

atomer og terminering af a -osis (se ovenfor).

Tilstedeværelsen af ​​aldehyd- og ketongrupper er indikeret ved tilsætningen af ​​ordene aldose, ketosis. Glucose - aldohexose, fructose - ketohexose.

Isomerisme skyldes tilstedeværelsen af:

1) en aldehyd- eller ketongruppe;

2) asymmetrisk carbonatom;

3) tautomerisme (dvs. ligevægt mellem forskellige former for molekylet).

1) I naturen dannes glucose og fructose (sammen med andre monosaccharider) som et resultat af fotosyntesereaktionen:

På baggrund heraf kan det konkluderes, at en række monosaccharider findes i fri form, for eksempel er fructose og glucose indeholdt i frugt, fructose - i honning osv.

2) Hydrolys af polysaccharider. For eksempel opnås der i produktionen af ​​glucose oftest ved hydrolyse af stivelse i nærvær af svovlsyre:

3) Ufuldstændig oxidation af polyvalente alkoholer.

4) Syntese af formaldehyd i nærværelse af calciumhydroxid (foreslået af AM Butlerov i 1861):

Monosaccharider er faste stoffer, der er i stand til at krystallisere, er hygroskopiske, velopløselige i vand. Vandige opløsninger af dem har en neutral reaktion på lakmus, mest sød til smagen. Det er ringe opløseligt i alkohol, uopløseligt i ether.

Glucose er et farveløst krystallinsk stof, sødt i smag, velopløseligt i vand. Fra den vandige opløsning isoleres den i form af krystallinsk C6H12Oh6• N2O.

Monosaccharidernes kemiske egenskaber skyldes tilstedeværelsen af ​​forskellige funktionelle grupper i deres molekyler.

1. Oxidation af monosaccharider:

2. Reaktion af alkoholhydroxider:

a) interaktion med kobber (II) hydroxid med dannelsen af ​​kobber (II) -alkoholat;

b) dannelsen af ​​ethere

c) dannelsen af ​​estere, når de interagerer med carboxylsyrer - esterificeringsreaktionen. For eksempel er interaktionen mellem glucose og eddikesyre eller syrechlorid:

3. Dannelsen af ​​glycosider (se ovenfor).

4. Fermentering. Fermentering er en kompleks proces, hvor spaltningen af ​​monosaccharider forekommer under påvirkning af forskellige mikroorganismer. Distinguish fermentering:

De kemiske egenskaber af glucose er også vist i tabel. 41.

Glukose er et værdifuldt næringsprodukt. I kroppen gennemgår den en kompleks biokemisk transformation, mens der frigives energi, som akkumuleres i fotosyntese, der går i trin, og derfor frigives energi langsomt (se figur 51).

Processerne med glucosegæring er af stor betydning. For eksempel, når der syrker kål, agurker og syrende mælk, forekommer mælkesyredannelse af glucose, såvel som under ensilering af foder. Alkoholholdig gæring af glukose anvendes i vid udstrækning i praksis, for eksempel ved produktion af øl.

Fructose har den samme molekylformel som glucose (C6H12Oh6), men det er ikke polyoxidedehyd, men polyoxyketon. Fructosemolekylet indeholder tre asymmetriske carbonatomer, og deres konfiguration er den samme som for de tilsvarende atomer i glucosemolekylet. Så fructose er en isomer og en "nærtstående" af glucose. Det er velopløseligt i vand, har en sød smag (ca. 3 gange sødere end glucose).

Fructose findes også oftest i cykliske former (a- eller b-), men i modsætning til glucose i femledige former. I vandige opløsninger af fructose er der en ligevægt:

Fructose og glucose findes i store mængder i sød frugt, bi honning.

Dato tilføjet: 2016-01-03; Visninger: 13099; ORDER SKRIVNING ARBEJDE

Tema 7. "Kulhydrater".

Kulhydrater - iltholdige organiske stoffer, hvor hydrogen og oxygen er som regel i et 2: 1 forhold (som i vandmolekylet).

Den generelle formel for de fleste kulhydrater er Cn(H2O)m. Men nogle andre ikke-kulhydratforbindelser opfylder denne generelle formel, for eksempel: C (H2O), dvs. HCHO eller C2(H2O)2 dvs. CH3COOH.

I de lineære former for kulhydratmolekyler er en carbonylgruppe altid til stede (som sådan eller som en del af aldehydgruppen). Der er flere hydroxylgrupper i både lineære og cykliske former for kulhydratmolekyler. Derfor er kulhydrater klassificeret som bifunktionelle forbindelser.

Kulhydrater ved deres evne til at hydrolyse er opdelt i tre hovedgrupper: monosaccharider, disaccharider og polysaccharider. Monosaccharider (for eksempel glucose) hydrolyseres ikke, disaccharidmolekyler (for eksempel saccharose) hydrolyserer til dannelse af to monosaccharidmolekyler, og polysaccharidmolekyler (for eksempel stivelse) hydrolyserer til dannelse af en række monosaccharidmolekyler.

Hvis der er en aldehydgruppe i den lineære form af monosaccharidmolekylet, hører et sådant carbohydrat til aldoser, dvs. det er en aldehydalkohol (aldose), hvis carbonylgruppen i den lineære form af molekylet ikke er bundet til et hydrogenatom, så er det ketoalkohol (ketosis)

Ifølge antallet af carbonatomer i et molekyle er monosaccharider opdelt i trioser (n = 3), tetroser (n = 4), pentoser (n = 5), hexoser (n = 6) osv. I naturen er pentoser og hexoser mest almindelige.

Hvis der i den lineære form af hexosemolekylet er en aldehydgruppe, hører et sådant carbohydrat til aldohexoser (for eksempel glucose), og hvis det kun er carbonyl, henviser det til ketohexoser (for eksempel fructose)