Image

Værdien af ​​kulhydrater i kosten af ​​en sund og syg person

Kulhydrater er polyatomisk aldehyd eller ketospirtami, er opdelt i monosaccharider, oligosaccharider og polysaccharider.

Mange kulhydrater indeholder kager.

Monosaccharider (enkle kulhydrater) - de enkleste repræsentanter for kulhydrater, deles ikke af hydrolyse. Afhængigt af antallet af carbonatomer i molekylerne er monosaccharider opdelt i triose, tetrose, pentose og hexose.

For mennesker er hexose (glucose, fructose, galactose osv.) Og pentoser (ribose, deoxyribose osv.) Vigtigst.

Oligosaccharider er mere komplekse forbindelser sammensat af flere (2-10) monosaccharidrester. De er opdelt i disaccharider, trisaccharider osv. De vigtigste disaccharider for mennesker er saccharose, maltose og lactose.

Polysaccharider - højmolekylære forbindelser - polymerer dannet af et stort antal monomerer, som er resterne af monosaccharider.

Polysaccharider er opdelt i fordøjelige og ufordøjelige. Den første undergruppe omfatter stivelse og glykogen, den anden indeholder forskellige forbindelser, hvoraf cellulose (cellulose), hemicellulose og pectin er de vigtigste for mennesker.

Oligo- og polysaccharider kombineres med udtrykket "komplekse kulhydrater". Mono- og disaccharider har en sød smag, så de kaldes også "sukkerarter".

Polysaccharider har ingen sød smag.

Sødmen af ​​sukkerarter er anderledes. Hvis sødestoffet af saccharoseopløsning er taget som 100%, vil sødheden af ​​ækvimolære opløsninger af andre sukker være: fructose - 173%, glucose - 81%, maltose og galactose - 32% og lactose - 16%.

Biologisk rolle og de vigtigste fødekilder til monosaccharider

Hexoser er 5-atomalkoholer, og glucose og galactose er aldehydalkoholer, og fructose er ketospir.

På trods af de signifikante ligheder i strukturen er den biologiske rolle af individuelle hexoser anderledes.

Glukose er den strukturelle enhed (monomer), hvorfra alle de vigtigste polysaccharider er opbygget - glykogen, stivelse og cellulose (cellulose). Glucose er også en del af det vigtigste for humane disaccharider - saccharose, lactose, maltose.

Glucose absorberes hurtigt i mavetarmkanalen og går ind i blodbanen og derefter ind i cellerne i forskellige organer og væv, hvor det er involveret i processerne med biologisk oxidation.

Oxidationen af ​​glucose er forbundet med dannelsen af ​​signifikante mængder af ATP. Energien i ATP's makroergiske bindinger er en unik form for energi, som kroppen bruger til at realisere forskellige fysiologiske funktioner.

Glukose er den mest udnyttede (sammenlignet med andre næringsstoffer) energikilde for mennesker.

Glukos rolle er særlig stor for centralnervesystemet (det vigtigste oxidationssubstrat). Glukose tjener som den umiddelbare forløber for glykogen, menneskets reserve kulhydrat. Det er let omdannet i menneskekroppen til triglycerider, og denne proces forbedres især med for stort indtag af glukose fra mad.

Fructose er et mindre almindeligt kulhydrat end glucose. Hun sammen med glucose er en del af saccharose og deltager også i opbygningen af ​​visse typer hemicelluloser.

Fructose, som glucose, er en hurtigt anvendelig energikilde og endog mere end glucose er tilbøjelig til at blive triglycerider.

En del af fructosen i leveren bliver til glucose, men metaboliseringen af ​​den resterende fructose adskiller sig fra den af ​​glucose.

Enzymer involveret i specifikke transformationer af fructose kræver ikke insulin til deres aktivitet. Denne omstændighed, såvel som den meget langsommere absorption af fructose (sammenlignet med glucose) i tarmen, forklarer den bedre tolerance af fructose hos diabetespatienter.

Galactose er en bestanddel af lactose og hemicelluloser. Hos mennesker bliver meget af galactosen omdannet til leveren til glucose. Arvelig proliferation af enzymer involveret i denne transformation fører til udvikling af en alvorlig arvelig sygdom - galaktosæmi.

Med mad modtager en person en stor mængde glucose og betydeligt mindre fructose og galactose.

Galactose i fri form findes ikke i fødevareprodukter og kommer ind i kroppen som en del af et disaccharid - lactose (indeholdt i mælk og mejeriprodukter) samt ikke-fordøjelige polysaccharider - hemicelluloser.

Fructose kommer ind i kroppen i sammensætningen af ​​saccharose og hemicelluloser og glucose i sammensætningen af ​​en række polysaccharider (stivelse, glykogen, cellulose) og disaccharider (saccharose, lactose, maltose). Derudover findes glucose og fructose i mange fødevarer i fri form.

De vigtigste fødekilder til fri glucose og fructose er honning, kager og frugter.

Pentoser er essentielle komponenter i en række biologisk vigtige forbindelser - nukleinsyrer, coenzymer (NAD, NADP, FAD, CoA), ATP og andre nukleosiddiphosphater og nukleosidtrifosfater.

Fryseformige pentoser i fødevareprodukter findes ikke og indtræder i menneskekroppen som en del af nukleoproteiner, der er rige på kød og fiskeprodukter.

Den biologiske rolle og de vigtigste fødekilder til disaccharider.

Den største værdi i menneskers ernæring er saccharose (rørsukker), som i væsentlig grad kommer ind i kroppen med mad. Ligesom glucose og fructose absorberes sucrose efter at den er nedbrudt i tarmen under indflydelse af saccharose til glucose og fructose absorberes hurtigt fra mave-tarmkanalen ind i blodet og tjener som en let udnyttet energikilde såvel som en af ​​de vigtigste forstadier af glycogen og triglycerider.

Den vigtigste fødekilde til saccharose er sukker.

Sammen med sukker, som er praktisk talt rent (99,5%) saccharose, sukkerholdige fødevarer og retter lavet med tilsat sukker (konfekture, compotes, gelé, syltetøj, syltetøj, ostemasse, is, søde frugtdrikke osv..), samt nogle frugter og grøntsager.

Honning indeholder kun 1-2% saccharose. Saccharoseindholdet i druer og bær er meget lavt.

Lactose (mælkesukker) er den vigtigste kulhydrat af mælk og mejeriprodukter. Dens rolle er meget betydningsfuld i tidlig barndom, når mælken er hæftemad.

Lactose (mælkesukker) er den vigtigste kulhydrat af mælk og mejeriprodukter. Dens rolle er meget betydningsfuld i tidlig barndom, når mælken er hæftemad.

Lactose brydes ned i mave-tarmkanalen under indflydelse af enzymet lactase til glucose og galactose. Dette enzyms utilstrækkelighed synes at ligge under intolerance for mælk.

Maltose (maltsukker) er et mellemprodukt af nedbrydning af stivelse og glykogen i mavetarmkanalen, som forekommer under påvirkning af amylase, et enzym udskilt af bugspytkirtlen. Den resulterende maltose deles derefter af maltase-intestinjuice til to glucoserester.

Frit i mad, maltose findes i honning, malt, øl, melasse (maltose) og produkter fremstillet med tilsætning af melasse (bageri, konfekt).

Indholdet af glucose, fructose og saccharose i nogle frugter og grøntsager.

(g / 100 g spiselig del) Frugt og grønsager Glucosefructose SaccharoseApples 2,0-5,5 1,5Pris 1,8 5,2 2,0 Peper 2,0 1,5 6,0Tangerine 2,0 1,6 4,5Pice 3,0 1,7 4,8Cherry 5,5 4,5 0,3Kerrier 5,5 4,5 0,6Vine-druer 7,3 7,2 0,5Plant 2,7 2,4 1,1Maline 3,9 3, 9 0,5Smorodina sort 1,5 4,2 1,0 1,0 Hvidkål 2,6 1,6 0,4Tomata 1,6 1,2 0,7 Gulerod 2,5 1,0 3,5 Rød 0,3 0,3 8, 6Arbuz 2.4 4.3 2.0 Meli 1.1 2.0 "5.9Tukva 2.6 0.9 0.5

Stivelsens sammensætning består af amylose og amylopectin. Forholdet mellem amylose og amylopectin i stivelse (ris, kartoffel osv.) Er ulige, og derfor er deres egenskaber forskellige.

På trods af den betydelige lighed i struktur er glycogen og stivelsens biologiske rolle anderledes: stivelse er plantens vigtigste reserve kulhydrat, og glycogen er en reserve kulhydrat af animalsk væv. Glykogenes rolle i menneskelivet er meget signifikant. Overskydende kulhydrater fra fødevarer omdannes til glykogen, som er deponeret i væv og danner et kulhydrat depot, hvorfra kroppen om nødvendigt "trækker" glukose, som bruges til at realisere forskellige fysiologiske funktioner.

Glykogen spiller en vigtig rolle ved regulering af blodsukkerniveauer. Hovedorganer, hvor signifikante mængder glycogen deponeres, er leveren og skeletmuskulaturen.

Det samlede indhold af glykogen i kroppen er lille og er ca. 500 g, hvoraf / s er lokaliseret i leveren og de resterende 2 / s - i skeletmuskulaturen.

Hvis kulhydrater ikke kommer fra mad, er glykogenbutikkerne helt udmattede efter 12-18 h. På grund af udtømningen af ​​kulhydratreserver, øges oxidationsprocesserne for et andet stort oxidationssubstrat - fedtsyrer, hvis reserver er meget højere end kulhydratbestandene - kraftigt.

De vigtigste fødekilder til stivelse.

Stivelseindhold, Produkter g / 100 g spiselig del Mel (hvede og rug) 55-69Croup (havregryn, hirse, boghvede, halvpasta) 49-68Pasta 60-70Rågebrød fra kornmel 33-45Bestalt af hvedemel i højeste klasse 35- 50Skiver 50-60Galetyes 60-70Pryaniki 30-40Kager 10-30Potatoer 18

Stivelse i den menneskelige krop er fraværende, men dens betydning i kosten er meget stor, da det er stivelse, der er den vigtigste kulhydrat i kosten, der stort set opfylder menneskelige behov i denne type næringsstoffer.

Stivelseskilden er vegetabilske produkter, især korn og deres produkter.

Den største mængde stivelse indeholder brød. Stivelsesindholdet i kartofler er forholdsvis lille, men da forbruget af dette produkt er meget vigtigt, er det sammen med brød og bageriprodukter den vigtigste fødekilde af stivelse.

Den biologiske rolle og de vigtigste fødekilder til ufordøjelige polysaccharider.

Cellulose (fiber), hemicelluloser og pektiske stoffer fordeles bredt i plantevæv. De er en del af cellemembraner og udfører en understøttende funktion.

Cellulose såvel som stivelse og glykogen er en polymer af glucose. På grund af forskelle i det rumlige arrangement af oxygen-broen, der forbinder glucoserester, splitter stivelse let i tarmene, mens cellulose ikke angribes af amylase i bugspytkirtlen.

Cellulose er en af ​​de ekstremt udbredte forbindelser i naturen. Det står for op til 50% af kulstofet af alle organiske forbindelser i biosfæren.

Hemicellulose er en meget omfattende og forskelligartet klasse af vegetabilske kulhydrater. Forskellige typer af pentoser (xylose, arabinose osv.) Og hexoser (fructose, galactose, etc.) indgår i sammensætningen af ​​forskellige typer hemicelluloser.

Pektiner er gelerende stoffer, der er udbredt i planteverdenen, som ledsager cellulose og udgør en integreret del af det cellulære skelet og beskyttende stof af frisk næringsvæv af frugter og rødder samt blade og grønne dele af stammen. De vigtigste repræsentanter for pektinsubstanser er pectin og protopectin.

Pektin er en polygalacturonsyre, hvori en del af carboxylgrupperne esterificeres med methylalkoholrester.

Jo højere grad af methylering af pectin, desto højere er dets geleringsegenskaber. Pektinsubstansenes evne til at forekomme organiske syrer og sukker til dannelse af gelé (gelé) anvendes i vid udstrækning i konfektureindustrien til fremstilling af syltetøj, marmelade, marshmallows, pastila, marmelade osv.

Protopectinerne er uopløselige pektinkomplekser med cellulose, hemicelluloser og metalioner. Under modningen af ​​frugt og grøntsager, såvel som deres varmebehandling (kogning osv.), Ødelægges disse komplekser med frigivelsen af ​​fri pektin fra protopectin, hvilket hovedsageligt skyldes blødgøring af frugt og grøntsager.

På trods af det faktum, at alle undersøgte polysaccharider ikke fordøjes i den humane mave-tarmkanal (derfor er det gamle fællesnavn for disse forbindelser ballaststoffer.

I dag bruges udtrykket "vegetabilske eller spiselige fibre" oftest og kan ikke tjene som energikilde og plastmateriale, men deres betydning i menneskers ernæring er meget vigtig.

Plantefibre spiller en primær rolle i dannelsen af ​​fækale masser. Denne omstændighed, såvel som den udtalte irriterende virkning af cellemembraner på mekanisk receptorer i tarmslimhinden, bestemmer deres ledende rolle i stimulering af tarmmotilitet og regulering af dets motoriske funktion.

Vegetabilske fibre fremmer den accelererede eliminering fra kroppen af ​​forskellige fremmede stoffer indeholdt i fødevarer, herunder kræftfremkaldende stoffer og toksiner, samt produkter af ufuldstændig fordøjelse af fødevarestoffer.

Manglen på kostfiber i den menneskelige kost fører til en afmatning af intestinal peristaltik, udviklingen af ​​stasis og dyskinesi; Det er en af ​​grundene til stigningen i tilfælde af intestinal obstruktion, appendicitis, hæmorider, tarm polyposis, samt kræft i dets nederste dele.

Plantefibre, især pektiske stoffer, er i stand til at adsorbere forskellige forbindelser, herunder eksogene og endogene toksiner, tungmetaller.

Da plantefibrene ikke absorberes i tarmene, udskilles de hurtigt fra kroppen med afføring, og samtidig evakueres forbindelserne sorberet af dem fra kroppen.

Denne egenskab af plantefibre anvendes i vid udstrækning i terapeutisk og profylaktisk ernæring (aflæsning af "æble" dage hos patienter med colitis og esteritis.

Udnævnelse af marmelade, beriget med pectin, til forebyggelse af blyforgiftning; og t. d.).

Kostfibre kan også adsorbere kolesterol på deres overflade og fremskynde dets eliminering fra kroppen og som følge heraf udøve en kolesterolsænkende virkning. Dette forklarer behovet for at berige dem med anti-aterosklerotiske rationer.

Foderrationer bør indeholde tilstrækkelige mængder (i gennemsnit ikke mindre end 30-40 g) cellulose og andre ikke-fordøjelige polysaccharider, der stammer fra forskellige planteprodukter.

Af særlig betydning er berigelsen af ​​kostvaner med vegetabilske fibre i alderdommen og hos personer med tendens til forstoppelse.

Ved inflammatorisk tarmsygdom og acceleration af intestinal peristaltis er det nødvendigt at begrænse indtagelsen af ​​cellemembraner med mad.

Denne foranstaltning tager sigte på at eliminere mekanisk irritation af den beskadigede slimhinde, samt at forhindre fermenteringsprocesser, som under betingelser af dysbakterier er modtagelige for cellulose og andre komponenter i cellemembraner i tyktarmen.

Sammen med deltagelse i regulering af tarmmotilitet har plantefibre en normaliserende virkning på biliets motoriske funktion, stimulerer galde udskillelsesprocessen og forhindrer udviklingen af ​​overbelastning i hepatobiliærsystemet. I denne henseende skal patienter med skade på lever og galdeveje modtage øgede mængder cellemembraner med mad.

Fødevarekilder til ufordøjelige polysaccharider er produkter af vegetabilsk oprindelse.

I animalske produkter er disse forbindelser praktisk taget fraværende. Oplysninger om indholdet i produkter af cellemembraner, som omfatter cellulose, hemicellulose og pektinstoffer, er angivet nedenfor (produkter, hvor indholdet af cellemembraner er signifikant højere end fiberindholdet er angivet med en stjerne).

Indholdet af cellulære skaller er, g / 100 gProdukty råprodukt [Korobkina NM 1967] Squash 0,72Tomaty 1,18Kartofel 1,40Ris 1,56Salat * 1,57Muka hvede af højere kvalitet * 1,70Tykva 1,74Luk 1.82 * grønne Kål 1,89Ovsyanaya grits 2,10Yabloki (Antonov) * * 2,15Svekla 3,03Petrushka 3,10Morkov 3,35Grechnevaya grits 3,36Suhofrukty 5,06Psheno 5,08Zeleny ærter * * 6,12Fasol 9,95Muka rug tapet * 11.51

Produkterne med det højeste indhold af cellemembraner omfatter: brød fra fuldkornsmel, hirse, bælgfrugter (grønne ærter, bønner), tørrede frugter (især svesker), rødbeder. Boghvede og gulerødder indeholder også betydelige mængder af cellemembraner. Lavt indhold af cellemembraner er karakteriseret ved: ris, kartofler, tomater, courgetter.

Oplysninger om fødevarer med det højeste fiberindhold.

SoderzhanieProdukty fiber, g / 100 g spiselig chastiSushenye 3,0-6,1 æbler "pære 6,1Orehi 3-4Finiki 3,6Kuraga 3,2Sliva tørret (sorte blommer) 1,6Abrikosy tørret (abrikos) 3.5 Hindbær 5 1 Strawberry 4,0Ryabina haven 3,2Inzhir 2,5Svekla 0,9Morkov 1,2Kapusta belokochannaja 1,0Griby frisk 1,4-2,5 »tørrede havre 15,9-26,8Krupa 2,8" boghvede 1,1 'byg 1,0Tolokno 1,9Psheno 0,7Hleb af fuldkornsrugmel, og skrællet fra 0,8-1,1Hleb hvede fuldkornsmel 1,2Hleb protein-klid 2,1Goroh grøn 1,0Fasol (bælg) 1,0

De største mængder af pektiske stoffer findes i æbler, blommer, solbær og rødbeder.

Indholdet af pektinsubstanser i nogle grøntsager, bær, frugter.

Indhold-pects grøntsager, bær, frugt nye stoffer, g / 100 g spiselig chastiAbrikosy 0,7Vishnya 0,4 Appelsiner 0,6Grusha 0,6Zemlyanika 0,7Smorodina sort 1,1Klyukva 0,7Kryzhovnik 0,7Malina 0,6Persik 0,7Sliva 0 9 æbler 1,0 ægplanter 0,4 hvidkål 0,6 løg 0,4 gulerod "0,6 rødbet 1.1 arbuz 0,5 tykva 0,3

Værdien af ​​kulhydrater i menneskers ernæring er meget høj. De tjener som en vigtig energikilde, der giver op til 50-70% af den samlede energimæssige værdi af kosten.

Karbonhydraternes evne til at være en yderst effektiv energikilde ligger bag deres "proteinbesparende" handling.

Når en tilstrækkelig mængde kulhydrater leveres fra mad, anvendes aminosyrerne i ubetydelig grad i kroppen som et energisk materiale og anvendes hovedsagelig til forskellige plastbehov.

Sammen med energifunktionen har kulhydrater i fødevarerationer en vis værdi for organismenes plastiske metabolisme.

Glucose, galactose og deraf følgende; i kroppen andre sukkerarter og deres derivater (fu-goat sialovyo syrer, aminosukkere og andre.) er en integreret del af glycoproteiner, blandt hvilke besidder flertallet af blod plasmaproteiner, herunder immunoglobuliner og transferrin, et antal hormoner, enzymer, koagulationsfaktorer, etc..

Glycoproteiner og glycolipider er sammen med proteiner og phospholipider væsentlige bestanddele af cellemembraner og spiller hovedrollen i cellen modtagelse behandler hormoner og andre biologisk aktive forbindelser og intercellulære interaktioner, som er essentielle for normal cellevækst, differentiering og immunitet-rentsirovki.

Fødevarecarbohydrater betragtes som forstadier af glycogen og triglycerider; de tjener som en kilde til kulstofskelet af udskiftelige aminosyrer, deltager i opbygningen af ​​coenzymer, nukleinsyrer, ATP og andre biologisk vigtige forbindelser.

Kulhydrater i kosten har også en anti-ketogen virkning, der stimulerer oxidationen af ​​acetylco-enzym A, som dannes under oxidation af fedtsyrer.

På trods af at kulhydrater ikke hører til antallet af vigtige ernæringsfaktorer og kan dannes i kroppen fra aminosyrer og glycerol, bør den minimale mængde kulhydrater i den daglige diæt ikke være under 50-60 g

Yderligere reduktion af mængden af ​​kulhydrat fører til brat fordeling af metaboliske processer, kendetegnet ved en forstærket oxidation af endogen lipid (konjugat med forøget ketogenese og ophobning i kroppen af ​​ketonstoffer) udtrykt intensivering af glukoneogenese og effektopdeling væv (primært muskel) proteiner, der anvendes som det energirige materiale og glucoseprecursorer.

Overdreven kulhydratindtagelse kan føre til øget lipogenese og udviklingen af ​​fedme.

Det optimale forbrug er kulhydrat i mængden af ​​50-65% af den daglige energiværdi af kosten, hvilket svarer til 297 g kulhydrater for kvinder 40-60 år af den første gruppe af arbejdsstyrke og 602 g for mænd på 18-30 år af V-gruppen af ​​arbejdsstyrke.

Med stigende fysisk anstrengelse skal andelen af ​​kulhydrater gradvist øges (for at sikre kroppens energiforbrug). Især forbruget af kulhydrater ved atleter på dage med intens konkurrence kan stige til 600-700 g / dag.

Mad kilder til kulhydrater: korn og afledte produkter (mel, korn, brød, pasta og bagværk produkter), frugt, grøntsager, en bred vifte af bagværk (sukker, honning, slik, marmelade), samt ost ostemassen og syrkovoy masse, is, frugt, kissels, mousses, frugtvand.

Ved konstruktion af madrationer er det yderst vigtigt ikke kun at tilfredsstille menneskelige behov for absolutte mængder kulhydrater, men også at vælge de optimale forhold mellem produkter, der indeholder kulhydrater, som let absorberes og absorberes langsomt i tarmen.

Spise store mængder let fordøjelige kulhydrater forårsager hyperglykæmi, hvilket fører til irritation af pancreas øreapparat og øget frigivelse af hormonet i blodet. Systematisk forbrug af overskydende kulhydrat kan forårsage udmattelse af det økologiske apparat og udviklingen af ​​diabetes.

Væsentlige mængder kulhydrater leveret med fødevarer kan ikke deponeres fuldt ud som glykogen, og deres overskud omdannes til triglycerider, hvilket bidrager til den forbedrede udvikling af fedtvæv.

Øget blodinsulin bidrager til accelerationen af ​​denne proces, da insulin har en kraftig stimulerende virkning på lipogenese.

Overdriven indtagelse af let fordøjelige kulhydrater er ofte en af ​​de førende årsager til udviklingen af ​​fedme-metaboliske former for fedme.

Kilder til let assimilerbare carbohydrater er sukkerarter (kemisk ren disaccharid - saccharose) og produkter fremstillet med tilsætning af betydelige mængder sukker eller glucose (marmelade, marmelade, syltetøj, dåse juice, frugt farvande, frugtdrikke, gelé, frugtdrikke, desserter, buddinger, ostemasse og ost, slik, kager, kager og andet sukkervarer).

Fødevarer med rigeligt indhold af stivelse (brød og bageriprodukter, mel, korn, pasta, kartofler) samt frugter og grøntsager, der indeholder betydelige mængder glucose, fructose og (eller) saccharose, er karakteriseret ved, at absorptionshastigheden af ​​kulhydrater fra dem varierer betydeligt i afhængige fibre og deres type, tekstur og mange andre faktorer, der signifikant påvirker angrebet af de kulhydrater, der udgør disse produkter.

Nogle undersøgelser viser, at absorptionen af ​​kulhydrater fra nogle stivelsesholdige kornprodukter (premiumbrød, ris, semolina) samt fra frugter med højt indhold af glucose og saccharose (bananer, ananas, druer, persimmon, kvede, ferskner, abrikoser og andre) forekommer med høj hastighed og kan forårsage signifikant hyperglykæmi.

Sammen med forskellene i fordøjelsen af ​​kulhydrater, der udgør forskellige fødevaregrupper, skal der ved opbygningen af ​​rationer også tages i betragtning, at forbruget af stivelsesholdige fødevarer samt frugter og grøntsager, der indeholder sukker, har en klar fordel i forhold til indtagelsen af ​​et sådant højt raffineret produkt, som sukker, samt slik og andet konfekt, da den første gruppe af produkter modtager en person ikke kun kulhydrater, men også vitaminer, mineralsalte, sporstoffer, vegetabilske fibre.

Sukker er bærer af "bare" eller "tomme" kalorier og er kun kendetegnet ved sin høje energiværdi, men ved fuldstændig fravær af disse næringsstoffer.

Det er tilrådeligt at imødekomme efterspørgslen efter kulhydrater primært på grund af stivelsesholdige produkter samt frugt og grøntsager. De tegner sig for 80-90% af den samlede mængde kulhydrater, der forbruges (dvs. et gennemsnit på 300-400 g / dag for raske voksne).

Kvoten for sukkerarter bør ikke være mere end 10-20% (50-100 g / dag). For personer, der lider af aterosklerose og andre hjerte-kar-sygdomme, diabetes, fedme, er det vigtigt at begrænse kvoten ikke kun sukkerarter, men også andre produkter, der indeholder let fordøjelige kulhydrater.

Monosaccharids biologiske rolle

Kulhydrater

Biologisk rolle. Kulhydrater i ernæring spiller en yderst vigtig rolle.

1. Kulhydrater er et godt energimateriale.

2. Plastfunktionen af ​​kulhydrater er lille, men de er en del af nogle væv og kropsvæsker.

3. Kolhydraternes regulatoriske funktion er, at de modvirker akkumulering af ketonlegemer under oxidation af fedtstoffer (i modsætning til kulhydratmetabolisme (diabetes mellitus) udvikler acidose).

4. Kulhydrater giver mad en følelse af sød smag, tone i centralnervesystemet.

5. Kulhydrater har en biologisk aktivitet (heparin forhindrer blod i koagulering i karrene, hyaluronsyre forhindrer bakterier i at komme ind gennem cellemembranen).

6. Kolhydraternes rolle i defensive reaktioner (især i leveren): glucuronsyre kombinerer med giftige stoffer, der danner giftige estere, der er opløselige i vand f, fjernes med urin).

Fødevarecarbohydrater er opdelt i enkle og komplekse.

Enkelte kulhydrater omfatter monosaccharider (glucose, fructose) og disaccharider (saccharose, lactose, maltose). Komplekse kulhydrater indbefatter polysaccharider (stivelse, glykogen, pektiske stoffer, fibre).

Enkle sukkerarter absorberes meget hurtigt og brænder hurtigt og frigiver energi. Denne ejendom bruges succesfuldt af atleter for at opretholde en høj, men kortsigtet præstation (for eksempel når de kører for korte afstande).

Glucose er den vigtigste strukturelle enhed, hvorfra polysaccharider er opbygget (stivelse, glykogen, fiber). Glukose er en del af disaccharider - saccharose, lactose, maltose. Det absorberes hurtigt i blodet og bruges som en energikilde under tung fysisk anstrengelse. Glukose er involveret i dannelsen af ​​glykogen, ernæring af hjernevæv, arbejdsmuskler (især hjertemusklen). Glukose bliver let til fedt i kroppen, især når det er for stort indtag fra mad.

Kilder til glukose: frugter og bær (druer, persimmon, bananer, æbler, ferskner osv.) Samt honning, hvor glucose indeholder op til 37%.

Fructose har de samme egenskaber som glukose, men det absorberes langsommere i tarmen, og ind i blodet efterlader det hurtigt uden at forårsage oversaturation af blod med sukker. Denne egenskab af fructose anvendes til diabetes. Fructose er meget hurtigere end glucose, og bliver til glykogen. Der er den bedste tolerance i forhold til andre sukkerarter. Fructose er næsten 2 gange sødere end saccharose, 3 gange sødere end glucose.

Hvis du tager sukkersøddens søddom som 100, vil sødheden af ​​fructose være 173, glucose 74, xylose 40, invertsukker 130, maltose 32,5 galactose 32,1 lactose 16. Den friske sødme giver dig mulighed for at bruge det i små mængder, hvilket er af stor betydning for diæt af begrænsede kalorier.

Kilder til fructose: frugter og jeg år (persimmon, bananer, druer, æbler, pærer, solbær, fersken, hindbær, vandmeloner, meloner), bi honning. I vandmelon, melon, æble, pære, solbær, fructose råder over glukose.

galactose

Galactose er en repræsentant for klassen af ​​enkle mælkesukker.

I den menneskelige krop kommer hovedsageligt i sammensætningen af ​​mælk, metaboliseres - i leveren celler, og derefter går ind i blodet. Spaltning er mulig på grund af et særligt enzym. I mangel af det opstår en overtrædelse kaldet galactosemia. Som følge af galaktoseoxidation danner blodceller i kroppen brændte komplekse kulhydrater, og metaboliske processer reguleres.

Hvad er galactose?

Galactose er et monosaccharid af hexoseklassen, som er i sammensætningen af ​​lactosedaccharidet og andre polysaccharider. Ikke et uundværligt næringsstof. Dette hvide krystallinske pulver er let opløseligt i ethanol og i vand ved 25 grader Celsius. Smeltepunktet er omkring 165-170 grader, karameliseringen af ​​stoffet begynder ved 160 Celsius.

Indeholdt i mælk, sukkerroer, tyggegummi og i nogle energidrikke. Der er et monosaccharid som en del af komplekse kulhydrater til stede i forskellige frugter og grøntsager, såsom tomater, kartofler, selleri, rødbeder, kiwi, kirsebær. Derudover er menneskekroppen i stand til selvstændigt at syntetisere dette stof, hvilket er en forbindelse af glycolipider og glycoproteiner. Fundet i hjerneceller, nervevæv.

Dette er et af de tre monosaccharider, der findes i naturen (de to andre er glucose og fructose). Det tjener som en byggesten til en anden lige vigtig kulhydrat - lactose, som en person modtager fra mælk. Dette monosaccharid er afgørende for mælkeproduktion hos ammende mødre. Men som sødemiddel anvendes galactose sjældent, selvom dette stof tilhører sukkerarter. Slik i det er to tredjedele mindre end i almindeligt sukker. I mellemtiden, hvis vi mener at galactose, som fructose, har et lavt glykæmisk indeks, giver det mening at tale om det som et sikkert sukker, især for personer med diabetes. Dette stof bruges også som et let sødemiddel i sport og andre kostdrikke.

Biokemiske egenskaber

Galactose, som glucose, tilhører klassen af ​​hexoser. Begge monosaccharider er meget ens i deres struktur: de indeholder 6 carbonmolekyler, 6 oxygen og 12 hydrogen. Men på trods af at alle tre monosaccharider (fructose, glucose, galactose) har den samme formel - C6H12O6, er der nogle biokemiske forskelle. For det første - på grund af det forskellige arrangement af atomer i hvert enkelt tilfælde, hvilket gør disse stoffer til strukturelle isomerer.

Kan eksistere i to forskellige stereoisomere former:

D-isomer er en del af oligosaccharider, glycosider, polysaccharider. L-form, der er en bestanddel af nogle polysaccharider, er i røde alger.

Sommetider kaldes galactose smart sukker, fordi en lille mængde af et stof kan give kroppen en betydelig mængde ekstra energi. På grund af strukturen, forskellig fra andre sukkerarter, er et nyttigt stof til diabetikere og folk, der følger en kost for vægttab.

I alle pattedyr syntetiseres galactose i kroppen hovedsageligt fra glucose. I kemiske laboratorier producerer forskere galactose fra lactose - som følge af stoffets hydrolytiske nedbrydning. Efter galaktoseoxidation vises galactonsyre og galacturonsyrer.

  • kalorier pr. gram - 4;
  • sødhedsindeks - 0,3;
  • Det glykæmiske indeks er 23.

Monosaccharid Metabolisme

Galaktosemetabolisme gennem glycolyse kræver kontinuerlig tilførsel af UDP-glucose (den aktive form for glucose). Galactose metaboliseres fra mælkesukker, og som et resultat af adskillige trin glycolyse omdannes det til glucose-1-phosphat.

Det meste af monosaccharidet, der absorberes af kroppen, kommer ind i leveren, hvor det omdannes til glukose, som derefter anvendes som en energikilde eller er inkluderet i glycogen. Sammenlignet med glucose kan galactose ikke øge blodsukkerniveauet signifikant.

Funktioner i den menneskelige krop

I menneskekroppen omdannes det meste af galactosen, der opnås fra mad, til glucose.

Galactose, der kombinerer med glucose, danner laktose (til modermælk). I kombination med lipider skaber det glycolipider (herunder molekyler, der danner A-, B- og AB-blodgrupper). Galactose i kombination med proteiner tjener som grundlag for glycoproteiner (vigtige for cellemembraner).

Rolle i kroppen:

  • forhindrer sygdomme i nervesystemet
  • regulerer arbejdet i fordøjelseskanalerne
  • vigtigt for at skabe cellemembraner;
  • deltager i produktionen af ​​hemicellulose (for at opretholde cellestrukturen);
  • har en positiv effekt på arbejdet i centralnervesystemet
  • forhindrer forekomsten af ​​Alzheimers sygdom;
  • er en bestanddel af lipider indeholdt i bindevæv, hjerne, blod.

fordele

Måske er en af ​​de vigtigste fordele ved galactose dens lave glykæmiske indeks. Derfor er dette simple sukker nyttigt for folk, der er involveret i sport. For at give kroppen energi under træning, bliver galactose omdannet til glukose og gradvist øger blodsukkerniveauet.

galaktosæmi

Normalt metaboliserer kroppen let galactose i leveren. Men hos nogle mennesker kan brugen af ​​dette monosaccharid forårsage dårlig sundhed. Denne sygdom kaldes galactosemia. Dets årsag er en genetisk faktor - fraværet i kroppen af ​​enzymet, der er ansvarlig for nedbrydning af galactose. Desuden kan manglende opfattelse af kulhydrat være ved en krænkelse af leveren.

Der er tre typer sygdom. Den første type er klassisk galactosemi, som opstår på grund af manglende enzym. Det tilhører medfødte patologier, og de første symptomer vises i nyfødtperioden (i barndom). Den sædvanlige forekomst er 1 ud af 40 tusind nyfødte. Forskere siger imidlertid, at repræsentanter for nogle nationaliteter er mere tilbøjelige til forekomsten af ​​denne sygdom. F.eks. I Irland er risikoen for medfødt galactosemi 1 til 16 tusind nyfødte.

Klassisk galactosemi manifesterer sig som en krænkelse af fordøjelsen, nedsat udvikling af den nyfødte. Sommetider er denne sygdom forvekslet med laktoseintolerans. Bestem hvilket saccharid der er årsagen til sygdommen, kan kun laboratoriemetoder. Hvis et spædbarn, der lider af galactosemi, fortsætter med at forbruge laktose eller galactose, har han leverdysfunktion (udvikler sig til cirrhosis over tid), hypoglykæmi, øger bilirubin, øger galactoseindholdet i blodet. Hvis denne proces ikke stoppes i tide, er døden mulig på grund af leversvigt, såvel som hjerneskade eller blindhed. Derudover kan kroniske komplikationer på baggrund af klassisk galactosæmi udvikle sig, herunder talefejl, kognitive lidelser, infertilitet hos kvinder forårsaget af ovarie dysfunktion.

Den anden type galaktosæmi er en genetisk lidelse, der forekommer hos nyfødte med en frekvens på 1: 10.000. Af symptomer ligner det meget klassikeren. Den væsentligste forskel er, at det ikke forårsager kroniske komplikationer. Den tredje type monosaccharidmetabolisme er ledsaget af ændringer i blodformlen.

Galactosemia Behandling

I dag kan traditionel medicin ikke tilbyde måder at behandle denne sygdom på. Det eneste, som læger anbefaler til sådanne patienter, er at undgå, at produkter, der indeholder en høj koncentration af monosaccharid så meget som muligt.

Derudover bør personer med intestinale lidelser behandles med forsigtighed i galactoseholdige fødevarer. Når der f.eks. Er enteropati, er tarmens slimhinde ikke i stand til at absorbere simple kulhydrater, såsom galactose og glucose. Som følge heraf er der stærk diarré, der fører til dehydrering, oppustethed. I de fleste tilfælde er denne lidelse medfødt og diagnosticeres i de første dage af livet. Mindre almindeligt udvikler sygdommen sig med alderen.

kilder

Den vigtigste kilde til mad galactose er lactose fra mælk og yoghurt.

Derudover er der en lille mængde fri galactose i andre mejeriprodukter, uanset tilstedeværelsen af ​​lactose i den. Inklusiv en monosaccharidkilde kan være laktosfri mælk, ost, cremefløde, is.

Mejeriprodukter indeholdende monosaccharid: mælk, kefir, valle, ryazhenka, yoghurt, yoghurt, cremefløde, is, hytteost, ost, fløde, smør, margarine.

Det er også fundet i frugt, grøntsager (især selleri), nødder, korn, frisk kød, æg. I denne produktkategori overstiger stoffets indhold imidlertid normalt ikke 0,3 g pr. Portion. Også lagre af kulhydrater er i ærter og mælkchokolade. Nå, en meget lille mængde galactose fundet i nogle stoffer.

anvendelsesområde

I dag bruger få mennesker galactose. Dette forklares af det faktum, at de fleste mennesker ikke engang ved om eksistensen af ​​dette sukker. I næringsmiddelindustrien bruges denne enkle kulhydrat til at skabe et tilsætningsstof til foderstoffer. Nogle atleter anvender dette stof under træning. Men mens dette sukker ikke er udbredt.

I medicin har galactose fundet sin anvendelse som kontrastmiddel til ultralyddiagnose. Mikrobiologer bruger et simpelt saccharid som et middel til at bestemme typen af ​​mikroorganismer.

advarsel

Galactose forbruges i overskud, ligesom ethvert andet sukker kan være skadeligt for kroppen. Især overdreven brug af galactose kan forårsage forringelse af tænderne. Ligesom laktose forårsager det karies. En overdosis monosaccharid kan forårsage en mild afførende virkning, som dog er harmløs, da symptomerne på diarré forsvinder med fjernelse af overskydende stof.

Daglig sats

Galactose tilhører ikke uerstattelige stoffer. I mellemtiden har forskere fundet ud af, at kroppen for normal funktion skal have et blodniveau på dette stof ikke lavere end 5 mg pr. Deciliter. At give dig selv denne norm er let, hvis du spiser mad, der er rig på galactose (mest mælk, der indeholder lactose).

Særlig opmærksomhed på listen over disse produkter skal udbetales til personer i en tilstand af stress og overarbejde med øget mental og fysisk stress. Også galactose bør være til stede i kosten af ​​spædbørn og ammende mødre.

Ældre mennesker, mennesker med intolerance eller allergi over for mejeriprodukter, såvel som i nærvær af tarmsygdomme eller betændelse hos kvindelige kønsorganer, er bedre at nægte rigeligt forbrug af galactose.

Overdreven forbrug af fødevarer, der er rige på dette monosaccharid, især i nærvær af galactosemi, kan påvirke leversituationen, celler i centralnervesystemet, øjets linsen negativt.

Symptomer på mangel og overforbrug

Kroppen vil fortælle om manglen på galactose ved forskellige symptomer. Af de mest almindelige - træthed og distraktion. Folk med kulhydratmangel er let deprimeret, de føler fysisk svaghed.

For stort forbrug af galactose påvirker nervesystemet og manifesteres af hyperaktivitet. Andre virkninger af overskydende galactose er alvorlige lever- og øjenlidelser.

Interessante fakta

I modsætning til andre sukkerarter er glukose dårligt opløselige i vand.

Dette monosaccharid er ikke egnet til madlavning.

Celler i hjernen og andre organer har brug for galactose til at fungere.

Inkluderet i sammensætningen af ​​mælk uden lactose.

Galactose - det stof, som en person har brug for fra de første dage af livet. Og modermælk er den vigtigste kilde til spædbørn kulhydrater. Selvom behovet for dette monosaccharid i løbet af årene falder, ophører det ikke med at forblive en af ​​de vigtigste komponenter i en sund kost.

galactose

Strømkomponenter - Galaktose

Galactose - Ernæringskomponenter

Galactose er en repræsentant for klassen af ​​enkle mælkesukker.

I den menneskelige krop kommer hovedsageligt i sammensætningen af ​​mælk, metaboliseres - i leveren celler, og derefter går ind i blodet. Spaltning er mulig på grund af et særligt enzym. I mangel af det opstår en overtrædelse kaldet galactosemia. Som følge af galaktoseoxidation danner blodceller i kroppen brændte komplekse kulhydrater, og metaboliske processer reguleres.

Hvad er galactose?

Galactose er et monosaccharid af hexoseklassen, som er i sammensætningen af ​​lactosedaccharidet og andre polysaccharider. Ikke et uundværligt næringsstof. Dette hvide krystallinske pulver er let opløseligt i ethanol og i vand ved 25 grader Celsius. Smeltepunktet er omkring 165-170 grader, karameliseringen af ​​stoffet begynder ved 160 Celsius.

Indeholdt i mælk, sukkerroer, tyggegummi og i nogle energidrikke. Der er et monosaccharid som en del af komplekse kulhydrater til stede i forskellige frugter og grøntsager, såsom tomater, kartofler, selleri, rødbeder, kiwi, kirsebær. Derudover er menneskekroppen i stand til selvstændigt at syntetisere dette stof, hvilket er en forbindelse af glycolipider og glycoproteiner. Fundet i hjerneceller, nervevæv.

Dette er et af de tre monosaccharider, der findes i naturen (de to andre er glucose og fructose). Det tjener som en byggesten til en anden lige vigtig kulhydrat - lactose, som en person modtager fra mælk. Dette monosaccharid er afgørende for mælkeproduktion hos ammende mødre. Men som sødemiddel anvendes galactose sjældent, selvom dette stof tilhører sukkerarter. Slik i det er to tredjedele mindre end i almindeligt sukker. I mellemtiden, hvis vi mener at galactose, som fructose, har et lavt glykæmisk indeks, giver det mening at tale om det som et sikkert sukker, især for personer med diabetes. Dette stof bruges også som et let sødemiddel i sport og andre kostdrikke.

Biokemiske egenskaber

Galactose, som glucose, tilhører klassen af ​​hexoser. Begge monosaccharider er meget ens i deres struktur: de indeholder 6 carbonmolekyler, 6 oxygen og 12 hydrogen. Men på trods af at alle tre monosaccharider (fructose, glucose, galactose) har den samme formel - C6H12O6, er der nogle biokemiske forskelle. For det første - på grund af det forskellige arrangement af atomer i hvert enkelt tilfælde, hvilket gør disse stoffer til strukturelle isomerer.

Kan eksistere i to forskellige stereoisomere former:

D-isomer er en del af oligosaccharider, glycosider, polysaccharider. L-form, der er en bestanddel af nogle polysaccharider, er i røde alger.

Sommetider kaldes galactose smart sukker, fordi en lille mængde af et stof kan give kroppen en betydelig mængde ekstra energi. På grund af strukturen, forskellig fra andre sukkerarter, er et nyttigt stof til diabetikere og folk, der følger en kost for vægttab.

I alle pattedyr syntetiseres galactose i kroppen hovedsageligt fra glucose. I kemiske laboratorier producerer forskere galactose fra lactose - som følge af stoffets hydrolytiske nedbrydning. Efter galaktoseoxidation vises galactonsyre og galacturonsyrer.

  • kalorier pr. gram - 4;
  • sødhedsindeks - 0,3;
  • Det glykæmiske indeks er 23.

Monosaccharid Metabolisme

Galaktosemetabolisme gennem glycolyse kræver kontinuerlig tilførsel af UDP-glucose (den aktive form for glucose). Galactose metaboliseres fra mælkesukker, og som et resultat af adskillige trin glycolyse omdannes det til glucose-1-phosphat.

Det meste af monosaccharidet, der absorberes af kroppen, kommer ind i leveren, hvor det omdannes til glukose, som derefter anvendes som en energikilde eller er inkluderet i glycogen. Sammenlignet med glucose kan galactose ikke øge blodsukkerniveauet signifikant.

Funktioner i den menneskelige krop

I menneskekroppen omdannes det meste af galactosen, der opnås fra mad, til glucose.

Galactose, der kombinerer med glucose, danner laktose (til modermælk). I kombination med lipider skaber det glycolipider (herunder molekyler, der danner A-, B- og AB-blodgrupper). Galactose i kombination med proteiner tjener som grundlag for glycoproteiner (vigtige for cellemembraner).

Rolle i kroppen:

  • forhindrer sygdomme i nervesystemet
  • regulerer arbejdet i fordøjelseskanalerne
  • vigtigt for at skabe cellemembraner;
  • deltager i produktionen af ​​hemicellulose (for at opretholde cellestrukturen);
  • har en positiv effekt på arbejdet i centralnervesystemet
  • forhindrer forekomsten af ​​Alzheimers sygdom;
  • er en bestanddel af lipider indeholdt i bindevæv, hjerne, blod.

fordele

Måske er en af ​​de vigtigste fordele ved galactose dens lave glykæmiske indeks. Derfor er dette simple sukker nyttigt for folk, der er involveret i sport. For at give kroppen energi under træning, bliver galactose omdannet til glukose og gradvist øger blodsukkerniveauet.

galaktosæmi

Normalt metaboliserer kroppen let galactose i leveren. Men hos nogle mennesker kan brugen af ​​dette monosaccharid forårsage dårlig sundhed. Denne sygdom kaldes galactosemia. Dets årsag er en genetisk faktor - fraværet i kroppen af ​​enzymet, der er ansvarlig for nedbrydning af galactose. Desuden kan manglende opfattelse af kulhydrat være ved en krænkelse af leveren.

Der er tre typer sygdom. Den første type er klassisk galactosemi, som opstår på grund af manglende enzym. Det tilhører medfødte patologier, og de første symptomer vises i nyfødtperioden (i barndom). Den sædvanlige forekomst er 1 ud af 40 tusind nyfødte. Forskere siger imidlertid, at repræsentanter for nogle nationaliteter er mere tilbøjelige til forekomsten af ​​denne sygdom. F.eks. I Irland er risikoen for medfødt galactosemi 1 til 16 tusind nyfødte.

Klassisk galactosemi manifesterer sig som en krænkelse af fordøjelsen, nedsat udvikling af den nyfødte. Sommetider er denne sygdom forvekslet med laktoseintolerans. Bestem hvilket saccharid der er årsagen til sygdommen, kan kun laboratoriemetoder. Hvis et spædbarn, der lider af galactosemi, fortsætter med at forbruge laktose eller galactose, har han leverdysfunktion (udvikler sig til cirrhosis over tid), hypoglykæmi, øger bilirubin, øger galactoseindholdet i blodet. Hvis denne proces ikke stoppes i tide, er døden mulig på grund af leversvigt, såvel som hjerneskade eller blindhed. Derudover kan kroniske komplikationer på baggrund af klassisk galactosæmi udvikle sig, herunder talefejl, kognitive lidelser, infertilitet hos kvinder forårsaget af ovarie dysfunktion.

Den anden type galaktosæmi er en genetisk lidelse, der forekommer hos nyfødte med en frekvens på 1: 10.000. Af symptomer ligner det meget klassikeren. Den væsentligste forskel er, at det ikke forårsager kroniske komplikationer. Den tredje type monosaccharidmetabolisme er ledsaget af ændringer i blodformlen.

Galactosemia Behandling

I dag kan traditionel medicin ikke tilbyde måder at behandle denne sygdom på. Det eneste, som læger anbefaler til sådanne patienter, er at undgå, at produkter, der indeholder en høj koncentration af monosaccharid så meget som muligt.

Derudover bør personer med intestinale lidelser behandles med forsigtighed i galactoseholdige fødevarer. Når der f.eks. Er enteropati, er tarmens slimhinde ikke i stand til at absorbere simple kulhydrater, såsom galactose og glucose. Som følge heraf er der stærk diarré, der fører til dehydrering, oppustethed. I de fleste tilfælde er denne lidelse medfødt og diagnosticeres i de første dage af livet. Mindre almindeligt udvikler sygdommen sig med alderen.

kilder

Den vigtigste kilde til mad galactose er lactose fra mælk og yoghurt.

Derudover er der en lille mængde fri galactose i andre mejeriprodukter, uanset tilstedeværelsen af ​​lactose i den. Inklusiv en monosaccharidkilde kan være laktosfri mælk, ost, cremefløde, is.

Mejeriprodukter indeholdende monosaccharid: mælk, kefir, valle, ryazhenka, yoghurt, yoghurt, cremefløde, is, hytteost, ost, fløde, smør, margarine.

Det er også fundet i frugt, grøntsager (især selleri), nødder, korn, frisk kød, æg. I denne produktkategori overstiger stoffets indhold imidlertid normalt ikke 0,3 g pr. Portion. Også lagre af kulhydrater er i ærter og mælkchokolade. Nå, en meget lille mængde galactose fundet i nogle stoffer.

anvendelsesområde

I dag bruger få mennesker galactose. Dette forklares af det faktum, at de fleste mennesker ikke engang ved om eksistensen af ​​dette sukker. I næringsmiddelindustrien bruges denne enkle kulhydrat til at skabe et tilsætningsstof til foderstoffer. Nogle atleter anvender dette stof under træning. Men mens dette sukker ikke er udbredt.

I medicin har galactose fundet sin anvendelse som kontrastmiddel til ultralyddiagnose. Mikrobiologer bruger et simpelt saccharid som et middel til at bestemme typen af ​​mikroorganismer.

advarsel

Galactose forbruges i overskud, ligesom ethvert andet sukker kan være skadeligt for kroppen. Især overdreven brug af galactose kan forårsage forringelse af tænderne. Ligesom laktose forårsager det karies. En overdosis monosaccharid kan forårsage en mild afførende virkning, som dog er harmløs, da symptomerne på diarré forsvinder med fjernelse af overskydende stof.

Daglig sats

Galactose tilhører ikke uerstattelige stoffer. I mellemtiden har forskere fundet ud af, at kroppen for normal funktion skal have et blodniveau på dette stof ikke lavere end 5 mg pr. Deciliter. At give dig selv denne norm er let, hvis du spiser mad, der er rig på galactose (mest mælk, der indeholder lactose).

Særlig opmærksomhed på listen over disse produkter skal udbetales til personer i en tilstand af stress og overarbejde med øget mental og fysisk stress. Også galactose bør være til stede i kosten af ​​spædbørn og ammende mødre.

Ældre mennesker, mennesker med intolerance eller allergi over for mejeriprodukter, såvel som i nærvær af tarmsygdomme eller betændelse hos kvindelige kønsorganer, er bedre at nægte rigeligt forbrug af galactose.

Overdreven forbrug af fødevarer, der er rige på dette monosaccharid, især i nærvær af galactosemi, kan påvirke leversituationen, celler i centralnervesystemet, øjets linsen negativt.

Symptomer på mangel og overforbrug

Kroppen vil fortælle om manglen på galactose ved forskellige symptomer. Af de mest almindelige - træthed og distraktion. Folk med kulhydratmangel er let deprimeret, de føler fysisk svaghed.

For stort forbrug af galactose påvirker nervesystemet og manifesteres af hyperaktivitet. Andre virkninger af overskydende galactose er alvorlige lever- og øjenlidelser.

Interessante fakta

I modsætning til andre sukkerarter er glukose dårligt opløselige i vand.

Dette monosaccharid er ikke egnet til madlavning.

Celler i hjernen og andre organer har brug for galactose til at fungere.

Inkluderet i sammensætningen af ​​mælk uden lactose.

Galactose - det stof, som en person har brug for fra de første dage af livet. Og modermælk er den vigtigste kilde til spædbørn kulhydrater. Selvom behovet for dette monosaccharid i løbet af årene falder, ophører det ikke med at forblive en af ​​de vigtigste komponenter i en sund kost.